田老師講美食 
中國的飲食文化，可不只是簡單的吃一下味道，更多的是文化和歷史內(nèi)涵。乾隆白菜不僅是一道爽口美味的涼拌菜還是一道有來頭有典故的京城名菜。眾所周知乾隆爺是個地道的吃貨，有一年除夕夜微服私訪來到王瑞福的小酒鋪吃飯，當(dāng)時正值冬季，主要蔬菜就是大白菜，但掌柜的可不敢糊弄，所以用自家麻醬秘制了一下，沒想到乾隆吃后龍顏大悅，對這道菜贊不絕口。幾天后特意派人送來為酒鋪賜名的御匾，草根變珍饌且延續(xù)至今成為開胃且美味的京城名菜。
乾隆白菜的制作秘訣
這道菜的選材是最常見的大白菜，便宜接地氣。配料也相當(dāng)簡單，芝麻醬、陳醋、蜂蜜。整個操作過程不用刀切不用火炒。看似簡單，但想要調(diào)拌的好吃，還需要記住要點即：九九三一一（九勺老陳醋、九勺蜂蜜、三勺芝麻醬、一勺白糖、一勺鹽）。這道菜的重點在一個“澥”字，一指澥麻醬：用老陳醋澥開的麻醬，能使料汁呈粘稠狀，再加上蜂蜜的溫潤，料汁可均勻的掛在白菜葉上，吃起來味道才能“面面俱到”。二是不能把料汁澥稀，否則在質(zhì)感和口感上都會有偏差，另外調(diào)拌汁一滴水都不加。
乾隆白菜制作方法
主料：大白菜6片（只取葉）
輔料：老陳醋、蜂蜜、芝麻醬、白糖、鹽、黑芝麻
制作過程：
1.白菜洗凈晾干，用手將葉撕成小片。
2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺調(diào)至粘稠狀，再加入蜂蜜、白糖、鹽繼續(xù)攪拌均勻至粘稠。
4.放入白菜葉片，拌勻即可。
制作關(guān)鍵
1.白菜葉要用手撕以保證菜葉入味。
2.選用老陳醋，用醋澥麻醬，順時針至攪拌粘稠。
3.料汁拌好可放入冰箱冷藏半小時，讓麻醬與醋更完美的融合并上勁，然后再與白菜葉拌勻，口感更佳。
5.裝盤時撒入黑芝麻，用薄荷葉點綴，出品更優(yōu)秀。
成菜特點
酸甜清脆、回味悠長
所謂傳承
承的是
對技藝一絲不茍的用心
對夢想單純不改的初心
對傳統(tǒng)深植心底的恪守
心懷敬畏，致敬傳統(tǒng)
我是田偉，講述有典故的經(jīng)典菜肴！
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