食用油是我們?nèi)粘３床酥斜夭豢缮俚恼{(diào)料，到底吃什么油好，不吃豬油容易得慢性疾病嗎？今天我們一次說清楚。
Part 1：吃油的 5 大好處
烹調(diào)油是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢扇鄙俚氖澄镏弧＝?jīng)油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食欲和增加飽腹感。
從營養(yǎng)學的角度來看，烹調(diào)油對于人類非常重要：
1、提供能量
2、提供脂肪
動物油含脂肪 90% 左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪 99% 以上，不含膽固醇，并且是我國居民維生素 E 的首要來源。
3、脂肪是人體的重要組成成分
一個健康成人體重的 14%～19% 是脂肪組織，它保護著我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恒定。
脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并和人類的生育能力有重要關(guān)系。
4、脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪。
小結(jié)：吃油有用。
Part 2: 植物油好還是動物油好？
烹調(diào)用油分動物性和植物性兩種。
我國居民經(jīng)常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經(jīng)常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油“摻和”在一起的調(diào)和油。
由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，所以對健康的影響也不同。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)，如豬、牛、羊油等，少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。所以動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)少吃。
植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)，如大豆油。
不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體的健康有益處。
人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成 DHA 和 EPA ，DHA 和 EPA 可以提高兒童學習技能，增強記憶。
另外，不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。
不同植物性油的脂肪酸構(gòu)成不同，不同的植物油的營養(yǎng)特點不同。
例如，橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油和葵花子油則富含亞油酸，大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。
由于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同，因此應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，吃多種類植物油。
小結(jié)：吃油需要多樣。
Part 3：健康吃油注意2點
1、控制量
從上世紀 80 年代改革開放以后，人們生活越來越好，我們想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調(diào)時往往用油無節(jié)制或過量用油。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近30多年來，我國城鄉(xiāng)居民植物油的消費量增加，目前平均每人每天烹調(diào)油消費量達到 40 多克， 已經(jīng)超過《中國居民膳食指南》中烹調(diào)油 25～30g 的建議量。
吃油過多容易引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病發(fā)病風險。
食用油消費過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題?！吨袊用裆攀持改稀分袑ｉT建議：減少烹調(diào)油用量。
2、油炸食品，注意要少吃或不吃
在烹調(diào)過程中，有害物質(zhì)的產(chǎn)生與油的溫度與有的種類有關(guān)。如果油溫過高，超過 180 度，就會產(chǎn)生醛類等物質(zhì)。不同的油在同樣的溫度產(chǎn)生的這些物質(zhì)的量也不同。
我國烹調(diào)的方法多種多樣，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有 20 多種。所以，我們多樣化的烹調(diào)方法無形中避免了這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
當然，我們傳統(tǒng)的炸油條、炸油餅，干炸的東西，更容易產(chǎn)生對健康有害的物質(zhì)，需要引起我們的注意?！吨袊用裆攀持改稀分兄赋觯河驼ㄊ称凡灰硕喑浴?/p>
Part 4：慢性病增加和吃豬油少無關(guān)
有傳言稱，由于放棄傳統(tǒng)的豬油才導(dǎo)致國人健康每況愈下……
影響健康的因素有很多，其中膳食營養(yǎng)、身體活動、環(huán)境等等。我國居民的健康變化，主要與膳食營養(yǎng)、身體活動等生活方式的改變有關(guān)。
一方面，近 30 年來，我們吃的糧食不斷減少，而動物性食物越來越多；另一方面，我們的身體活動水平在減少。
而且豬油等動物脂肪是高能量和高脂肪的食物，吃多了反而會引起超重、肥胖等疾病，并且使糖尿病、血脂異常等慢性疾病的發(fā)病率升高。因此，《中國居民膳食指南》指出，少吃肥肉和葷油。
小結(jié)：吃豬油并不健康，吃動平衡，才能走向健康。
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