2018年又過半了，今天鹿鹿既不分享觀點、也不分享案例，決定呈現(xiàn)一份“年中特輯”---把自己覺得有趣或者存在創(chuàng)新的品牌梳理出來，這份清單無關(guān)乎規(guī)模、知名度和模式等因素，它們大部分都是深圳本土的中小品牌，仍然在發(fā)展的道路上嘗試各種可能……。

快餐/簡餐類

品牌名：撈廚好面

所屬品類：客家腌面

門店數(shù)量：19家

客單價：20元左右

鹿鹿觀點：作為品類發(fā)展的“突破者”，即使粗放也值得關(guān)注。

梅縣腌面就如同沙縣小吃一樣，散落在街頭自然生長，一直處于有品類而無品牌的局面。對于深圳來說，客家人的群體基數(shù)比潮汕人還要大，相比潮汕品類的近兩年的火爆，客家品類顯得很平淡。撈廚好面可能是市面上第一個，將客家腌面及小吃進(jìn)行連鎖經(jīng)營的品牌，并有從街頭進(jìn)入購物中心的嘗試。整體模式雖然略顯粗放，但鹿鹿覺得：當(dāng)有品牌開始嘗試做出改變后，品類也會隨之被帶動。

品牌名：鮮粿·潮汕粿條

所屬品類：潮汕粿條

門店數(shù)量：3家

客單價：35-50元

觀點：將街邊傳統(tǒng)品類搬進(jìn)購物中心，背后是創(chuàng)新的思維。

這又是一個街邊傳統(tǒng)品類重塑的嘗試，將街頭潮汕粿條湯粉店搬進(jìn)購物中心，并在快餐的基礎(chǔ)上融合了潮汕小吃及牛肉火鍋（鮮牛肉）的元素。如何將一個本來平價的產(chǎn)品賣上價格？鮮粿將聚焦點放在新鮮與現(xiàn)制上，使之產(chǎn)生足夠的溢價。它嘗試兩個模式：小鮮粿開在購物中心的美食廣場檔口；鮮粿開在購物中心內(nèi)，含堂食、外帶兩種功能。鹿鹿覺得模式比較新穎，運營和產(chǎn)品上還有一定優(yōu)化空間。

品牌名：深井村·深井燒鵝專門店

所屬品類：廣式燒鵝

門店數(shù)量：5家

客單價：30-50元

鹿鹿觀點：作為大眾耳熟能詳?shù)臒Z，從提煉聚焦到品牌化發(fā)展。

之前鹿鹿寫過一篇關(guān)于燒鵝的文章，里面提到燒鵝大都出現(xiàn)在燒臘鋪、茶餐廳和粵式大酒樓中（原文鏈接：燒鵝能像鹵鵝一樣，做成單品類爆款么？）。深井村的前身也是一個茶餐廳，后來將產(chǎn)品聚焦在單品上，可以說是市面上為數(shù)不多的品牌化燒鵝餐廳。但是將這個好IP做成好品牌難度不小，需要綜合維度上的不斷迭代升級，才有對抗老牌燒臘店的競爭力。

品牌名：膳心記·煲仔飯專門店

所屬品類：客家煲仔飯

門店數(shù)量：7家

客單價：30-40元

鹿鹿觀點：持續(xù)關(guān)注煲仔飯的發(fā)展，而傳統(tǒng)與創(chuàng)新勢必要結(jié)合。

膳心記是個街邊老品牌，剛剛完成從關(guān)外往外內(nèi)進(jìn)軍的第一步。在各種煲仔飯創(chuàng)新外賣品牌都在用數(shù)控煮飯機的當(dāng)下，砂鍋與明火的風(fēng)味，更加顯得珍貴。對于傳統(tǒng)餐飲人來說，如何能讓品牌和思維與時俱進(jìn)，將傳統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)代化表達(dá)，是他們的挑戰(zhàn)，也是機遇的所在。

