2018/01/24

WEDNESDAY

看看過去的1年，餐飲行業(yè)狀況到底如何?一位在餐飲行業(yè)摸爬滾打20年的餐飲老板用數(shù)據(jù)向大家闡述，并給出2018年，餐飲業(yè)又將走向何方？

一不斷上漲的成本

1

越來越高的租金

相較于10年的房租，如今餐飲商鋪的租金可謂寸土寸金，2018年還有繼續(xù)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。因?yàn)橄氩惋媱?chuàng)業(yè)的人太多了，大眾創(chuàng)業(yè)，首先想到的就是餐飲。吃，是人們必不可少的環(huán)節(jié)，而餐飲業(yè)不像很多其他行業(yè)或需要過硬的專業(yè)知識(shí)，或需要雄厚的資金，需求過多，也就導(dǎo)致了餐飲店鋪?zhàn)饨鸬纳蠞q。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2016年，全國新開377萬家餐廳。而商場(chǎng)入住的餐飲店占比也越來越高。2017年一年，一些商場(chǎng)餐飲租金上漲20%，60%，甚至80%。過去幾年，原本經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)的餐廳，面對(duì)不斷上漲的租金，很多虧本倒閉了。

2

較高的員工工資

中國人口紅利正在消失，特別是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)服務(wù)崗位越來越難招人，員工工資也在不斷上升。如北上廣深等餐廳服務(wù)員基本工資在4000元左右，加上吃住、補(bǔ)貼、績(jī)效等等，可能會(huì)更高。

二

根據(jù)中國餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，僅2017年上半年就有21萬家餐飲門店關(guān)門倒閉。如一些老牌餐飲企業(yè)金錢豹、味千拉面，倒閉關(guān)店的不勝枚舉，而紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店如趙小姐不等位等也因產(chǎn)品口味、食品安全等原因關(guān)店。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)餐飲市場(chǎng)雖然呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但餐企死亡率卻高達(dá)30%，商場(chǎng)餐飲更表現(xiàn)為20%盈利、40%保本、40%虧損結(jié)構(gòu)。其中，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，飲品店在2017年全年，開店18萬家，關(guān)店18萬家。

一方面，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)人群消費(fèi)習(xí)慣的改變，老式餐廳因缺乏創(chuàng)新意識(shí)、管理制度僵化、轉(zhuǎn)型困難而關(guān)店。另一方面，新的餐飲品牌也因重營(yíng)銷、輕產(chǎn)品，忽視食品安全，沒有建立標(biāo)準(zhǔn)化急于擴(kuò)張而失敗。

三

競(jìng)爭(zhēng)激烈，創(chuàng)業(yè)門檻高

餐飲創(chuàng)業(yè)的門檻越來越高，不僅很多高學(xué)歷加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍，也有投資人加入市場(chǎng)。他們?cè)谏虡I(yè)模式、產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷等方面都有較強(qiáng)的綜合能力，面對(duì)新餐飲，可能比很多老餐飲人都要有優(yōu)勢(shì)有競(jìng)爭(zhēng)力。

從以上3點(diǎn)看的話，餐飲創(chuàng)業(yè)確實(shí)很難。

四

消費(fèi)升級(jí)，整體表現(xiàn)尚好

但是根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年前10個(gè)月達(dá)到32279億元，同比增長(zhǎng)10.9%。也有其他相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年整一年里，中國餐飲業(yè)年收入達(dá)到了4萬億，相比2016年，增加了大概0.5萬億。如果從整個(gè)餐飲收入來看，餐飲業(yè)卻大有可為。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)菜品的品質(zhì)要求、個(gè)性化體驗(yàn)越來越高，相對(duì)的，價(jià)格的敏感度在下降，消費(fèi)水平在上升。

而近兩年餐飲業(yè)表現(xiàn)的一邊不斷開店，一邊不斷關(guān)店的現(xiàn)象，也是不斷淘汰的過程。有競(jìng)爭(zhēng)力，才能脫穎而出。

五

趨勢(shì)

1

更加細(xì)分的品類

涌現(xiàn)越來越多的細(xì)分小品類餐飲店。從小龍蝦，到潮汕牛肉，到酸菜魚、串串香，餐飲創(chuàng)業(yè)有很多風(fēng)口和泡沫，今年爆火的品類，也許半年后就沒落了。雖然要追尋趨勢(shì)，但想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，最終還是要回歸產(chǎn)品，加上營(yíng)銷更是錦上添花。君不見幾十年的路邊包子店如今還照常開店，但如果未來不掉隊(duì)，也需應(yīng)對(duì)改變。

2

外賣

如今一二線城市外賣紅利逐漸消失，市場(chǎng)向三四線城市下沉，但外賣仍是重要流量入口，餐飲外賣的比重也會(huì)繼續(xù)加大，創(chuàng)業(yè)者仍要緊抓時(shí)機(jī)。

輕餐、健康餐是方向，跟潮選擇如串串香細(xì)分品類是方向，在包裝、門店體驗(yàn)等創(chuàng)新下功夫也是方向；最關(guān)鍵的是你開一家店，能不能保證品質(zhì)，或者高性價(jià)比，或高服務(wù)，在任何一面做到差異化，做優(yōu)做精，保持競(jìng)爭(zhēng)力。

最后，任何行業(yè)的創(chuàng)業(yè)都不輕松，經(jīng)得起考驗(yàn)，能堅(jiān)持，那你離成功就不遠(yuǎn)了。