據(jù)報(bào)道，醫(yī)生從一男子腎中取出420顆腎結(jié)石，把整個(gè)腎都給塞滿了，報(bào)道推測(cè)原來竟是這男子愛吃豆腐不愛喝水惹的禍。愛吃豆腐真的會(huì)引發(fā)腎結(jié)石嗎？腎結(jié)石到底和哪些飲食習(xí)慣有關(guān)？如何從飲食方面來預(yù)防腎結(jié)石？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅做了解讀。
A
多吃富含鈣的食物
很多人聽說腎結(jié)石多是草酸鈣型結(jié)石，便認(rèn)為應(yīng)當(dāng)少吃富含鈣的食品，這是一個(gè)極大誤解。研究證據(jù)證實(shí)，膳食中鈣攝入量高，反而會(huì)降低患腎結(jié)石的危險(xiǎn)。 不過，服用補(bǔ)鈣產(chǎn)品時(shí)還是要小心些。補(bǔ)鈣品中的鈣會(huì)大量、一次性到達(dá)腸胃，會(huì)帶來血液中鈣濃度的波動(dòng)，易形成結(jié)石。
C
豆?jié){宜適量，豆腐選傳統(tǒng)
大豆中含有較高水平的草酸。制成豆制品可以減少草酸含量，但制成豆?jié){則基本上不能減少草酸。這是因?yàn)椴菟嵋兹苡谒?，做豆?jié){幾乎毫無損失。所以豆?jié){不能喝過量，也不宜過濃。
豆?jié){中含鈣少，而傳統(tǒng)豆腐制作時(shí)添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時(shí)，鈣鎂含量大幅度上升，對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。因此，傳統(tǒng)的鹵水豆腐和石膏豆腐，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在預(yù)防結(jié)石方面，也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內(nèi)酯豆腐”更值得推薦。
B
喝足夠多的水
如果身體處于缺水狀態(tài)，尿液就會(huì)濃縮，尿液中本來處于溶解狀態(tài)的物質(zhì)可能因?yàn)檫^飽和而沉淀，腎臟和膀胱就更容易出現(xiàn)結(jié)石。 按照我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，在不出汗的情況下，每天宜喝6杯水（約1200毫升）。請(qǐng)注意，喝水不包括甜飲料,因?yàn)樘菚?huì)干擾鈣的吸收。
D
攝取足夠多的鉀和鎂
調(diào)查表明鎂的攝入不足可能是增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)因素。鉀和鎂元素供應(yīng)充足，可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿中排出，從而減少腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。上個(gè)世紀(jì)末就有研究發(fā)現(xiàn)，鉀的攝入量和草酸鈣型腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。所有蔬菜水果均富含鉀，最推薦食物是各種深綠色葉菜，因?yàn)槿~綠素的分子中含有鎂，顏色越濃綠，其中含鎂量就越高。
E
避免蛋白質(zhì)攝入量過高
資料圖
缺鈣，是中國(guó)人普遍存在的營(yíng)養(yǎng)問題。補(bǔ)鈣，也是中國(guó)人目前最熱衷的一件事。但是，許多人在努力補(bǔ)鈣的同時(shí)，卻忽視了一些飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致缺鈣。吃肉太多就是其中非常普遍的一個(gè)。
吃肉太多容易導(dǎo)致缺鈣的原因，主要是過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加尿鈣的排泄。有科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膳食中適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)過多，鈣的吸收率反而降低，而尿排泄鈣增加，從而引起鈣的缺乏。研究證明，蛋白質(zhì)攝入每增加50克，鈣的排出量就會(huì)增加60毫克。所以，經(jīng)常大魚大肉的膳食習(xí)慣，容易阻礙鈣的吸收。長(zhǎng)期吃素的人，不妨適量吃一些蛋白質(zhì)含量豐富的食物，比如肉、蛋等，就可以加速小腸對(duì)鈣的吸收。其次，膳食中攝入過多的脂肪也會(huì)阻礙人體對(duì)食物中鈣的吸收，因?yàn)橹舅釙?huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的鈣鹽。而畜肉類中不但含大量蛋白質(zhì)，同時(shí)也有許多脂肪。
還有一些飲食因素會(huì)影響鈣的吸收。比如，維生素D能增加鈣的吸收。多曬太陽是補(bǔ)充維生素D的一個(gè)重要途徑，另外還可以多吃維生素D含量豐富的食物，比如三文魚、牛奶、雞蛋、蘑菇和蝦等。乳糖也會(huì)增加鈣在小腸的吸收，以牛奶為原料的乳制品，既富含鈣，又富含乳糖，因此是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀食品。
還有一些礦物質(zhì)對(duì)鈣的吸收和利用也有重要意義。比如，鎂鹽跟鈣一樣參與骨骼組建，補(bǔ)鈣的同時(shí)注意補(bǔ)鎂，對(duì)強(qiáng)壯骨骼能起到事半功倍的效果。含鎂豐富的食物包括蕎麥、燕麥、大麥、豆類、小米、麥胚、芝麻醬、葵花籽、榛子、松子等。礦物質(zhì)鋅也是骨骼組建多種酶的成分，補(bǔ)鋅對(duì)骨骼健康非常重要。建議大家平時(shí)也要多吃含鋅豐富的食物，比如牡蠣、海米、肝臟、鯽魚、對(duì)蝦、牛肉、牛奶、黑米等。
