跳過繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味過程，直接加熱便能便捷享用豐盛美食，依托于自身簡單、方便快捷的優(yōu)勢，讓預制菜成為了不少家庭春節(jié)餐桌的新寵。
1月2日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》重磅發(fā)布，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。
此前，山東、廣東、福建、河北、江西等省早已出臺預制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，爭做“預制菜之都”，味知香、千味央廚、惠發(fā)食品、海欣食品、得利斯等企業(yè)均在加大投資布局，搶占預制菜萬億賽道。隨著中央一號文件的發(fā)布，對于預制菜產(chǎn)業(yè)的肯定，將為產(chǎn)業(yè)帶來了宏觀利好的消息。
預制菜市場將迎來發(fā)展提速
近年來，預制菜再次進入大眾視野。疫情之下，預制菜行業(yè)在居家消費市場和“懶人經(jīng)濟”的催化下，迎來發(fā)展風口，呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。因其便利性和較高的性價比，在春節(jié)期間更是掀起了“預制菜家宴”的訂購熱潮。
數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023春節(jié)全國預制菜銷售額約1307.53億元，比較2022年增長43.6%；京東數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超6倍。隨著預制菜被寫入中央一號文件，預制菜行業(yè)有望將迎來新一輪的發(fā)展提速。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模將達5165億元，2026年預計突破萬億的推測來看，我國預制菜行業(yè)有望成為“下一個萬億餐飲市場”。
預制菜進入哪些消費場景
預制菜具有“即時烹飪”“即時加熱”以及“即時食用”的特點，比如最早嘗試的方便面、冷凍食品等在上世紀60年代就開始在市場上普及，并收獲了不錯的市場反響。
直至上世紀90年代以后，預制菜就已經(jīng)悄然走入餐飲門店的后廚，很多餐廳都是將大量食材在中心店預先制作好，然后配送給各門面店，再進行簡單加工后上桌，最大程度保證餐飲服務和宴請的高效服務需求。
研究報告顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8:2，餐館等商家仍舊占預制菜的消費大頭的比例；其次，預制菜另一個廣泛的應用場景就是外賣。據(jù)官方媒體報道，80%左右的預制菜最終由堂食和外賣流入消費者口中。
被資本“玩壞了”的預制菜
仍面臨諸多考驗
疫情期間，眾多資本在同一時間涌入預制菜賽道，食品口味參差不齊、出售價格參差不齊、食品安全缺乏標準和管控、鎖鮮、冷鏈物流無法保障等諸多問題集中“爆發(fā)”，引發(fā)了對于預制菜的種種質疑。而關于預制菜的客訴主要集中在“食品變質”“有異物”“配比、調料不健康”等問題上。首先要重視預制菜生產(chǎn)、運輸、儲存企業(yè)的規(guī)范化的問題。
其次是消費環(huán)境的問題。堂食恢復后，餐飲市場環(huán)境普遍向好，同時也促進的線下消費的發(fā)展，從而消費者采購預制菜的比例將有所降低。反之，“對于連鎖快餐企業(yè)來說，預制菜符合當代食品工業(yè)化發(fā)展的需求，可以低成本地解決受眾用餐的問題，”北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平表示。
再次，預制菜將有國家更高的行業(yè)標準來約束。預制菜寫入一號文件后，國家將有更高的行業(yè)標準，進一步對預制菜的配比、原料、工藝、防腐等問題進行規(guī)范管理。預制菜的研發(fā)將面臨研發(fā)成本高昂、產(chǎn)品品類單一、口味還原難度、生產(chǎn)標準化等難題。
結語
預制菜被正式寫入中央一號文件，這對于餐飲企業(yè)來說無疑是個利好消息，一方面會給預制菜產(chǎn)業(yè)帶來更多的資源，加速預制菜產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)范化和品牌化發(fā)展；另一方面，預制菜行業(yè)的發(fā)展也會給線下餐飲或商超帶來更多的消費場景和產(chǎn)品，對于品牌的產(chǎn)品化發(fā)展有進一步的推動作用。
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