這個(gè)占地面積17萬平方公里的西南大省，早在過去的日子里，成功打造了幾大深入人心的美食“IP”——
?? 茅臺(tái)，一瓶擁有八百年歷史的神酒；
?? 老干媽，一罐通吃五湖四海、無人不愛的辣椒醬；
?? 折耳根，一株挑戰(zhàn)外鄉(xiāng)人味蕾極限的本地人摯愛野菜……
如果你對(duì)這個(gè)西南大省的印象，除了以上別無他物，那么今天跟我一起重新會(huì)會(huì)它，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)——
“媽耶，貴州的剁手清單一點(diǎn)不短啊！”
黔五福麻辣香腸
36.8元/500g
黔五福在當(dāng)?shù)貙Ｗ雠D味已有一些年頭，稱得上是頗有口碑的老字號(hào)香腸。
粗壯、油亮，超誘人。肥瘦比很棒，油脂香氣足，外皮有一些韌勁兒，肉質(zhì)緊實(shí)不塞牙，總之我們沒挑出它任何毛病來。
調(diào)味也很喜歡啊，比較重口，辣比麻更鮮活、突出，還略帶點(diǎn)酒香來收尾，太可了。
但家香酥鴨
62.5元/約400g(全鴨)
貴陽街頭小有名氣的小吃，當(dāng)?shù)匕粗毁u，一只全鴨大約在400克左右，辣度麻度可自選。當(dāng)天現(xiàn)炸，再經(jīng)過真空包裝后發(fā)貨的，收到需要再加熱一下。
用微波爐叮了一下，香味一下子出來了，還特熟悉，大伙兒都說它像本幫菜里的爆魚。
說是炸好出鍋時(shí)已經(jīng)撒入了一些花椒粉調(diào)味，但直接吃起來調(diào)味并不明顯，得把花椒粉和辣椒粉混合起來，蘸著吃才得勁兒。
鴨肉炸透后的口感比較干，像風(fēng)干牛肉，特別耐嚼，但好在不硬也不塞牙，沒有鴨騷味，越嚼越香，和朋友看比賽、侃大山時(shí)作個(gè)下酒菜不錯(cuò)，經(jīng)得起消磨。
龍大哥辣子雞
68元/500g
躺在貴州探員的購物車?yán)镌S久的辣子雞，有幸搭上了這趟公費(fèi)試吃的順風(fēng)車。表現(xiàn)不錯(cuò)，我們的加熱即食大菜list上又添一名大將。
操作簡單，直接連袋煮5-10分鐘倒出來就可以開動(dòng)。份量不是很大，剛好夠一家三口一頓的量。
據(jù)說小改自老貴陽傳統(tǒng)的辣子雞調(diào)味，醬香濃重，帶一丟花椒的辛香，伴隨著一股豆豉的香氣。不美的是肉質(zhì)有點(diǎn)干，不過好在調(diào)味又夠入味，一掃而空。
丁家脆哨
35元/250g
貴州人離不開的脆哨，江南一帶稱之為“豬油渣”，雖然有過看父母煉完豬油再炒油渣的經(jīng)歷，但正兒八經(jīng)購入一罐出自貴州人之手的“油渣”，還是頭一次。
?? 瞧瞧這飆上3千的熱量啊，是我們吃過的“史上最高”
和煉完油“退休”下來的豬油渣不同，脆哨在貴州是由專門炸制，對(duì)當(dāng)?shù)厝司哂兄卮笠饬x的食材——得用上好的豬肉，部位也有講究，瞧這肉眼可見的勻稱塊頭、半肥半瘦，“生前”一定是塊好肉。
脆哨的最佳拍檔是碳水，炒飯、湯粉、拌粉...在貴州人眼里，沒有脆哨的加碼就是不成體統(tǒng)。它十足的脂油香氣加上蓬松酥脆的口感，霎時(shí)能叫一碗素粉裸面散發(fā)出豐腴的風(fēng)味。
