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主料：草魚 100g、泡酸菜100g

輔料：泡蘿卜 80g、泡紅椒15g、泡仔姜 20g、野山椒25g、蒜米20g、干辣椒15g、花椒10粒

調(diào)料：料酒5g、鹽4g、白醋15g、胡椒粉4g、蛋清1個、生粉10g、混合油 50g、小蔥10g

操作步驟：

1、將魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，取下兩扇魚肉， 魚頭劈開，泡青椒洗凈片成片，泡蘿卜切成片，泡姜切成片，泡椒切成馬耳朵。

2、將魚肉斜刀片成0.3cm厚的片、加鹽、料酒、蛋清生粉漿好。

3、炒鍋上火，放入少許油燒熱，爆香姜片、蒜片，下泡青菜、泡仔姜、泡蘿卜、泡椒煸炒出味，加湯燒沸下魚頭、魚骨大火熬煮、撇去浮沫、烹入料酒、加胡椒、鹽、調(diào)味。

4、將魚片滑入鍋、待魚片斷生至熟、加入味精、白醋后起鍋裝入盆中。

5、炒鍋上火、燒熱油下干辣椒、花椒炸香淋在魚片上。

營養(yǎng)分析：

1、魚肉富含維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有抗衰老的作用。

2、酸菜中含有大量的有機酸，大部分是乳酸，具有較強的刺激作用，食用可起到開胃健食，促進消化的功效。

注冊中國烹飪大師 蘭明路

中國烹飪協(xié)會名廚委員會供稿