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粥中谷物的主要成分是淀粉，經(jīng)長時(shí)間加水煮制后，淀粉吸水膨脹變軟，更利于口腔及小腸內(nèi)的消化酶接觸消化，對于細(xì)嚼慢咽的健康人、胃腸道消化功能不佳、胃酸分泌少的人來說，喝粥確實(shí)能減少胃腸負(fù)擔(dān)。

然而喝粥卻更容易升高血糖，好在身體的自我調(diào)節(jié)功能可以通過分泌胰島素降低血糖以維持血糖穩(wěn)定，但是對于有糖尿病或者糖尿病前期（已經(jīng)有胰島素抵抗）的人群來說，身體的調(diào)節(jié)功能沒有那么給力，會(huì)造成較大的血糖波動(dòng)。

粥本來可以被口腔中的唾液淀粉酶初步消化 ，但是未在口腔中咀嚼就直接喝下，反而加重了胃腸道的消化負(fù)擔(dān)。

粥的主要成分就是碳水化合物，這種營養(yǎng)素相對于脂肪的胃排空速度（6個(gè)多小時(shí)）、蛋白質(zhì)排空速度（約3個(gè)多小時(shí)）來說，胃排空速度最快，只需1個(gè)多小時(shí)。吃粥或飲食清淡少油會(huì)餓的快就是這個(gè)原因。

過多的水進(jìn)入胃中，稀釋胃液，容易導(dǎo)致胃部膨脹，使胃的消化功能退化或弱化，不僅會(huì)降低胃消化效率，而且不利于中和分泌的胃酸。對于容易出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀的胃食管反流疾病患者而言，喝粥反而會(huì)雪上加霜。

我們生活中煮粥常常選擇精細(xì)糧或添加少許粗雜糧，并搭配饅頭、花卷等面食一起吃，這種傳統(tǒng)的高碳水化合物飲食“饃饃稀飯”的營養(yǎng)價(jià)值過于單一，缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，還是需要搭配肉、蛋、豆類食物以及蔬菜一起吃。

營養(yǎng)相對豐富：作為中華傳統(tǒng)美食，臘八粥以大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，紅豆、綠豆、黃豆、蕓豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果煮制，不同地區(qū)會(huì)搭配不同的食材。

臘八粥中的多種谷、豆類、粗雜糧富含B族維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素。粗雜糧、豆類、干果中的抗性淀粉難以被消化吸收。研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維可以提高消化體系黏度，降低淀粉流動(dòng)性，進(jìn)而降低淀粉的消化速率，減慢葡萄糖的釋放。

因此，對于糖尿病人來說，臘八粥不會(huì)像白粥那樣迅速升高血糖 。但假如粥中添加了幾勺白砂糖就另當(dāng)別論了，可以吃出甜味的食物就說明已經(jīng)添加了很多糖了。雜糧粥相比于大米粥血糖生成指數(shù)更低，進(jìn)食后引起血糖上升的速度更慢。若搭配著肉、蛋、豆類食品一起食用，這種混合飲食相比于單純吃雜糧粥的血糖生成指數(shù)還會(huì)更低喔~

常見粥的血糖生成指數(shù)值

總結(jié)來說，細(xì)嚼慢咽，均衡飲食。吃粥需充分咀嚼，吃臘八粥這種雜糧粥是最好的，不要加糖，并搭配著肉、蛋、豆類食物以及蔬菜一起吃。

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