醋是用糧食，糖等原料經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。烹飪食物時加少量醋，這對身體健康大有好處。醋對身體的好處有下面幾種：
★提高胃腸殺菌能力
食醋里包含0.4%至0.6%的醋酸成份，因此可以抑制多類細菌的生長與繁殖。在夏秋時節(jié)，或本地腸道病流行時，喝少許食醋，或者在烹飪菜肴，做涼拌菜時加進一些香醋，既可開胃增食，又能殺菌防病，收到一舉雙得的作用。
★保護食物中的維生素C
維生素C是人體不能缺少的一種營養(yǎng)元素。維生素C能夠使人體精力無限容光煥發(fā)，減少各類癌癥的發(fā)病率，抑制癌細胞的生長與繁殖。維生素C在鍋里稍加烹飪便會遭受破壞，就失掉了營養(yǎng)價值。在燒菜時，加進一小匙食醋，蔬菜中維生素C的損失則會大大減少，與此同時還有助于食物中的微元素鐵被人體吸收。
★消食開胃，促進食欲
吃醋以后，可以增加胃酸的濃度，起到生津開胃，幫助食物消化的功效。對胃酸比較少的人來講，更是這樣。尤其是夏秋季節(jié)，人體出汗比較多，胃酸相對減少，人的食欲也相應(yīng)減弱，不想吃飯幾乎成了孩子的通病。假如在做菜時加進一些香醋，能夠使胃酸變濃增加，增進食欲。
★有助于各類營養(yǎng)的吸收與利用
在燒排骨，豬爪，魚類時，假如加入一些醋，則能夠使骨質(zhì)中的鈣，碘，磷等營養(yǎng)物質(zhì)最大限度地溶解出來，然后被人體吸收利用。假如我們在做魚湯，骨頭湯時，加少量食醋，那么，不但能夠使魚骨軟化，并且還能夠使它們里面的鈣溶解在湯中，易于被消化分解，為身體所用。
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