9月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、韓國駐華大使館主辦的“2018中韓餐飲業(yè)高峰論壇”在北京舉辦。本次大會旨在通過中韓餐飲行業(yè)領(lǐng)袖對話，加強(qiáng)中韓餐飲業(yè)交流，共享餐飲新趨勢。
會上，美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長、美團(tuán)點(diǎn)評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰發(fā)表了題為《大數(shù)據(jù)做新餐飲》的主題演講。他認(rèn)為，縱觀中國餐飲市場，80后、90后以高消費(fèi)、高頻次等特征成為餐飲消費(fèi)主流，同時也對餐飲行業(yè)提出了新的需求，即：產(chǎn)品化、品牌化、休閑化、體驗(yàn)感、炫耀感。
餐飲智能化發(fā)展?jié)摿薮?目前線上化率僅不到10%
餐飲作為中國消費(fèi)市場中的第一大行當(dāng)，肩負(fù)著拉動中國內(nèi)需的重大責(zé)任。從國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2013-2017居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來看，餐飲品類的占比逐年遞增，僅由專業(yè)化餐飲機(jī)構(gòu)提供的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)的占比就已經(jīng)高達(dá)30%以上，其重要程度可想而知。
圖為2013-2017年中國居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)
盡管如此，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的智能化升級之路依舊潛力巨大。目前，餐飲行業(yè)線上化率僅不到10%，越來越多的餐飲人開始嘗試?yán)么髷?shù)據(jù)等科技手段，輔助餐廳經(jīng)營決策，完成餐廳的智能化升級。
2017年北京餐飲收入增長7.7% 發(fā)展勢頭強(qiáng)勁
《中國餐飲報(bào)告2018》指出，2017年，北京在線餐飲POI數(shù)量20.4 萬家，餐飲收入增長7.7%，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。
圖為2017年北京市在線餐飲POI數(shù)量
從2017年在線交易額來看，北京餐飲吸金前5強(qiáng)分別為：小吃快餐、川菜、北京菜、西餐、火鍋。此外，飲品店、水果生鮮品類的增幅超過200%，成為量、價齊高的大熱品類，這同時也是新時代下消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)權(quán)重變化的體現(xiàn)。
圖為2016、2017年北京餐飲品類在線交易額排名
圖為2017年北京餐飲品類在線交易額變化
餐飲消費(fèi)主力年輕化 '三化兩感'看用戶消費(fèi)習(xí)慣
目前，80后和90后年輕人突破 4億，占全國總?cè)丝谌种?，人口基?shù)龐大。而其中，20-35歲人群貢獻(xiàn)了74%的餐飲消費(fèi)，消費(fèi)金額占71%，他們以高消費(fèi)、高頻次成為餐飲消費(fèi)主力軍。
新時代下，餐飲消費(fèi)者的需求升級，可歸納為'三化兩感'，即：產(chǎn)品化、品牌化、休閑化、體驗(yàn)感、炫耀感。
產(chǎn)品化可降低用戶選擇成本，從產(chǎn)品、品類再到品牌，最終在消費(fèi)者心中形成獨(dú)特記憶；品牌化，可直觀地表現(xiàn)為餐廳的審美與顏值，餐廳要通過多途徑手段塑造品牌，形成傳播，最終與消費(fèi)者之間建立信任；休閑化，是源于用戶對社交場景的需求，為消費(fèi)者提供一個放松的就餐環(huán)境。
體驗(yàn)感，指的是通過一些好玩、有趣的手段，與用戶產(chǎn)生交互，創(chuàng)造一個難忘的就餐體驗(yàn)；炫耀感，則是滿足人們更高層次的心理需求，從餐廳內(nèi)裝修設(shè)計(jì)到活動體驗(yàn)，給用戶一個傳播、分享的理由。
消費(fèi)升級背景下，中國餐飲智能化、全球化的進(jìn)程已勢不可擋。美團(tuán)點(diǎn)評將持續(xù)輸出大數(shù)據(jù)能力，助力中國餐飲走向世界，助力餐飲人洞悉行業(yè)大趨勢，把握新的機(jī)遇。
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