對于婚姻有危機感的婦女來說，常常有一招必殺技，就是做出一道道精致小菜籠絡夫心，正所謂：要抓住老公的心，必先抓住他的胃。
我們的休閑農莊就是這位苦心經(jīng)營的妻子，游客便是那個忠誠度可疑的丈夫，想要留住他的心，我們必須吊足他的胃口。
古羅馬詩人拉柏萊曾表述過這樣一個觀點：肚子是人類真正的上帝，是眾多知識與職業(yè)的開創(chuàng)者，飛禽走獸，一切生物的一切活動，皆為了口腹之欲。
我大吃貨國的民眾更是將這一思想精髓發(fā)揮到了極致，中國人的愛吃、貪吃、善吃在全世界排第二，那沒哪個國家敢排第一。
具體到休閑農莊，景觀打造得再美輪美奐、再讓人眼花繚亂，也只是一次性生意，要讓顧客真正留下來，必須要在餐飲上下功夫。
會做菜的大媽比專業(yè)的廚師更受歡迎
如果你去過的鄉(xiāng)村足夠多，會發(fā)現(xiàn)一個村子里總會有幾個手藝特別好的廚娘，她們會因地制宜，根據(jù)當?shù)氐氖巢暮涂谖?，打造最具當?shù)靥厣牟惋嫛?/p>
而從農莊經(jīng)營的角度上來說，請專業(yè)的廚師成本比較高，而且做農家菜也不一定能做出地道的農村口味，如果請一個會做菜的大媽，燒出一些地道的農家菜，還是非常受顧客歡迎的，比起專業(yè)的廚師來說是這是一個性價比極高的選擇。
DIY餐廳：自己參與，其樂無窮
現(xiàn)在的食品安全問題愈演愈烈，很多人出游在外就餐，都是抱著隨意將就、填飽肚子的心態(tài)，看著桌子上一道道美食端上來，先存了七分疑慮，拗不過自己的口腹之欲，才勉強下箸。
對此，農莊可以選擇讓游客自己參與下廚，看清楚鍋碗瓢盆、油鹽醬醋，放下顧慮，玩得開懷，吃得放心。
時下，那些可以讓游客參與制作的餐飲確實越來越受歡迎，比如大梁酒莊田園迪士尼的親子廚房，比如各個農莊的自助燒烤，再比如更好玩的“柴鍋燉魚”等。
游客通過自己親子采摘蔬菜，自己釣魚來獲取原材料，然后再自己DIY烹飪美食。這樣吃到的食物，因為有勞動的參與，便會覺得更加津津有味了。
打造招牌菜，征服顧客的胃
招牌菜切忌羅列一籮筐
許多休閑農莊想著要極力討好游客，生怕眾口難調，打造招牌菜時，羅列一籮筐，一副百花齊放、百家爭鳴的態(tài)勢，但這種做法往往讓顧客不知所措，選擇困難癥當即發(fā)作。
菜單上什么都是招牌菜，就沒有招牌菜了。因此招牌菜不宜太多，規(guī)模小一點的農莊可以只一兩個，再大一點的最多十來個。
招牌菜要做減法，如果要推的菜品太多，發(fā)力就不夠集中，全部都是重點就沒了重點，顧客看得一頭霧水。到頭來，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牽連，豈不全軍覆沒？
大眾口味能夠取悅最多的人
許多農莊經(jīng)營者，一想到要做招牌菜，腦洞大開，想采用奇特的原材料，最有個性的做法，標新立異，讓人大開眼界。卻往往弄巧成拙，得不到大多數(shù)食客的認可。
四川就有這么一個農莊，以鴕鳥肉、果子貍、蟒蛇等開發(fā)招牌菜。把廣州人那一套稀奇古怪的食材引用進來，結果顧客只是看著新鮮，不敢動筷。
除此之外，這些特別的食材往往渠道要受季節(jié)、運輸、保管條件的限制，可能會發(fā)生斷貨、原料會不新鮮的狀況，所以用這些原料做招牌菜的餐廳風險很大。
對于休閑農莊來說，這種特殊原材料是不是完全沒有價值呢？也不全然，完全可以作為特別推出、風味菜品向客人推薦，不作為主打菜，可以取悅一部分想要嘗鮮的食客。
標準化制作，讓顧客吃出雷同感
人不是機器，雖然一般的大廚或者有經(jīng)驗的主婦，在烹飪過程中，水平的發(fā)揮會比較穩(wěn)定，但有時難免會出現(xiàn)一些偏差，讓挑剔的饕餮客吃出差別。
