多吃蔬菜是當今人們健康飲食的一種時髦。但是，怎樣制作和食用蔬菜菜肴，才能獲得最佳培養(yǎng)價值，一般都研究的少。筆者發(fā)現(xiàn)：在日常生活中，人們食用蔬菜存在以下幾方面的誤區(qū)：

       一、久存的蔬菜　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
　　二、丟掉含維生素最多的部分　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
　　三、小火炒菜　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
　　四、菜做好了不馬上吃　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
　　五、吃菜不喝湯　　炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
　　六、先切菜后洗菜　　食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
　　七、偏愛吃炒菜　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
　　八、吃素不吃葷　　時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉食里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤；三是維生素B2攝入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，葷素搭配著吃，當然要以素食為主。這樣，既可以取得素食的效果，也可以避免單純素食對身體的損害。