一罐脆哨看著挺多，但不用怕吃不完，天涼下來燜個(gè)飯，絕不亞于本幫菜館里招牌的碳水豬油菜飯；或是用來炒綠葉菜，相信我，賊香的！
六龍手撕豆干
18.9/500g
大方縣的特產(chǎn)，跟云南玉屏縣特產(chǎn)的包漿豆腐有異曲同工之妙——聞著臭、吃著香；操作也類似，煎炸烘烤皆出英雄。
?? 經(jīng)過呲呲啦啦的熱油洗禮，變得金黃誘人
外皮干焦香脆，帶著喜人的拉扯感，一口咬下去頗有韌勁。
內(nèi)里的豆腐密實(shí)細(xì)滑，帶著濃郁的豆香，和專屬臭豆腐那臭香臭香的迷人特質(zhì)。
蘸上點(diǎn)辣椒面，趁熱乎讓豆香、油香、辛香一齊把口腔填滿，太贊了。
卡媽手工辣椒面
49.9元/2斤
之前一直很愛囤云南的蘸水，這下發(fā)現(xiàn)貴州的“蘸水”也很可啊，尤其喜歡這家的手工辣椒面，五十塊兩斤，一袋五香一袋蒜香。
五香的辣椒面粉質(zhì)很細(xì)，椒麻香明顯，咸度控制的很好，辣度也比較溫和，和我們吃慣了的云南蘸水比較下來，這款的平衡感更好一些。
我們喜歡用它來“再調(diào)味”一些原本就帶有一點(diǎn)調(diào)味的食物，可以更添香氣，比如迷迭香烤小土豆、外賣點(diǎn)的烤串兒啥的。
蒜香更有特色，在椒麻香中糅合了大蒜的濃郁香氣，顆粒更粗，油濕油濕的，辣度是大部分人都能接受的程度。忍不住湊上去一嗅，立時(shí)饞癮就上頭了，腦子里全是碳水。
只恨不能馬上吃到一碗牛肉面，讓我下狠手撒這款辣椒面。于是，只好把中午要吃的豆腐先搬出來救急——用生抽將蒜香辣椒面混合，直接澆在豆腐上，再撒上一點(diǎn)蔥花。不騙人，真是好吃慘了。
五香辣椒面
35.8元/450g
這款辣椒面在淘寶上也賣得很好，為它的設(shè)計(jì)點(diǎn)贊，瓶裝更方便儲(chǔ)存。和卡媽相比，這款辣椒面更重口，又咸又辣，聞起來略有點(diǎn)嗆人。辣度在我們看來挺野的，吃完舌頭和嘴唇都火辣辣的。
劉胡子酸湯魚底料
32.8元/210g*5
圈粉無數(shù)的一款酸辣風(fēng)味底料，快手菜必須有它姓名~做魚、燉菜、下面條、煮餃子，只要你想得到，沒有它搭配不了的。
?? 之前用它做過一道酸湯風(fēng)味水餃，賊好吃
其他什么調(diào)味料都不用準(zhǔn)備，只要起鍋的熱點(diǎn)油，把整包酸湯魚底料一股腦兒倒進(jìn)去，稍微翻炒一會(huì)兒就加水，再把喜歡的食材丟進(jìn)去煮熟就可以吃。
沒錯(cuò)，做一鍋真·貴州酸湯魚毫無難度，黑魚片下鍋2分鐘就熟了，無非是土豆要燉酥需要花點(diǎn)時(shí)間。
來，上成品——
很紅火吧~其實(shí)底料里本就有熬化的番茄，如果不是想要吃到大塊的番茄肉，可以不用再放番茄下去，替換成金針菇、平菇、芹菜、茼蒿之類的食材，出來的口感風(fēng)味都會(huì)更豐富。
非常喜歡它酸鮮香辣的調(diào)味，和冬陰功風(fēng)味有幾分相似，超過癮的。等天冷了直接拿來煮火鍋也很可，舀出兩勺來就夠作粉面的湯頭了?？矗覀兙桶阉F州的盤子粉連了個(gè)線，吃出一身的酸辣爽滑。
木姜籽油
8.9元/30ml*3
