蝦是一種營養(yǎng)成分高，但又脂肪含量很低的食物。同時，它的肉質(zhì)鮮美，Q彈細(xì)膩，美味十足，是我們餐桌上一年四季都不可缺少的美食。
或許對于南方一些城市來說，一年四季都有活蝦存在。但是對于北方的城市來說，蝦也是有季節(jié)之分的。
北方的海鮮市場上，現(xiàn)在到處賣活蝦的商販，因?yàn)楝F(xiàn)在正是活蝦上市的季節(jié)。但過季節(jié)后，我們想要吃蝦，就只能吃冰凍蝦了。
老于家旁邊就有蝦池，吃蝦非常方便。在與蝦販子聊天的時候，聽他們說，有很多冷凍蝦都是注膠的。
一些不法商販會給蝦注入工業(yè)膠，而這些工業(yè)膠大多都含有重金屬，并且很難代謝。所以，這種冷凍蝦是不能吃的。
不過，這只是其中的一部分。大多數(shù)注膠蝦所注入的“膠”都是明膠，是可以食用的。
只不過，加入明膠后會使蝦增重大約30%，讓我們多花很多冤枉錢。并且，蝦的口感也會有很大的影響，不敢吃。
所以，無論是注入哪種膠，只要是注膠的蝦，我們都是不能買的！
今天，老于就教大家如何辨別注膠蝦，以及如何挑選好的冷凍蝦。
一，如何辨別注膠冷凍蝦。
1，看蝦的顏色。
經(jīng)過冷凍的蝦，顏色肯定沒有鮮活大蝦那般鮮亮，并且晶瑩剔透。看上去比較暗淡，光澤感會差很多。
而注膠的冷凍蝦，顏色卻恰恰相反。它看上去冷凍保存得非常到位，顏色非常鮮亮，有光澤度，一副很新鮮的樣子。
2，看蝦的表面。
經(jīng)過冷凍的蝦，化凍后蝦頭和蝦身的表面會有塌陷。換句話說，也就是看上去不如新鮮蝦那般飽滿。
而注膠的冷凍蝦，化凍后蝦頭和蝦身依然飽滿。并且，不管化凍前還是化凍后，蝦頭和蝦身都很鼓脹。
3，看蝦頭。
買冷凍蝦的時候，我們可以將蝦頭用手掰下來觀察。
如果是注膠蝦，蝦頭和蝦身很容易就能被分離，甚至是用手一掀就掉。
如果是注膠蝦，用肉眼就能很容易地看到蝦頭里的物質(zhì)。這種物質(zhì)就是注入的膠，半透明狀類似于果凍的樣子。
或者，蝦頭看不出明顯的蝦黃，會呈現(xiàn)出“一團(tuán)”的樣子。
4，用手捏。
經(jīng)過冷凍的蝦，相比于活蝦來說新鮮度肯定是有所下降的。所以，用手捏一捏，蝦會有凹陷的現(xiàn)象，并且反彈比較慢。
而注膠的蝦，用手捏一捏，蝦肉瓷實(shí)，有彈性，有非常明顯的反彈。
所以，我們要接受冰凍蝦的現(xiàn)實(shí)情況。反而不能去買那些看上去顏色鮮亮，蝦肉鼓脹飽滿有彈性的蝦。
二，如何挑選高質(zhì)量的凍蝦。
凍蝦盡管在很多方面都不如新鮮活蝦，但對于沒有活蝦的季節(jié)來說，它卻為我們解決了大問題，豐富了我們的餐桌美食。
但同樣，它在質(zhì)量方面也是需要我們格外操心的。辨別出注膠蝦之后，如何從冷凍蝦中挑選質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的，也成了我們需要注意的問題了。
1，看冰衣。
為了保證蝦的新鮮度，以及看上去更有賣相，在冷凍的時候一般都會加冰衣。如果冷凍蝦保存得好，它外面的冰衣應(yīng)該是完整的，干凈的，并且是沒有任何損壞的。
反之，證明冷凍蝦是不新鮮的?；蛟S是在運(yùn)輸或者儲存的過程中發(fā)生了損壞，所以就不要再挑選了。
2，看蝦的顏色。
優(yōu)質(zhì)的冷凍蝦，蝦的背部是青黑色的。蝦殼的顏色雖然沒有新鮮蝦亮，但也是有一定的光澤度的。
而劣質(zhì)的冷凍蝦，蝦殼顏色變得很暗，并且沒有光澤。甚至還會呈現(xiàn)出紅色，或者灰紫色。
3，看蝦肉。
冷凍蝦化凍后，優(yōu)質(zhì)的蝦肉堅(jiān)實(shí)，呈青色或者是乳白色。而劣質(zhì)的蝦肉卻是松軟的，顏色微紅，或者是紅色。
4，聞氣味。
即使是冷凍過的蝦，聞上去也不應(yīng)該有異味的。如果聞上去有異味，尤其是有酸臭的味道，那證明肯定已經(jīng)是不新鮮了。
老于人在青島，這個季節(jié)正值鹵水蝦上市的季節(jié)。大家可以趁著蝦多，新鮮，便宜，多買一點(diǎn)冰凍起來。等到以后鹵水蝦過季了，我們再拿來吃，也都是一樣的。
關(guān)于冰凍蝦的家庭做法，老于在之前的文章中已經(jīng)告訴過大家了。很簡單，用礦泉水瓶子就可以了。
直接將蝦裝到礦泉水瓶子里，蓋緊蓋子，然后放冰箱。等到把蝦完全凍透了，然后再打開瓶蓋，灌入自來水。再次蓋緊蓋子，放入冰箱繼續(xù)冷凍即可。
這樣冰凍蝦，蝦不風(fēng)干，不變質(zhì)，能夠最大程度地起到保鮮的作用。并且對于家庭凍蝦來說，簡單且容易實(shí)現(xiàn)，非常實(shí)用。
食品安全是我們每個人都非常關(guān)心的問題，不管是為了家人，還是為了自己，我們在買蝦的時候都應(yīng)該認(rèn)真仔細(xì)地挑選。并且，一定要到正規(guī)的場所
聯(lián)系客服
