韭菜餡餃子可謂是最常見的餃子了，但是我們又知道韭菜吃多了嘴里會有不好聞的味道，那么韭菜餡餃子怎么調(diào)餡才比較好吃呢？調(diào)餡的食材怎么選取呢？放進的順序有沒有什么門道呢？除了韭菜雞蛋餡的餃子，還有什么食材搭配韭菜做成餃子好吃呢？
一、韭菜餡餃子怎么調(diào)餡
1、選好食材
選擇好的韭菜才能保證做出的餃子鮮香美味。好的韭菜標準是顏色要亮麗鮮艷，韭菜根要細一些，這樣的韭菜吃起來才更香。這都是農(nóng)村老一輩多年積累下來的經(jīng)驗。
2、韭菜要剁細
剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
3、調(diào)料種類不要太多
用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和姜末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調(diào)料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調(diào)味料。
提示：韭菜陷餃子加入姜末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽
制作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
提示：防止韭菜出水還有2個辦法：一是先搟面皮后調(diào)餡;二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
5、餡料中加一些糖
就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香，我身邊很多朋友都這樣做的，你不防也試試。
6、煮的時間不能太久
要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
二、豬肉韭菜餡和韭菜雞蛋餡餃子的配方和做法
1、豬肉韭菜餡
所需食材：豬肉餡1斤、鹽6克、、醬油23克、水4兩、色拉油1兩、香油少許、蔥姜適量、十三香適量、炒熟的雞蛋2兩、切碎的韭菜5兩。
制作方法：把豬肉洗凈剁碎放入盆中，加入鹽、十三香、醬油;攪勻后分五次加水(把水攪打進肉餡后再加第二次水，以此類推，一定少量多次加水)攪打使肉餡上勁;然后加入香油和色拉油攪均勻;最后再加入蔥姜和雞蛋、韭菜攪拌均勻勻就可以開始包餃子了。
2、韭菜雞蛋餡
所需食材：韭菜1斤、雞蛋5兩、蝦仁適量、十三香少許、鹽3克、雞粉6克、香油和色拉油適量。
制作方法：把韭菜洗凈瀝干水份切碎放入盆中;加入色拉油攪拌均勻;加入事先炒好的雞蛋碎、雞粉、香油、十三香、鹽攪勻;最后，在包餃子的時候再加入蝦仁即可。
介紹之后，你是否記住了呢？韭菜餡餃子怎么調(diào)餡好吃明白了嗎？之后怎么調(diào)韭菜餡也曉得了吧？其實我認為，韭菜餡的餃子是最好吃的一類餃子，就算吃完之后嘴里會有怪味，也是值得一食的，哪怕多刷一遍牙也是極為值得的，而且，韭菜對身體也是有好處的。
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