就是它了，喜歡酸湯魚調(diào)味的朋友，家中可常備。它是由貴州山里一種叫木姜的野果子提煉而成的油。最大功用就是去腥增鮮，平時(shí)蒸魚、煮湯、炒菜、涼拌啥的，只要加一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去，霎時(shí)風(fēng)味就不一樣了。很有意思的是，有探員居然放了一瓶在辦公桌上，說困的時(shí)候聞一聞，效果和清涼油一樣，提神又醒腦。
農(nóng)家香辣蘿卜干
28元/320g*2瓶
和蒜香辣椒面同一家買的手工蘿卜干，水靈脆嫩，每一口下去都是能讓隔壁座位的探員回頭的清脆響聲，超好吃啊。
入味做得極致，濃重的咸先冒出頭，隨后一股不容小覷的辣爬上來，從舌頭一直燒到胃里，最后再以一絲甜滋滋的回味收尾，好痛快，有它每頓都得多吃一碗飯~
手工盤子粉
18.6元/3斤
用當(dāng)?shù)匾环N名叫貴朝米的特色大米手工制成，蒸熟、晾涼后折疊起來，從側(cè)面看米粉盤得緊緊的，掂在手里像一塊結(jié)實(shí)的板磚。
切成細(xì)條，放入鍋中煮的時(shí)候，用筷子輕輕抖散，這時(shí)一股好聞的米香會(huì)從翻滾的鍋里騰騰而起。
口感類似湯河粉，但質(zhì)地更滑溜，也更有勁道和韌性，久煮不爛，嚼口也很飽滿，呲溜呲溜嘬進(jìn)嘴里的爽快感非常贊。單說這盤子粉我們都很喜歡，只是賣家給的配料一般，建議大家自由發(fā)揮吧。
米扁
13.8元/斤
獨(dú)山、荔波一帶都有米扁盛產(chǎn)，它其實(shí)是糯米零食的另一種形態(tài)，將用砂糖調(diào)味過的糯米蒸熟后壓成平平整整的片狀，然后自然曬干或風(fēng)干，到手是那種硬邦邦、像塑料板一般的手感。
它呀，只要給它一口油鍋和10秒鐘，就會(huì)在你面前大放異彩。只見它的身體先是在熱油中柔軟了下來，卷曲后又舒展，顏色也變得焦黃誘人。
再過十秒，它又回歸扁平模樣，只是從干硬進(jìn)化成了輕巧、蓬松、酥脆。
每一顆糯米都盡情在嘴里“開了花”，釋放出甜甜的油香和米香，雖然耗油了點(diǎn)，雖然熱量高了點(diǎn)，但米扁帶來的滿足和快樂實(shí)在是無法抗拒啊。
豆沙糍粑
22.8元/2斤
來吧，再續(xù)一份油炸的快樂——豆沙糍粑，也叫豆沙粑、豆沙窩，是貴陽當(dāng)?shù)氐囊豢钣门疵缀图t豆做成的街邊小吃。網(wǎng)購買到的是冷凍的豆沙粑，吃之前記得先解凍。
?? 甜豆沙糍粑 22.8元/2斤（16個(gè)）
?? 咸豆沙糍粑 24.8元/3斤（12個(gè)）
有分咸、甜兩個(gè)味道，個(gè)頭、賣價(jià)也不一樣。甜味的豆沙糍粑個(gè)頭小，放下油鍋不一會(huì)兒就像烤網(wǎng)上的日式年糕似的、鼓鼓脹脹的十分誘人。
里頭的紅豆內(nèi)餡濕潤細(xì)膩，香氣樸實(shí)，經(jīng)油一裹，整個(gè)糍粑香香糯糯的好好吃。甜度比想象中更低，幾乎是紅豆原本的味道。
私心更喜歡咸豆沙的，個(gè)頭更大，滿足感瞬間翻倍~鍋里可以再多放點(diǎn)油，熟得更快，也炸得更酥透。
豆沙餡更干燥一些，里頭擱了飯豆、蔥花、蒜，在豆香之外還揉入了些干凈的咸香味。