品牌名：秦喜. 黑豬肉夾饃

所屬品類：陜西小吃

門店數(shù)量：1家

客單價：20元左右

鹿鹿觀點：它的出現(xiàn)并不驚奇，關(guān)于肉夾饃的模式創(chuàng)新還在繼續(xù)。

肉夾饃是個大IP，鹿鹿之前關(guān)于肉夾饃的文章已經(jīng)分析過這個全民小吃（原文鏈接：具備5大特性的爆款肉夾饃，誰是它的好CP？）。在深圳市場，早先有木馬勺嘗試過用爆款思維來做肉夾饃，現(xiàn)在另一個陜面老品牌老西安已經(jīng)做出了第一個單品店。鹿鹿覺得市場對于肉夾饃的“開發(fā)”才剛剛開始，不只是西貝和大師兄，連山西面品牌的九毛九和晉心也出現(xiàn)了肉夾饃的獨立檔口，未來可期。

輕餐飲類

品牌名：813芭依珊 Baesan

所屬品類：茶飲

門店數(shù)量：21家

客單價：35元左右

鹿鹿觀點：813的有些堅持可能你看不到，所以可以多看幾遍。

813可不能算是非知名品牌，事實上它可是深圳第一代的網(wǎng)紅茶飲店，比喜茶、奈雪、有茶都要早/都要貴，號稱“茶飲界的愛馬仕”。鹿鹿一直覺得813是一個不按常理出牌的品牌，沒有固定模式，堅持自己的道路，而它的細(xì)節(jié)，有時會令你驚訝。

品牌名：36 MATCHART·招牌抹茶千層

所屬品類：茶飲甜點

門店數(shù)量：7家

客單價：40-50元

鹿鹿觀點：抹茶本是品類分化的結(jié)果，小眾品類挑戰(zhàn)更大，36抹茶也在改變ING。

抹茶是一個跟榴蓮相似的食材，消費者對它的愛、恨較為極端化，并且容易上癮。圍繞單一食材和單一味型開發(fā)產(chǎn)品，鎖定特定客群，鹿鹿覺得可能是未來甜品的一個分化趨勢。在同品類中還有初代、青木和南京的無邪三個日式抹茶品牌競爭，細(xì)分品類只會有一個頭部品牌，最終考驗的是綜合能力。

品牌名：27Fruits甘草水果

所屬品類：甘草水果

門店數(shù)量：深圳16家+廣州4家

客單價：35-50元

鹿鹿觀點：一路看著27FRUITS成長，“進(jìn)化”的速度超過同品類其他品牌。

甘草水果是什么？可以看看鹿鹿之前寫的相關(guān)文章（原文鏈接：從甘草水果看傳統(tǒng)品類的價值煥新）。從一代的街邊店，到二代的商超店，27Fruits在這個近乎于新創(chuàng)的品類中，完成了一次進(jìn)化?？绯鞘薪?jīng)營和門店日常運營，以及對于產(chǎn)品的研發(fā)，將會成為下一個需要面對的問題。

品牌名：Delisen喜薈萃

所屬品類：面包

門店數(shù)量：5家

客單價：30元左右

鹿鹿觀點：烘焙這條路大家都在創(chuàng)新探索，它的品類迭代路線值得觀察思考。

3年開到了五家門店，對于烘焙連鎖店來說很慢，但是對于手作面包店來說很不錯。創(chuàng)新、體驗、價值，這三個詞對大部分連鎖烘焙品牌來說，每一個維度都可以是重塑的方向，此前鹿鹿也探討了烘焙創(chuàng)業(yè)這件事（原文鏈接：烘焙創(chuàng)業(yè)，作為創(chuàng)業(yè)者的你想好了嗎？）。在軟歐包過了火爆期之后，鹿鹿覺得，綜合型烘焙門店將會誕生新一代品牌。喜薈萃的可取之處就是能在“職人店”跟“連鎖店”之間，找到另一條路。