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提起口感鮮嫩爽滑的鴨血，你一定不陌生。

南京鴨血粉絲湯、湖南永州血鴨、廣西全州醋血鴨、火鍋、麻辣燙，甚至是家家戶戶都會(huì)做的韭菜炒鴨血、菠菜炒鴨血。

可以說，鴨血可是廣受老百姓的喜歡呢!

那么，鴨血到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？盒裝鴨血豆腐和生鴨血有啥區(qū)別？這些你都懂了嗎？

鴨血有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

總體來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

高優(yōu)質(zhì)蛋白

鴨血是優(yōu)質(zhì)的蛋白源。鴨血中除水分外，含量最高的是蛋白質(zhì)（主要是血紅蛋白），其含量足以和肉類媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白質(zhì)，而鴨肉的蛋白質(zhì)為15g/100g，因此，鴨血也被稱為“液體肉”。

除了蛋白質(zhì)含量高，鴨血的蛋白質(zhì)質(zhì)量也很不錯(cuò)。

有實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)表明：鴨血的氨基酸種類平衡，容易被人體吸收；且必需氨基酸含量占42.3％，特別是富含主食中極易缺乏的賴氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等。

高鐵

通常，鴨血的鐵含量在30mg/100g以上，甚至比豬肝都高，是妥妥的高鐵食物。

鴨血中的鐵主要是血紅素鐵，人體對(duì)其吸收率非常高，每次只需約1兩的鴨血，就能補(bǔ)夠一天所需的鐵含量。

更重要的是，鴨血的熱量、脂肪都不高，屬于低脂高蛋白，無論是健身黨還是火鍋黨都可以放心食用。

低嘌呤、低脂肪

當(dāng)然，有很多人擔(dān)心，鴨血的嘌呤含量高嗎？高尿酸血癥和痛風(fēng)的人能不能吃呢？

目前，并沒有關(guān)于鴨血嘌呤含量的權(quán)威數(shù)據(jù)，但我們可以參考豬血的嘌呤含量：每100g豬血中含有嘌呤40mg，推測(cè)血制品中的嘌呤含量大致為瘦肉的?~?，是動(dòng)物內(nèi)臟（雞心、鴨肝、豬肝、鴨腸、豬大腸）的¹/₆~¹/₇。

也就是說，血制品的嘌呤含量很低，每天食用1-2兩左右，并不會(huì)明顯增加血尿酸水平。

盒裝鴨血豆腐比生鴨血更好？

盒裝鴨血豆腐，是一種熟鴨血。它是以新鮮鴨血為原料，經(jīng)過凝血、蒸煮、滅菌、添加食用膠后形成的暗紅色豆腐樣塊狀食物。

由于經(jīng)過了殺菌工藝，有害微生物被滅活，盒裝鴨血豆腐可以在2~5℃存儲(chǔ)條件下保存90天，所以，不僅保質(zhì)期更長(zhǎng)，也更安全衛(wèi)生。

市面上會(huì)有“假鴨血”嗎？

有些個(gè)別不法商家會(huì)在鴨血中摻雜豬血、牛血等來制作“假鴨血”，為什么會(huì)有這種現(xiàn)象呢？

這是由于鴨子的血液量不如牛血、豬血多，導(dǎo)致鴨血的價(jià)格相對(duì)較高，而牛和豬的個(gè)頭大、血量多，制作血制品的成本自然就低了。

如何挑到真鴨血做成的血制品？

看標(biāo)簽、看成分

選擇正規(guī)生產(chǎn)商的產(chǎn)品，購(gòu)買時(shí)一定要看標(biāo)簽配料表中，是否只有鴨血，而沒有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。

看外觀、察色澤

真鴨血表面沒有氣孔，切面有大小不一的氣孔，顏色暗紅，筷子一夾就碎；而假鴨血?jiǎng)t會(huì)表現(xiàn)出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均勻。

當(dāng)然，也有些鴨血豆腐會(huì)添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質(zhì)改善鴨血韌性，這樣制作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這并不代表是假鴨血。

聞氣味、嘗口感

真鴨血口感細(xì)嫩爽滑，有血腥味但沒有其他異味。假鴨血，吃著會(huì)缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買

很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實(shí)際上，如果屠宰、加工過程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用后可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會(huì)出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。

所以，購(gòu)買鮮鴨血時(shí)，一定要選擇門店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實(shí)在不放心的話，建議購(gòu)買正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。

說了鴨血這么多好處，今晚韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！

最后，附贈(zèng)鴨血的烹飪小技巧喲~

（1）  盒裝鴨血在烹飪之前先焯水兩分鐘，這樣能夠去除它的腥臭味，炒出來以后口感也會(huì)更好。

（2）  盒裝的鴨血一般是半熟的，加熱炒制5分鐘左右；若是新鮮的鴨血，需要加熱炒制10分鐘以上才能熟透。