據(jù)唐代張又新的《煎茶水記》記載，最早提出鑒水試茶的是唐代的劉伯芻，他提出宜茶水七等，即：揚子江金山泉水第一，無錫惠山寺石泉水第二，蘇州虎丘寺石水第三，丹陽縣觀音寺水第四，揚州大明寺水第五，吳松江水第六，柏巖縣淮水源第七。茶圣陸羽根據(jù)自身實踐，在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！?/p>3、古代茶人用好水。
（1）擇水選源。就像陸羽在《茶經(jīng)》中寫道的：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！笨梢?，水的優(yōu)略與泡出的茶有著極大的關(guān)系。
（2）水品貴“活”。北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的“活水還需活火煎，自臨釣石取深清。”如此說來，試茶水品，以“活”為貴。
（3）水味要“甘”。北宋重臣蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味?！睆娬{(diào)的是宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能夠出“味”。
（4）水質(zhì)需“清”。唐代陸羽的《茶經(jīng).四茶器》中寫道的漉水囊，就是作為濾水用的，使煎茶之水清靜。
（5）水品應“輕”。清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，無所不至。他一生愛茶，是一位品泉評茶的行家。他每次出巡，常帶一只精致銀斗，“精量各地泉水”，按水的比重，從輕到重，排出優(yōu)此，定北京玉泉山的水為“天下第一泉”，作為宮廷御用水。
4、宜茶水品有哪些。
（1）山泉水。山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被茂密，空氣新鮮，因此，山泉中富含二氧化碳和對人體有益的各種微量元素；同時，經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩。用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最佳的發(fā)揮。
（2）江、河、湖水。屬于地表水，雜質(zhì)較多。但是，如果，遠離人煙，又是植被生長較好的地方，污染物少，用江、河、湖水泡茶仍不失為泡茶的好水。
（3）雪水和雨水。古人稱之為“天泉”。無論是雪水還是雨水，只要空氣不被污染，只要是相對干凈的，仍然是泡茶的好水。
（4）井水。屬地下水。地下水容易受到周圍環(huán)境的污染，用來泡茶，有損茶味。如果，能取到活水井的水泡茶，同樣能泡一杯好茶。
（5）自來水。含有消毒的氯氣等，并含有一定的鐵質(zhì)。所以，用自來水泡茶，最好用無污染的容器，先儲藏一天，待氯氣散發(fā)后再泡茶。
（6）純凈水。用這種水泡出的茶，凈度好，透明度高，泡出的茶湯晶瑩透徹。除純凈水外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
二、名泉賞析
我國幅員遼闊，有數(shù)以千計、千姿百態(tài)的碧水清泉的蹤跡，總數(shù)有 10 萬之多。其中水質(zhì)好、水量大或因水奇泉怪而聞名遐邇的“名泉”也有百處之多。汩汩清泉，水質(zhì)清澈，晶瑩可愛。它不僅給人們提供了理想的水源，有的還具有神奇的醫(yī)療作用。
泉水滋養(yǎng)了人類的生命，更美化了大地，給了我們秀美的山川景色：溫泉四季如湯；冷泉刺骨冰??；承壓水泉噴涌而出、飛翠流玉；潛水泉清澈如鏡、汩汩外溢；噴泉騰地而起、水霧彌漫；間歇泉時淌時停、含情帶意；還有離奇古怪的水火泉、甘苦泉、鴛鴦泉等等。這些名泉，均對風景名勝有錦上添花之妙，相得益彰，譽滿中外。
自古以來，很多文人墨客游歷大江南北，品水題留，各大名泉都留下他們的足跡，還有數(shù)泉以著名歷史人物的名或號命名，如湖北宜昌的陸游泉，江西上饒的陸游泉，杭州西湖的六一泉，山東淄博的柳泉等，更是讓游人聯(lián)唱古今，流連忘返。
下面就僅以下面的著名的名泉向大家做一個簡單的介紹。
1、中冷泉
