在山東這邊饅頭是日常主食，現(xiàn)在的地里小麥已蘇醒過(guò)來(lái)，再過(guò)三個(gè)月小麥就成熟了，人們把小麥?zhǔn)崭钕聛?lái)磨成面粉，蒸出的饅頭又軟又香，蒸饅頭有好多的方法和技巧，今天給大家分享蒸饅頭的小技巧。
1.
選面粉要選普通小麥面粉，最好不要選擇做面包的高筋面粉。
2.用
老面（引子、面肥、酵頭、）或者酵母發(fā)面都可以，老面是上次發(fā)好面留下來(lái)的面團(tuán)，發(fā)好要揉堿綜合酸度，這個(gè)比例要根據(jù)發(fā)的程度揉堿，比例500克面粉4克左右堿。聞面團(tuán)沒(méi)酸味，拍面團(tuán)“”嘭嘭”響就可以了，啪嗒啪嗒聲是放多了，空空聲是堿少了，
酵母發(fā)面可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促進(jìn)發(fā)酵的作用，面與干酵母比例100:1左右，還可以加入一點(diǎn)豬油，蒸出的饅頭又香又白，用溫水化開(kāi)酵母，水溫30度左右，這樣可以提高酵母活性。水溫太高酵母菌會(huì)被殺死。
3.冬天氣溫低，蒸饅頭用
溫水和面，夏天可以用冷水和面，和面時(shí)面團(tuán)要多揉，讓面和水充分混合，發(fā)面溫度保持30左右。
4.檢查面發(fā)好沒(méi)有，面團(tuán)比原來(lái)大兩倍，看面團(tuán)的蜂窩孔，許多小蜂窩孔，就說(shuō)明發(fā)好了，要是孔大而多是發(fā)過(guò)了，發(fā)好的面再揉做成饅頭形，這個(gè)季節(jié)要放置半小時(shí)，夏天20分鐘左右，這步很重要，稱之為
醒面。醒好再蒸。 5.鍋里放涼水，
先放饅頭醒面，大火燒開(kāi)這樣受熱均勻，蒸好以后不要馬上開(kāi)鍋蓋，放5分鐘在打開(kāi)。
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