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平菇 / 雞蛋 / 土豆淀粉 / 椒鹽

（全素食者將雞蛋去掉即可）

1.雞蛋液攪勻，然后添加土豆淀粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之后，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入面糊中攪拌均勻

5.鍋內(nèi)放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇復(fù)炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

腐竹2、3張 / 雜蔬一份

1.各式蔬菜分別炒熟，不加鹽

2.腐皮泡軟，剪成長(zhǎng)條包入蔬菜，卷緊

3.平底鍋放少量油，小火慢煎，定型后翻身

4.生抽糖素蠔油加水調(diào)成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋

敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太咸哦

蘿卜絲1000g（去皮擦絲） / 粘米粉350g

紅蔥頭適量 / 香菇10朵 / 鹽 / 生抽  / 胡椒粉

1.蘿卜擦絲，加鹽腌制，擠出水分

2.香菇泡發(fā)，切絲

3.把粘米粉加入擠出的蘿卜水當(dāng)中，加入蘿卜拌勻

4.紅蔥頭切塊，入油鍋炸制成紅蔥酥

5.撈出，留底油，加姜絲熗鍋，加入泡好的香菇翻炒片刻

6.趁熱倒入蘿卜米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調(diào)味

7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個(gè)半小時(shí)，放涼后倒扣脫模

8.取出待完全冷卻后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃

長(zhǎng)茄子 一個(gè) / 土豆 一個(gè) / 青椒 一個(gè) / 彩椒 1/3個(gè)

姜1塊 / 花生油 / 紅燒醬油1/3勺

淀粉兩勺 / 醋半勺 / 糖一勺 / 鹽 / 清水半碗

1.茄子洗凈切滾刀塊，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽壓幾分鐘；土豆切滾刀塊，用水沖洗一下

2.三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒

3.姜切絲。

4.調(diào)一個(gè)醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺淀粉，調(diào)均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以

5.鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進(jìn)去炸

6.表皮變硬稍微有點(diǎn)焦就可以了，盛出來控油

7.茄子如果炸，微焦的時(shí)候出鍋控油

8.鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入姜絲炒香

9.辣椒倒進(jìn)去，翻炒

10.調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，再加半碗清水

11.炸好的土豆塊和茄塊倒進(jìn)去，翻炒均勻

12.大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽

小貼士：

1.茄子用鹽壓一下，這樣就比較不吃油了

2.醬汁里可以加少量的鹽，最后快熟的時(shí)候就嘗一下咸淡，如果淡了可以再加點(diǎn)鹽

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g / 咸鴨蛋黃4個(gè)

鹽3g / 姜1塊/ 橄欖油20ml / 濕淀粉40ml

1.準(zhǔn)備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3.撈出豆腐丁，控干水分

4.咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5.晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細(xì)碎

6.鍋中放入橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細(xì)膩均勻)

7.之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8.加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9.最后放剩余的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上姜絲即可

茄子 / 青椒/ 胡蘿卜 / 雞蛋/ 面粉

白醋 / 番茄醬 / 白糖 / 鹽

1.茄子去皮切段，青椒切條，胡蘿卜切條

2.在碗中打入雞蛋并攪散，在蛋液中加入面粉攪勻，將調(diào)好的糊倒入茄子中抓勻

3.鍋中燒油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡蘿卜過一下油

4.鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠后下入茄子， 青椒，胡蘿卜一同翻炒

「

干煸杏鮑菇

」

杏鮑菇300g / 花椒10g / 素蠔油1大勺

食鹽1/2小勺 / 生抽1大勺 / 雞精1/2小勺

姜2片/ 花生10g / 芝麻10g

香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g

1.花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

2.杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來的要比刀切的好吃

3.微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分

4.干辣椒切碎，生姜2片，改刀成片
5.鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可

6.倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉

7.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒

8.花椒出香味后倒入干辣椒和姜，這時(shí)候放入姜不會(huì)糊掉

9.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了

10.這時(shí)候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺素蠔油，如果火大了，醬油會(huì)糊掉

11.開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

四季豆350g / 干辣椒6個(gè) / 姜1塊

生抽10ml / 雞精3g / 食鹽5g / 植物油20g

1. 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段

2.干紅辣椒切成小段，姜切碎，鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出

3.鍋留底油，將姜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