長久以來，中國人的就餐形式一直是以堂食和做飯為主，如今外賣已經(jīng)悄然打破傳統(tǒng)格局，逐步演變?yōu)榈谌N常規(guī)的就餐方式。在火熱外賣市場的鼓舞之下，越來越多的創(chuàng)業(yè)者投身餐飲市場。
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使許多傳統(tǒng)行業(yè)迎來了全面改革時(shí)期，互聯(lián)網(wǎng)外賣的巨大市場不僅吸引了眾多創(chuàng)業(yè)人員的目光，也贏得了很多傳統(tǒng)餐飲行業(yè)者的青睞，許多傳統(tǒng)線下餐廳紛紛涉足線上領(lǐng)域，加入互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)全新營銷渠道的開拓。然而，作為一種新的場景，線上訂餐和線下開店需要不同的策略與思路，因此，對于線下門店的餐廳經(jīng)營者而言，要想成功完成線上轉(zhuǎn)型，也并非易事。
首先，在加入外賣行業(yè)時(shí)，一定要充分考慮自身情況，雖然當(dāng)前外賣行業(yè)相對火爆，但是并不適合于所有的餐廳，盲目跟風(fēng)，很有可能得不償失。外賣對于菜品形式、利潤情況以及出餐速度都有一定的要求，并且要求餐廳一定要有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和人手安排，否則，不建議增加外賣業(yè)務(wù)，那么，到底什么樣的餐廳適合涉足互聯(lián)網(wǎng)外賣領(lǐng)域呢？
簡單來說，就是該店所經(jīng)營的菜品品類已經(jīng)成功培養(yǎng)了一定的消費(fèi)場景，也就是說，用戶已經(jīng)習(xí)慣于在餐廳以外的地方享用你們的產(chǎn)品。
舉個(gè)例子，比如星巴克，其多數(shù)用戶已經(jīng)對在辦公室、會(huì)議室等餐廳以外的消費(fèi)場景享用星巴克產(chǎn)品非常習(xí)慣，因此，對于星巴克而言，增加外賣業(yè)務(wù)可以說是一件民心所向的事情，成功也自然是意料之中的。
值得一提的是，當(dāng)前最適合做外賣的便是快餐小吃類產(chǎn)品，對于那些連主業(yè)都沒有做好的正餐非連鎖品牌，還是不要貿(mào)然嘗試分散精力在外賣上面。
需要強(qiáng)調(diào)的是，外賣不是一個(gè)一本萬利的生意，雖然不需要付出房租，但是高昂的配送成本同樣不容我們忽視。如今，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的飛速增長，網(wǎng)上流量紅利時(shí)期已經(jīng)過去，外賣的營銷成本是呈成上升趨勢的，這樣的市場情況注定了低毛利的菜品是無法加入外賣大軍中的。有意增加外賣業(yè)務(wù)的餐廳經(jīng)營者，請一定要確保你的收入在除去營銷、人工以及配送成本之后還能有利可圖。
太過復(fù)雜的菜品會(huì)直接影響出餐效率，破壞用戶消費(fèi)體驗(yàn)，因此，這類產(chǎn)品通常是不適合做外賣，做外賣非常重要的一點(diǎn)就是容易操作。
比如美侍郎瓦香雞米飯，只需要提前將雞肉處理好，操作起來就會(huì)非常方便，標(biāo)準(zhǔn)化和速度都可以得到有效保證，20s出餐的美侍郎瓦香雞是做外賣產(chǎn)品非常好的選擇。
同時(shí)，還需要注意的是，加入線上外賣行列，餐飲工作者一定要做好相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，將互聯(lián)網(wǎng)思維和傳統(tǒng)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)有效結(jié)合。同時(shí)，要對互聯(lián)網(wǎng)的主要用戶群體——80后、90后的消費(fèi)習(xí)慣有一個(gè)充分的認(rèn)識(shí)和了解，從而為自己清晰定位，走差異化路線，在對成本進(jìn)行有效控制的情況下實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。
需要強(qiáng)調(diào)的是，盡管互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來給餐飲行業(yè)帶來了翻天覆地的變化，但是做線上營銷，我們不能過于注重線上的發(fā)展而忽略了產(chǎn)品自身，追根究底，互聯(lián)網(wǎng)只是一種工具，作為餐飲行業(yè)，最為核心的問題還是要保證產(chǎn)品本身的品質(zhì)。
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