局里的資深糯米控，一口氣就夯掉了三個(gè)豆沙粑，最后能停下手還是因?yàn)橄霚p肥，可見這份樸實(shí)的魅力有多大。
遵義黃粑
24.9元/400g*2只
貴州很多地方都吃這種用糯米和黃豆制成的黃粑，可烤可蒸，尤其罪惡又美味的吃法當(dāng)然還是油煎啊。
油里“鍍過金”之后，黃粑變成了教科書式的外脆里糯，表面像鍋巴般香脆，內(nèi)里像粽子般軟黏黏的，糯米沾染了粽葉的香氣，散發(fā)著冰糖淡淡的甜，糯米控表示被一擊而中。
赫章核桃
23.9元/2斤
赫章縣，有中國核桃之鄉(xiāng)的美稱，那是貴州省內(nèi)的海拔制高點(diǎn)，擁有最適宜種植核桃的氣候優(yōu)勢。在淘寶上找了一家當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品店，郵來的核桃便宜又好吃。
剛到手的核桃新鮮度超級(jí)好，外殼輕又薄脆，摸上去還有水分感，不用費(fèi)力、輕輕一夾就開了，力氣夠大還能徒手剝開，露出里頭油光飽滿的果仁。
去除深棕色薄衣，里頭的核桃肉白凈水靈，口感像新鮮的菱角，透著股清甜，太好吃了。鮮核桃容易長霉，放久口感也會(huì)變化，需要注意儲(chǔ)存問題，最好的方法就是一次別囤太多，快吃完再補(bǔ)貨。
大方土豆片
24.8元/250g*2袋
這恐怕是作為外鄉(xiāng)人的我們，吃幾片就必須停手的薯片了，不是不香不好吃，而是太麻太辣太刺激，需要緩緩。
雖然調(diào)味很重口，但土豆的香氣在線，又很持久，夠回味好一會(huì)兒。又因?yàn)樘樘?，局里那些個(gè)吃起零食來就沒有自制力的探員，也不擔(dān)心會(huì)一口氣攝取太多熱量了，吃幾片解饞剛好。能吃辣的同學(xué)燥起來，肯定過癮。
饞解香土豆絲
29.5元/110g*6袋
之前推薦全國土特產(chǎn)的時(shí)候，曾安利過的這款土豆絲也棒呆，調(diào)味更類似火鍋底料，簡直是又一形態(tài)的土豆炸彈——脆酥、油香、爆辣、麻唇，過癮。
荔波板栗糕
12.8元/150g
包裝很淳樸，有一種古鎮(zhèn)特產(chǎn)既視感。不過不用擔(dān)心儲(chǔ)存保質(zhì)的問題，里頭的板栗糕都是一小塊一小塊獨(dú)立包裝的。
一盒大約有10-11塊板栗糕
因?yàn)橛昧吮劝謇醺罅康耐愣狗郏南銡飧泄商鹜愣沟那逑?，隱約能抓住板栗仁特有的淀粉香甜。用舌頭稍一用力就四散碎開，粉嘟嘟的口感非常細(xì)膩。
甜度拿捏得很好，還能在里頭咪到幾粒細(xì)碎的鹽巴粒，咸甜味一下在嘴里化開了，香~下午當(dāng)茶點(diǎn)極美。
牛來香牛肉干
68元/50g*4
在知乎上看到有大拿推薦這個(gè)牌子的牛肉干，買了五香和麻辣兩個(gè)味兒來嘗了。喜歡五香的，是調(diào)味很正的小粒牛肉干，口感緊緊的，帶著點(diǎn)微妙的酥脆感。
肉干零食該有的肉香到位，調(diào)味也剛好，每一根肉絲絲都很入味，嚼著滿口香。
刺梨干果
26元/斤
刺梨是貴州西部特有的一種藥食兩用植物，它的果實(shí)具有非常高含量的維生素C，是被鐘爺爺實(shí)錘“帶鹽”過的健康食物，新鮮的刺梨果實(shí)長這樣 ??
