看過(guò)《射雕英雄傳》的人應(yīng)該都知道蒙古人喜歡喝馬奶酒，但是有沒(méi)有和筆者一樣好奇這馬奶酒究竟是什么呢？是奶還是酒呢？
馬奶酒,又稱作湩酪、馬酪、馬湩、馬酒等，蒙語(yǔ)中稱之為“額速克”或“忽迷思”,意思大概就是“熟馬奶子”。
很多人知道馬奶酒大概都是因?yàn)槊晒湃?，但其?shí)怎么說(shuō)呢？最早飲用馬奶酒這種飲料的應(yīng)該是匈奴人?！妒酚洝ば倥袀鳌酚涊d著匈奴人“得漢食物,皆去之,以示不如湩酪之便美也”?！皽А?就是乳汁的意思。
漢代和匈奴的交集可謂是非常多了，這其中的愛(ài)恨情仇就不再這里敘述了。漢代的時(shí)候，受到匈奴人的影響，那個(gè)時(shí)候其實(shí)我們就已經(jīng)開(kāi)始飲用馬奶酒了，甚至還有專門(mén)的官員負(fù)責(zé)馬奶酒的釀造?！稘h書(shū).百官公卿表》記載:西漢太仆下設(shè)家馬令一人,丞五人,尉一人,職掌釀制馬奶酒。這說(shuō)明,在距今2000多年前的西漢皇室已設(shè)專官管理乳馬并釀制馬乳酒了。在之后的朝代里也有關(guān)于馬奶酒的記載，例如唐代顏師古注《漢書(shū)》日:“馬酪味如酒,而飲之亦可醉,故呼馬酒也”。清代蕭雄在《西疆雜述詩(shī)》中說(shuō):“馬奶可作酒,名日匕噶”。所以自從漢代馬奶酒從漠北傳入后，漢人是一直有飲用馬奶酒的習(xí)俗的，只是不像蒙古人那樣視為珍寶，每日必飲之。
那蒙古人的馬奶酒是如何來(lái)的？根據(jù)現(xiàn)代研究表明，后來(lái)的蒙古人其實(shí)是匈奴人的后裔，科學(xué)家用2300年前的古匈奴貴族尸體與現(xiàn)在蒙古地區(qū)的蒙古人群體，以及現(xiàn)代安納托利亞的土耳其人群體進(jìn)行的Y染色體、線粒體、常染色體脫氧核糖核酸分析。結(jié)果表明，古匈奴和當(dāng)代蒙古人為延續(xù)世系。所以蒙古人的馬奶酒其實(shí)是古已有之。
那馬奶酒到底是什么呢？
13世紀(jì)傳教士威廉·魯不魯乞來(lái)元帝國(guó)傳教,回國(guó)后寫(xiě)了一本《魯不魯乞東游記》,其中詳細(xì)地記述了蒙古人釀造忽迷思的方法。
“當(dāng)他們收集了大量的馬奶時(shí),就把奶倒入一只大皮囊里,然后用一根特制的棒子開(kāi)始攪拌,這種棒的下端像人頭那樣粗大,并且是挖空了的。當(dāng)很快地?cái)嚢钑r(shí),馬奶開(kāi)始發(fā)出氣泡,象新釀的葡萄酒一樣,并且變酸和發(fā)酵。他們繼續(xù)攪拌,直至能提取奶油。這時(shí)嘗一下馬奶的味道,當(dāng)相當(dāng)辣時(shí),就可以喝它了?！彼择R奶酒應(yīng)該是利用馬奶進(jìn)行發(fā)酵所得到的一種產(chǎn)物，很類似今天的酸奶，至于為什么沒(méi)有成為酸奶，可能菌種和制作工藝不一樣。
事實(shí)上，早期發(fā)酵馬奶酒的度數(shù)很低，酒精含量可能只有1.5到3度，到了后來(lái)，工藝改進(jìn)了，蒸餾法開(kāi)始應(yīng)用于馬奶酒的制作過(guò)程，這個(gè)時(shí)候所得到的馬奶酒度數(shù)要高一些，但是最高也只有四十多度。和中國(guó)其他地區(qū)的傳統(tǒng)白酒比起來(lái)還是差了點(diǎn)。
如果你有機(jī)會(huì)去草原走走，可以試試蒙古包里的馬奶酒，記住當(dāng)主人給你雙手遞上一杯馬奶酒的時(shí)候，最好一飲而盡，這樣主人才覺(jué)得你尊重他。千萬(wàn)不要只是淺嘗一口，那是不禮貌的。
聯(lián)系客服