在上海，有一家以上海本幫菜和香港菜為主的農場餐廳。這家餐廳有一道招牌菜——“江南紅燒肉”，用古樸雅致的陶罐盛著方方正正的肉塊，每一塊都油亮地泛著紅光，火候拿捏得十分到位，肉皮糯且微微彈牙，汁甜而不膩，這是每一個顧客必點的招牌菜。
這道菜，除了選料極其講究，是從一種叫“兩頭烏”的豬身上選用的肉。在紅燒肉的制作工藝上，他們也有獨特的一套。在上海本幫菜當中，紅燒肉的主要制作步驟就是“燉”。但在這家餐館，豬肉要先在鍋里煸炒18分鐘后再裝入陶罐里燉。這個額外的工作步驟有效地減少了肉的油膩，增加了糯感。
更重要的是，為了能夠讓店里的幾道招牌菜口感相近，他們做了一個統(tǒng)一的配方，在燒菜前用可以精確到克的秤將需要用的調料一一稱好，然后再開始燒制。正是運用了這樣科學化的管理，才保證了燒出來的菜有“雷同感”。
沒有招牌菜？告訴你一個討巧的辦法
首先是原材料的升級。巧婦難為無米之炊，再厲害的大廚也很難把一條不新鮮的魚做得鮮嫩，若用調料做掩飾，那魚本身的原味也會被淹沒。鄉(xiāng)下外婆家種的紅菜苔，簡單清炒，也比飯店里不知在哪里弄的紅菜苔要多一絲甘甜，給味蕾的感受就立見高低。
休閑農莊比起一般的餐廳來說，在食材的選擇上有著天然的優(yōu)勢，直接從地里拔出新鮮的菜蔬，便可以下鍋翻炒。
其次是菜品的升級。農莊餐廳要塑造自己的招牌菜，又苦于沒有新招怎么辦？其實有一個很討巧的簡單辦法，就是讓點菜率高的常規(guī)菜精益求精，讓顧客沖著這幾道菜來吃飯，招牌菜就自然而然形成了。
招牌菜=點擊率高的菜=客人表揚做得好的菜，也是菜品中最有特色、獲得大多數(shù)客人普遍認可。比如，重慶著名的“陶然居”最初就是憑一道特色菜——“辣子田螺”贏得顧客認可，去吃的人排成長龍。后來，陶然居做成了品牌連鎖，這道菜理所當然地成了店里的招牌菜。
賜給你的招牌菜一個生動的故事
飲食之靈魂在于文化，說白了就是關注人的情感滿足。可從這兩方面創(chuàng)建招牌菜：
一是挖掘歷史名人或者地域民間故事，比如東坡肘子、宮寶雞丁、毛式紅燒肉等都是圍繞名人做文章，金字招牌舉而不倒。
二是把鄉(xiāng)土特色與家鄉(xiāng)情懷結合起來，如“洞庭剁椒胖魚頭”、“西湖醋魚”等。這些菜品，給客人帶來的已經(jīng)不僅僅是胃口的滿足而已了。
廣告做得好，顧客跑不了
招牌菜的廣告不一定非得花大價錢去電視媒體或者網(wǎng)媒上做各種亮眼炫目的宣傳，完全可以充分利用店面、店堂這個最好的廣告資源?？梢栽谶@些位置做上自家餐廳的廣告，各種食物形象逼真、香氣迷人的樣子，讓餓著肚子進來的游客，垂涎欲滴。此外桌面上的特別推薦菜單、墻壁上的POP廣告，也能促進客人的消費，增添餐廳的活力。
知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。在市場競爭如此激烈的信息社會，一定要留意競爭對手的情況，了解對方的各種信息。并且對自家菜品特別是招牌菜進行點擊率的統(tǒng)計，作出相應的調整。
注重口碑宣傳與網(wǎng)絡力量，開展微博、微信營銷和美食團購；積極策劃各類促銷活動，如野菜嘗鮮節(jié)、菊香閘蟹節(jié)、生態(tài)新米節(jié)等。
建立客戶檔案，做到對老顧客的口味、喜好了如指掌，便于準確地提供定制化、個性化和親情化的服務，進而建立良好的賓客關系，培養(yǎng)一批農莊的忠誠客戶。
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