今天咱們繼續(xù)來烙餅。
各種烙餅，甜的咸的，咱們都做過不少了。掰著指頭算一算我喜歡的那些餅：手抓餅、麻醬糖餅、宮廷牛肉酥餅……還真不少，而今天這份名單上，還得加上這道蛋黃千層餅。
咸香，酥脆，多層。光看切面豐富的層次就已經讓人充滿食欲了。如果你喜歡，還可以用手撕開它來吃，一樣能體會到它多層的感覺。
心動了嗎？來試試吧！
【蛋黃千層餅】（參考分量：1個）
配料：面粉（中筋）120克，水70克，干酵母1克，鹽1克，咸蛋黃2個，植物油7克
制作過程：
1、首先準備原料。咸蛋黃可以直接買生的咸蛋黃，也可以買整個的咸鴨蛋，剝出蛋黃來用。
2、面粉中加入干酵母、鹽，然后加入水，揉成面團。將面團放在臺面上，用力揉幾分鐘，使它變得光滑充滿彈性（不同的面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實際情況調整水的用量，揉成一個非常柔軟的面團）。
3、揉好的面團放在大碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫發(fā)酵30分鐘。
4、面團發(fā)酵的過程中我們來處理咸蛋黃。將生咸蛋黃放入微波爐高火加熱1分鐘左右，使它變熟（或者用烤箱烤熟。如果你買的是已經煮熟的整個咸鴨蛋，那么直接剝出蛋黃來用就可以了），將熟蛋黃用刮刀或勺子背壓碎。
5、在壓碎的蛋黃中加入7克植物油，拌勻，使它成為濕潤的泥狀。
6、面團發(fā)酵好以后，會稍微變大一些。
7、臺面上涂抹一層植物油防粘，將面團放在臺面上，按扁，用搟面杖搟開成為圖中所示的長條形。
8、在面團表面涂抹第5步的咸蛋黃泥。咸蛋黃泥要均勻而薄薄地涂抹在面團上。面團邊緣不要涂。
9、將面團卷起來。
10、卷好以后，成為如圖所示的長條。將長條靜置松弛10分鐘。
11、將長條壓扁，并用搟面杖稍稍搟開。
12、再一次卷起來。
13、卷好的面團將它立起來，就像圖片里一樣。并靜置松弛5-10分鐘。
14、將面團壓扁，用搟面杖搟成圓餅狀。
15、這時候可以預熱電餅鐺了。將利仁的電餅鐺上下盤一起預熱。
16、預熱好以后，將面餅放入電餅鐺（電餅鐺里不用涂油），蓋上電餅鐺餅選擇“土豆餅”程序，將面團烙烤到兩面金黃。整個過程大約需要9分鐘。
TIPS：
1、將咸蛋黃壓碎的時候，要盡量壓得細膩一些。
2、這道蛋黃千層餅的面團中加入了少量酵母，并進行了輕微的發(fā)酵。但不需要發(fā)酵得太厲害（比如面團最后搟好以后不需要再次發(fā)酵），輕微的發(fā)酵讓餅的口感更松軟，卻不會給人吃發(fā)面餅的感覺。
3、因為面餅比較厚比較大，所以烙烤的時間大約要9分鐘左右。食譜中所用電餅鐺的型號是利仁LR-FD3401小博士，選擇“土豆餅”程序正好是9分鐘。這款電餅鐺可以一鍵拆盤，烙完餅以后清潔烤盤非常方便。也有“自主烙烤”功能，當你不使用固定程序的時候，也可以用自主烙烤來自己控制烙烤的時間與火候。不同的電餅鐺的功能及火力可能不一樣，請根據(jù)自己的實際情況調整。
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