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【臘肉炒蒜苗】——最下飯

做法

1. 臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片

2. 蒜苗洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

3. 油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

4. 不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5. 倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗，關(guān)火

6. 將蒜苗翻炒均勻即可

小貼士

1、臘肉徹底炒熟后再放入蒜苗，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使蒜苗達到半熟狀態(tài)即可

2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

3、蒜苗也可以換成花菜、蒜臺、芹菜、青椒、萵筍，土豆片等等，總之這道菜下飯的不得了哦。

【臘肉炒飯】——美味宵夜

做法

1. 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻

2. 鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎

3. 再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘

4. 米飯搗散，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1、芹菜可以替換成自己喜歡的蔬菜。

2、此做法簡單，當(dāng)宵夜再合適不過。

【臘肉蒸芋絲】——芋頭健康又入味

做法

1. 小蔥切成蔥花備用。芋頭去皮，切成細絲。用冷水浸泡沖洗數(shù)遍，去掉粘粘的東西

2. 熏臘肉切成薄片，放入沸水中焯一下水，撈起放進冷水中洗凈油沫和雜質(zhì)，控干水盛起備用

3. 拿一個盤子，把洗好的芋絲鋪在盤底，撒上豆豉，淋入生抽，撒入綿白糖，在上面放一層臘肉片

4. 上鍋大火蒸10分鐘，蒸好后出鍋，撒上蔥花，起油鍋，倒入油，待油溫升高，關(guān)火，把油倒入盤子里，滋啦一聲，油香四溢，這道菜就完成了

小貼士

1、切好芋絲之后放水沖洗干凈黏液，這樣蒸出來的芋絲就會爽口粉糯，不會黏膩；

2、因為我家自制的熏臘肉的味道很咸，所以要下鍋焯水，這樣既可去掉表面的油污，也可以讓臘肉的味道變得沒那么咸。

【干鍋臘肉菇】——高大上的硬菜

做法

1. 茶樹菇，杏鮑菇洗干凈后，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一

2. 姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段

3. 臘肉切片，青椒切絲備用

4. 鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒

5. 倒入臘肉片，轉(zhuǎn)中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）

6. 轉(zhuǎn)大火，倒入菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽

7. 炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦

小貼士

1，臘肉最好是肥瘦夾雜的那種，光瘦肉不太好吃，因為肥肉里爆出來的油更香。

2，這菜一定要放豆豉，而且豆豉剁碎放進去更有味道。如果沒有豆豉的，可放2小勺老干媽醬。

3，青椒也可換成蒜苗，更有清香味道喔。也是起鍋的時候再放。

4，鹽不要放多了，因為豆豉里有咸味。臘肉里也有。所以視個人口味少放點就好。