中冷泉位于江蘇省鎮(zhèn)江金山寺之西、石彈山下，被稱為天下第一泉，唐代大臣劉仁芻是品泉名家，根據(jù)水質(zhì)（清、活、輕）和水味（甘、冽）兩條標準，將中冷泉列為“天下第一泉”。中冷泉南有亭，北有樓，四周圍以石欄，清代書法家王仁堪寫的“天下第一泉”五字刻在石欄上。“揚子江心第一泉，南金來此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！?這是民族英雄文天祥品嘗了用鎮(zhèn)江中泠泉泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。
中泠泉即揚子江南零水，又名中零泉、中濡水，意為大江中心處的一股清冷的泉水。在唐以后的文獻中，又多說為中泠水。古書記載，長江之水至江蘇丹徒縣金山一帶，分為三冷，有南泠、北泠、中泠之稱，其中以中泠泉眼涌水最多，便以中泠泉為其統(tǒng)稱。中泠泉位于江蘇省鎮(zhèn)江市金山寺以西約0.5公里的石彈山下。唐代時，此地處于長江漩渦之中。宋代陸游游金山時留有詩句："銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁。"蘇東坡有"中泠南畔石盤陀，古來出沒隨濤波"的詩句，詠水勢洶涌，急渦巨漩，使汲中泠水極為困難。自唐以來，達官貴人、文人學士，或指派天下代汲，或自己冒險自汲，都對中泠泉表示出極大興趣。宋初李昉等人所編的《太平廣記》一書中，就記載了李德裕曾派人到金山汲取中泠水來煎茶。到明清時，金山已成為旅游勝地，人們來這里游覽，自然也要品嘗一下這天下第一泉。
2、惠山泉
惠山泉位于江蘇省無錫惠山第一峰白石塢下，“盡賞天下泉水”的唐代“茶神”陸羽曾把它評為“天下第二泉”。目前，惠山泉相傳為唐大歷年間無錫令敬澄開鑿，因僧人惠照在此居住，故名惠山泉。此泉分上、中、下三池，泉清淳，沏茶釀酒實屬上乘?，F(xiàn)代民間盲藝人阿炳，在明月當空，汩汩泉水聲中，用道家韻律譜出的一曲《二泉映月》，更使二泉賞月成為冠絕天下的一處勝景?；萆饺鄠鹘?jīng)中國唐代陸羽親品其味，故一名陸子泉，經(jīng)乾隆御封為“天下第二泉”，位于江蘇省無錫市西郊惠山山麓錫惠公園內(nèi)。
相傳唐代陸羽評定了天下水品二十等，惠山泉被列為天下第二泉。隨后，劉伯芻、張又新等唐代著名茶人又均推惠山泉為天下第二泉，所以人們也稱它為二泉。中唐時期詩人李紳曾贊揚道："惠山書堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨。漱開神慮，茶得此水，皆盡芳味也。"宋徽宗時，此泉水成為宮廷貢品。元代翰林學士、大書法家趙孟頫專為惠山泉書寫了"天下第二泉"五個大字，至今仍完好地保存在泉亭后壁上。當時，趙孟頫還吟了一首詠此泉的詩："南朝古寺惠山泉，裹名來尋第二泉，貪戀君恩當北去，野花啼鳥漫留連。"
惠山泉為唐大歷元年至十二年（766-777）無錫令敬澄所開鑿?；萆降牡妹且驗楣糯饔蚝蜕谢壅赵诟浇Y(jié)廬修行，古代"慧"、"惠"二字通用，便稱惠山?；萆饺从谌舯?，呈伏流而出成泉。泉池先圍砌成上、中兩池。上池呈八角形，由八根小巧的方柱嵌八塊條石以為欄，池深三尺余。池中泉水水質(zhì)很好，水色透明，甘冽可口。中池緊挨上池，呈四方形，水體清淡，別有風味。至宋代，又在下方開一大池，呈長方形，實為魚池。明代雕刻家楊理特在下池池壁雕刻了一具螭首，這螭首似龍非龍，俗稱石龍頭，中池泉水則通過石龍頭下注到大池之中，終年噴涌不息。池前建有供茶人品茗的漪瀾堂，蘇東坡曾在此賦詩曰："還將塵土足，一步漪瀾堂。"惠山泉水為山水，即通過巖層裂隙過濾了流淌的地下水，因此其含雜質(zhì)極微，"味甘"而"質(zhì)輕"，宜以"煎茶為上"。清乾隆皇帝計量各地名泉，量得惠山泉水為每量斗重一兩零四厘，僅比北京玉泉水稍重略微。近年來經(jīng)多次化驗，知惠山泉水所含礦物質(zhì)有鈣、鎂、碳酸鹽等及微量氡氣，表面張力大，水高出杯口數(shù)毫米而不溢，水質(zhì)清澈透明而無任何有害物質(zhì)，與世界衛(wèi)生組織及美、日等國家的飲用水水質(zhì)相比較，確系當今世界飲用水中之佼佼者。
3、觀音泉