新鮮刺梨不好存放和運(yùn)輸，自然晾曬風(fēng)干的干果更適合我們~
用清水簡單沖洗后放入杯中，用溫水沖泡，待它緩緩向水中吐露出它酸酸甜甜的風(fēng)味，有些像山楂，還帶著點(diǎn)山林間松果的清香。
總之，我們的辦公室“養(yǎng)生茶大禮包”里除了菊花、枸杞、藍(lán)莓干、玫瑰茄，如今還多了這毛刺刺的小家伙。
這次還試吃了刺梨干，蜜餞那種，味道也像山楂，酸酸甜甜的。只是口感不是很喜歡，比較干巴，有很多纖維，渣感很明顯。
北極熊薄荷水
18.6元/550g*4瓶
老粉們還記得它吧？在全國土特零食中安利過，之后局里的“水庫”就少不了它了，這不剛收官的酷暑季，它不知明里暗中幫我們續(xù)了多少條命。
真是“此水本是天上有，降在人間配萬物”——配煩悶、燥熱，它是當(dāng)頭一棒的清涼；配辛辣、油膩，它能讓涼茶下崗；凍成冰塊可配酒飲、飯后還能拿來漱口…總之是款詮釋涼爽真諦的萬能小涼水。
成有王記楊梅汁
88元/380ml*6瓶
來自貴州的老字號(hào)成有王記，是款冷凍的楊梅沙冰飲料，略帶冰沙時(shí)喝分外解暑。果汁清爽酸甜，風(fēng)味平衡，喝完不澀嘴不甜膩，楊梅果子味道也正。
之前評(píng)測收獲的兩款好評(píng)貴州茶，也一起給到你~
鳳岡毛峰
98元/251g
因種植地的土壤富含鋅、硒礦物質(zhì)，這茶也被叫作鳳岡鋅硒茶，是貴州的三大名茶之一。斤價(jià)不到200塊的茶葉，5g一泡，每泡不到2塊錢，作辦公室口糧茶很合適。
茶葉深綠，都是嫩芽，略微卷曲，泡開后茶湯顏色偏黃綠，葉片形態(tài)完整。茶味夠香醇，有明顯回甘，一時(shí)間把人從“深山老林”拉回了春天的茶山頂。
銅仁石阡苔茶
148元/250g
三大名茶另一款，就是這石阡苔茶，頭春采摘的翠芽，芽頭肥壯，炒制成茶后像涂上墨綠色漆的雀舌，沖泡起來觀賞性極佳。
茶湯呈透亮的黃綠色，入口微苦微澀，但不會(huì)讓人不舒服，倒像是提醒你慢慢品。回甘挺快，后味中嫩芽的草香味聞起來也舒服。
——來自貴州這座西南大省的好吃清單雖不完全，但已是挺長，暫且先奉上，先挑感興趣的下單嘗。
等會(huì)別走！在這張list之外，我們還有發(fā)現(xiàn)——
貴州其實(shí)是個(gè)非常富有創(chuàng)造力的碳水大省，這次我們還吃到了一些頗有爭議的單品，比如六廣門糯米飯 ??
15.8元/份(約250g帶調(diào)料)
糯米是淡淡醬油調(diào)味，澆上酸蘿卜拌折耳根、花生油辣椒和脆哨拌勻。配料包的料比較少，感覺就在吃辣椒拌飯，糯米經(jīng)過真空處理，再加熱多少會(huì)流失幾分美味。
貴陽酸粉 ??
23.8元/2斤(帶調(diào)料)
是發(fā)酵米粉，煮熟后散發(fā)著酒釀糕的香氣，帶有軟糯又有恰到好處的彈性。味道干干凈凈的，空口吃我們都很愛，感覺能當(dāng)嬰兒輔食。
可惜拌上調(diào)料以后那股酒釀的香氣就被調(diào)味包完全蓋掉了，而且配套的辣子有股油hao味，以及真空處理后極易斷裂，影響口感。
另外我們還試吃了裹卷、米蝦、米豆腐、蠶豆涼粉、卷粉、豆腐果…這些鮮食小吃，結(jié)果都不盡人意。也許為了滿足網(wǎng)購遠(yuǎn)銷的需求，無論是食材本身的完整、質(zhì)感、調(diào)味還是配菜的豐富度，都得做出些妥協(xié)而變得不那么完美，就連常年在網(wǎng)絡(luò)上探尋家鄉(xiāng)味道的貴州探員，也暫時(shí)沒能找到一家還原度令她滿意的店來?？傊?，希望解鎖它們真實(shí)美味力量的貴州之旅，不遠(yuǎn)了吧~
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