綿綿似雪
卻比白雪更香滑馥郁
輕輕抿一口
細(xì)膩濃郁的絲絲咸香
與茶飲清新口感撞擊在舌尖
一瞬間仿佛宇宙都安靜了......
這就是大家都愛喝的奶蓋茶
一杯好喝的奶蓋茶會(huì)讓人愛不釋手，喝到上癮。但是做一杯好喝的奶蓋茶有時(shí)候也是一件難事。
奶蓋打發(fā)不了？
打出來的奶蓋有顆粒感？
奶蓋很容易就沉入茶湯中？
為什么我打個(gè)奶蓋那么難?。?/p>
為什么我打的奶蓋和她家的不一樣?。?/p>
等等……
今日，就來說說你打的奶蓋和別家的奶蓋為什么不一樣！
首先，我們先來了解一下奶蓋茶的本質(zhì)：
奶蓋茶跟奶茶的牛奶與茶的融合不同，奶蓋茶是分層的。上面都會(huì)有一層將近3CM厚（可根據(jù)口味自行調(diào)整厚度）的奶蓋，下面一層為茶。奶蓋一般為淡奶油加入其他配料打制而成的，喝起來會(huì)有一股濃郁不膩的奶香。
奶蓋是由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，鮮奶油含有豐富的蛋白質(zhì)，攪拌時(shí)可以包入大量的空氣而使體積膨脹。為什么會(huì)膨脹呢？
主要是因?yàn)椋鞍踪|(zhì)中的兩種物質(zhì)的原因：
球蛋白和黏液蛋白。
球蛋白：減少表面張力增加蛋白黏稠度，隨機(jī)械作用將空氣打入蛋白產(chǎn)生泡沫增加表面積。
黏液蛋白：使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外泄。
倆者相結(jié)合后在攪拌過程中可以包覆空氣，使鮮奶油充滿了無數(shù)的微小氣孔膨脹，最終形成打發(fā)狀態(tài)。
▲抹茶奶蓋
打發(fā)至不同的軟硬度，也具有不同的用途。當(dāng)攪拌器順同一方向拌打數(shù)分鐘后，鮮奶油會(huì)膨發(fā)至原體積的數(shù)倍，而且松發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的粘稠體，即所謂的六分發(fā)，正好適合用來制作奶蓋。
如果繼續(xù)攪拌，鮮奶油會(huì)越來越濃稠，體積也越來越大，最后會(huì)完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會(huì)流動(dòng)，即所謂的九分發(fā)，只適合用來制作裝飾裱花。
▲打發(fā)出來的奶油
因此控制好分寸，是制作出一杯好喝的奶蓋茶的前提。
為什么你打的奶蓋和別家的不一樣呢？其實(shí)，每家店都有自己的“葵花寶典奶蓋秘籍”。但是，只要你把下面的注意事項(xiàng)了解明白了，也能打出一杯好喝的奶蓋。
1
為何奶蓋打發(fā)不起來？
原因可能為：打發(fā)環(huán)境溫度高，機(jī)器轉(zhuǎn)速不足冷藏時(shí)間不足（一般情況下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小時(shí)以上）。
① 奶蓋打發(fā)過程中是在不斷的回升溫度，牛奶冷藏過維持低溫狀態(tài)，使奶蓋更容易打發(fā)；
② 含淡奶油的奶蓋打發(fā)的最佳溫是8℃左右；
2
為何奶蓋喝到顆粒感？
① 奶蓋在打發(fā)過程中攪拌不均勻而產(chǎn)生的奶蓋粉結(jié)塊；
② 在加入材料的過程中錯(cuò)誤的順序，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)粉塊；
③ 正確的加入順序應(yīng)該是：先加入牛奶、淡奶油，再加入奶蓋粉，手動(dòng)攪拌至融合后使用機(jī)器高速攪拌2-3分鐘。
3
為何奶蓋迅速沉入茶湯中？
① 奶蓋的打發(fā)程度不夠，偏稀一點(diǎn)的奶蓋質(zhì)量更重，導(dǎo)致下沉；
② 假設(shè)奶蓋是打發(fā)的狀態(tài)還會(huì)下沉，那么問題就是在茶水了。茶水的濃度不夠也會(huì)導(dǎo)致奶蓋的下沉；反之，茶水濃度高了，自然能支撐奶蓋不下沉。適當(dāng)增加萃茶的時(shí)間，以及增加茶水甜度來解決。
4
為何喝到奶蓋喝不到茶湯？
① 目前市面上的奶蓋有兩種口感類型厚實(shí)感與流動(dòng)型，配方比例不同，打發(fā)方式不同；
② 濃稠程度也可以是跟打發(fā)的時(shí)間有關(guān)系的哦，縮短打發(fā)時(shí)間便可打出具有流動(dòng)性的奶蓋。
5
奶蓋打發(fā)好能保存多久？
① 打發(fā)后奶蓋最好在1-2天用完；
② 乳制品的保存時(shí)間不宜過長，并且需要使用密封容器冷藏保存；
③ 未密封保存下的奶蓋會(huì)慢慢流失水分，使奶蓋質(zhì)量變化速度加快。
打發(fā)奶蓋，隔冰打發(fā)效果更佳。
奶蓋可以分為輕奶蓋和重奶蓋：
輕奶蓋：輕奶蓋細(xì)膩絲滑、色澤亮麗、流動(dòng)性較好；入口有微氣泡感，奶香十足，不膩口。
重奶蓋：重奶蓋從外表看起來醇厚、扎實(shí)，入口綿密，味道醇厚飽滿。
聊了那么多，你準(zhǔn)備好做一杯好喝的奶蓋了嗎？那就開始動(dòng)手吧！
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