觀音泉位于湖北省漢川市南河鄉(xiāng)北部,眾峰蟠絡,在山巒疊峰的泐山中,有一山泉，名叫觀音泉。觀音泉有兩個泉眼,同時涌出泉水,一清一濁,兩水匯合,涇渭分明,絕不相滲。游人到此觀賞無不驚嘆兩泉之水:"奇哉!觀音泉"。這一奇異的自然景象,不僅引起許多游客的興趣,也招來一些自然科學研究工作者探索其中奧秘,至今眾說不一。
觀音泉既然以觀音命名，當然就與觀音菩薩的傳說有關(guān)。民間傳說此地有石身觀音壁立泉上,手里的凈瓶噴出兩股水柱,一清一濁,清水賑濟人間良善,濁水洗凈塵世污垢。清代同治《漢川縣志》記載:"此泉歲嘗一洗,洗出如脂,久始澄清,東清西濁。"古人有詩曰:"不通汝漢不通淮,一滴清泉何處來,想是瓶中清靜水,忽從地涌上蓮臺"。兩說均涉及觀音菩薩,為觀音的命名作了注釋。
巍峨壯麗的觀音廟,與觀音泉緊緊相鄰,既顯示出自己的特色,也把觀音泉烘托得豐韻多姿。觀音寺內(nèi)觀音金像輝宏莊重,栩栩如生,其大廳楹聯(lián)"松前洗缽云垂地,石上讀經(jīng)月在天。"不僅意境深邃,情景交融,也使觀音泉意在其中,耐人尋味。
觀音泉北谷的黃檀洞,也算觀音泉的奇景之一,這里四面環(huán)山,唯中間平若砥,很多平整光滑的大方石參差排列,如幾如凳,相傳為神仙隱居之所,身人其洞,如臨仙境,仿佛看到仙人們在石上對弈,仿佛聽到陣陣仙樂的余音。觀音泉一帶,曾是革命者的搖籃,當年叱咤風云的紅二十五軍政委王平章,便在這里建立了根據(jù)地與敵周旋,不少烈士的鮮血,曾染紅了這里的沃土,聳立在觀音泉西麓的烈士塔(縣級文物保護單位)就是最好的見證。解放后,觀音泉已被辟為林場,現(xiàn)在觀音泉周圍已林木蔥翠,菊花溢香,奇葩斗艷,異草崢嶸,把觀音泉裝點得更加秀美。觀音泉已成為人們旅游、憩息的適宜場所。
4、虎跑泉
虎跑泉位于西湖南面大慈山麓。唐朝元和年間這里有定慧寺，后歷代屢毀屢建，至清同治、光緒年間曾修建六七次。近代寺院已無，但修建成了游人飲茶休憩之處。
虎跑泉水質(zhì)甘冽醇厚，與龍井茶葉合稱西湖雙絕，有“龍井茶葉虎跑水”之美譽。相傳唐元和年間，有個名叫性空的僧人住在這里，但這里無水，生活很不方便，無奈之際準備離寺而去。一日夜里，夢見一神仙告訴他：“明日有二虎將南岳童子泉移來?！钡诙旃娪卸ⅰ芭艿刈餮ā?，涌出泉水。當然這僅是傳說，實際上虎跑因地處群山之低處，地下水隨巖層向虎跑滲出，由于水量充足，所以虎跑泉大旱不涸?；⑴苋V化度不高，水質(zhì)無菌，飲后對人體有保健作用?；⑴苋砻鎻埩艽?，如用杯子將水放滿，再將錢幣一個一個地放入杯中，泉水漸漸高出杯面3毫米也不會外溢，十分有趣。
沿虎跑泉左面山徑拾級而上，不遠處有一組夢虎石雕，性空和尚面目慈祥，閉目斜臥，邊上有二虎，形象生動，粗獷有力。整座雕像布局得體，線條剛?cè)嵯嚅g，很有意趣。
5、趵突泉
趵突泉位于位于濟南市區(qū)中心，趵突泉南路和濼源大街中段，南靠千佛山，東臨泉城廣場，北望大明湖，面積158畝，是以泉為主的特色園林。今日之趵突泉正越來越為世人所矚目，成為“游濟南不游趵突，不成游也”之盛譽。該泉位居濟南七十二名泉之首，被譽為“天下第一泉”，也是最早見于古代文獻的濟南名泉。趵突泉是泉城濟南的象征與標志，與千佛山、大明湖并稱為濟南三大名勝?！□劳蝗枪珗@內(nèi)的主景，泉池東西長30公尺，南北寬20公尺，泉分三股涌出平地，泉水澄澈清洌。泉的四周有大塊砌石，環(huán)以扶欄，可憑欄俯視池內(nèi)三泉噴涌的奇景。在趵突泉附近，散布著金線泉、漱玉泉、洗缽泉、柳絮泉、皇華泉、杜康泉、白龍泉等三十多個名泉，構(gòu)成了趵突泉泉群。
三、知識積累
除了介紹到的這五大名泉，還有大量的名泉為祖國的江山天山了濃濃的一抹色彩。記住它們吧！
臺灣的溫泉群、云南騰沖溫泉群、云南大理蝴蝶泉、云南安寧溫泉、吉林長白山溫泉、太原晉祠三泉、山東青島嶗山泉、廣東從化溫泉、浙江杭州龍井泉、貴州息烽氡泉、河北平山溫泉、江蘇南京湯山溫泉、河北承德熱河溫泉等等。
* 親身實踐秀茶人
1．用不同的水沏泡出同一種茶，比較不同的水泡出的茶湯的不同的味道。
2．條件許可的話，小茶人家庭可以到大自然中感受不同的水的感覺，以及不同的水對茶的不同的影響。
3．小小測試記憶深。
填空：
想要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的幾個要點：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
擇
