絲瓜小籠包
【材料】：絲瓜1條、調(diào)味肉餡200克、抗凍冷水面皮150克
【調(diào)料】：鹽少許
【做法】：
1、絲瓜洗凈后去皮去心，再切成條狀再切成約1公分之小塊狀后，備用；
2、取一碗公，將作法1放入再加入鹽腌漬約30分鐘后，再擠干水份，備用；
3、取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡拌均勻后，于每片面皮中填入約10克的肉餡，再加入作法2的絲瓜料，包成小籠包狀后放入蒸籠中；
4、起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上蒸籠，以大火蒸約7分鐘即完成。
【小帖士】：
1、抗凍面皮的制作方式請(qǐng)查詢(xún)本站食譜-抗凍冷水面，將面團(tuán)分割成5克的小面團(tuán)，再用手按成直徑5CM的圓形面皮；
2、調(diào)味肉餡的制作方式請(qǐng)查詢(xún)本站食譜-小籠包基底肉餡；
3、絲瓜小籠包，做法各有不同，有的是不加調(diào)味肉餡，只加肥肉及少許的蝦仁漿；
4、絲瓜也有不經(jīng)過(guò)腌漬的，但是要再切的更小塊一點(diǎn)，約0.4公分。
米飯豇豆燒賣(mài)
【餡料】：豇豆碎、豬絞肉、醬油炒米飯、蔥末、花椒粉
【其他材料】：面粉2碗
【做法】：
1、面粉慢慢加入水，使面粉全部變成雪片狀。
2、將雪片狀的面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后餳20分鐘。
3、用菜刀將揉好的面團(tuán)分成大小相當(dāng)?shù)膭┳樱ù笮〖s為核桃大）。
4、用搟面杖將劑子搟成中間厚，四周薄的燒賣(mài)皮。
5、在燒賣(mài)皮皮中央放上餡料，將皮收攏后，調(diào)整一下形狀。
6、將包好的燒賣(mài)上鍋蒸制10分鐘即可
【小貼士】：
1、燒賣(mài)皮的四周一定要非常薄。
2、蒸燒賣(mài)的時(shí)間需根據(jù)燒賣(mài)內(nèi)餡中肉的份量調(diào)整，此方子中使用的肉餡較少，如果肉餡較多，需增加蒸制時(shí)間。
鮮蝦干蒸燒賣(mài)
【材料】：干蒸皮、豬肉碎、鮮蝦、生粉、花生油、精鹽、味精、雞精、糖、蟹籽、姜、料酒、十三香粉
【做法】：
1、將豬肉碎加攪拌碎的蝦一起攪拌均勻，攪拌過(guò)程中不斷摔打，讓其肉餡起膠。
2、起膠后加生粉、鹽、味精、雞精、料酒、白糖、十三香粉。
3、最后加少量花生油攪拌。
4、把皮子用模具壓好后，包上冷凍好的陷。
5、最后放上蝦仁，再放上蟹籽蒸10分鐘即可。
生煎包
【材料】：250克面粉、肉末、香菇、卷心菜、胡蘿卜、蔥、姜、蛋1個(gè)、酵母3克、水120克
【做法】：
1、250克面粉加2克鹽,用加了3克酵母的溫水調(diào)成雪花狀然后揉成團(tuán)帶發(fā)酵2倍大。
2、五花肉剁成末,加入料酒,姜末,生抽,十三香和蛋順著一個(gè)方向攪拌入冰箱冷藏半小時(shí)入味。
3、卷心菜切末用鹽腌制15分鐘擠干水分放入肉末中,加點(diǎn)香油在順著同一個(gè)方向攪拌。
4、加入香菇末,胡蘿卜末和蔥末再攪拌成粘稠狀。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣再揉10分鐘,分割成小團(tuán),搟開(kāi)包入肉餡,靜置15分鐘。
6、鍋內(nèi)入油燒熱,放入生包,撒上蔥花和芝麻小火煎至金黃。
7、加入沒(méi)過(guò)包子三分之一的水蓋蓋燜10分鐘,待水分收干就可。
上海水煎包
【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克
內(nèi)餡：豬絞肉300克、香油15克、醬油膏30克、高麗菜末160克、蔥末20克、姜末10克、鹽8克、水80克
【做法】：
1、高麗菜切末，加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水分備用；
2、將作法1的高麗菜末及內(nèi)餡材料的其余材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，再放入冰箱冷藏；
3、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中；
4、取一平底鍋，熱鍋后倒入少許沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉與水為1：15調(diào)勻的面粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6 ～8分鐘待水煮沸后灑上白芝麻，再蓋上續(xù)煮至水收干，致使包子底部香酥金黃后即可。
蝦肉蘑菇木耳煎包
【材料】：鮮蝦適量、蘑菇、木耳、面粉
【調(diào)料】：胡椒粉、香油、鹽、蔥姜末、料酒各適量
【做法】：
1、蝦洗凈去蝦線(xiàn)，剁成泥；蘑菇洗凈，切末；木耳切末備用。
2、混合做法1所有材料，加入胡椒粉、香油、鹽、蔥姜末、料酒拌勻即成內(nèi)餡。
3、面粉加水和成面團(tuán)，面團(tuán)不宜太硬。和好后醒15分鐘。
4、面團(tuán)分成小份，搟成包子皮，包入適量?jī)?nèi)餡即成小包子。
5、餅稱(chēng)放點(diǎn)油，放入小包子煎熟即可。
牛肉煎包
【材料】：冷水面面團(tuán)150克
內(nèi)餡A：牛絞肉150克、水60克、香油20克、鹽10克、細(xì)砂糖10克
內(nèi)餡B：蔥末35克、姜末15克
【做法】：
1、將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，加入內(nèi)餡材料B拌勻，再冷藏備用；
2、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，再取適量作法1的肉餡包入圓面皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀；
3、取一平底鍋，熱鍋后倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12～15分鐘，將兩面煎至金黃熟透后，取出瀝干油脂即可。
三鮮水煎包（詳解）
用料：
面團(tuán)：中筋面粉 泡打粉1茶匙、
溫水（不燙手）、糖1大匙、快速發(fā)酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、
蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料： 熟芝麻、蔥花、橄欖油。
做法：
1： 中筋面粉、泡打粉1茶匙放入中號(hào)樂(lè)扣3P色拉盆里，混合均勻；
2： 糖1大匙、快速發(fā)酵粉 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，
加入溫水（不燙手），混合均勻，靜置10-15分鐘；
3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，揉成較為光滑的面團(tuán)；
4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、
地瓜粉放入小號(hào)盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，
6: 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，
收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右；
7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，
包子之間留有些許間隔，倒入漫過(guò)包子1/3處的清水；
8： 蓋上蓋子，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干,然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘；
9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
貼心提示：
１：此發(fā)面配方即可用來(lái)蒸包子、花卷等，
２：關(guān)于餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，
如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，
３：中筋面粉就是普通包餃子的面粉，
４：發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵，
二次發(fā)酵一般看到包子變大1/３即可；
５：包子入鍋煎制時(shí)，包子之間會(huì)受熱變大，所以之間要留有空隙，
６：整個(gè)煎制的過(guò)程要大火轉(zhuǎn)中小火，循序漸進(jìn)的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
灌湯小籠包
原材料都是找冰箱現(xiàn)有的：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。
拌餡：把各種餡料且碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向攪拌使之上勁。因?yàn)槭枪鄿』\包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。
和面：普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許
（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會(huì)再揉一會(huì)。）
