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世界上有三個地方喜歡辣味，一個是日本吃芥末，又辣又嗆。一個是印度人吃咖喱，另一個就是中國人吃辣椒。中國人是世界上最能吃辣的群體之一，自從辣椒從遙遠的南美來到中國這片土地，就被這里的人們深深的喜歡上了。中國人吃辣椒的花樣特別多，各種各樣的辣椒。

中國人吃辣椒主要集中在南方，特別是西南地區(qū)，普遍吃辣椒。而其他地方，最能吃辣的是湖南，其次江西大部、廣西、湖北、陜西部分地區(qū)
。我走過大半個中國，依我來看，最不能吃辣的地方是江浙一帶，閩臺一帶以及廣東、山東。除了最能吃辣的地區(qū)與最不能吃辣的地區(qū)，其他就是能稍微接受辣的地區(qū)。

說到吃辣，首先想到的是湖南、四川。但其實，川渝的麻辣由于有花椒的中和，辣味遜色一點。而湘黔的辣，就是香辣，辣的干凈，辣的純粹。我先說一下貴州人吃辣，貴州人其實比四川人更能吃辣，他們和湖南一樣，主要吃辣椒，花椒很少與辣椒一起用。他們的辣椒也是分很多種，有陰辣椒、糟辣椒等。

全國最能吃辣椒的是湖南！湖南！湖南！

（實拍湖南農(nóng)村夏日晾曬辣椒）
這是我最近在湖南農(nóng)村拍攝到的場景。夏天正是辣椒豐收的，往湖南農(nóng)村走一走，到處都能看到這樣的場景，家家戶戶都在晾曬吃不完的辣椒，以備過季的時候吃。

一般湖南人家的餐桌。

湖南人是真的無辣不歡，其實他們對辣的嗜好比任何省份都要強。別看這些菜似乎不是每碗都是辣椒，那也是為了照顧外地人而做出的讓步。平時，他們不管是做青菜還是湯類，都免不了辣椒面。沒有辣椒的菜，就像是沒有鹽的菜一樣不受湖南人歡迎。

在湖南的超市、菜市場，別人去買辣椒，一定會問辣不辣，不辣的辣椒沒什么市場。不過，近些年，隨著健康意識越來越強，很多湖南人開始控制自己對辣椒的嗜好。

湖南人吃辣椒的方法很多，除了常見的剁辣椒，最多的是干辣椒面。以前冬天沒辣椒的時候，全靠干辣椒面。另外，辣椒還可以直接做腌菜，過一下開水，晾到七分干，放到菜壇子里密封，一年四季什么時候都可以吃。湖南特有的白辣椒，就是用開水燙，然后曬，去掉綠素，變成無色，也就是白色，曬干，一年四季都可以吃。

聽陜西人說，陜西一怪是辣子一道菜，在湖南，辣子一道菜最普遍，辣子不是一道菜才是天大的怪事?；⑵だ苯贰⒊蠢苯贰⑺崂苯?、炸辣椒，烤辣椒全都是純辣椒菜。其他的辣椒名菜，湖南小炒肉、剁椒魚頭等等，辣椒是主角。

湖南的辣椒，不是菜椒，而是辣椒，非常辣的辣椒。雖然小米辣一般只配菜，但平時單獨成菜的辣椒也是很辣的那種。湘西、湘南尤其最能吃辣。湘西人吃辣椒菜，能辣得你懷疑人生。

最后說明一點，湖南人吃辣，最喜歡的是辣椒的辣?；ń返穆?、大蒜的辣、芥末的嗆，湖南人不一定能受得了。

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