很多人想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，并且每個(gè)人都天天要吃飯的，市場(chǎng)需求較大。于是他跟某些前輩學(xué)習(xí)，讓他們給一些方法和建議，并且去網(wǎng)上找大量的營(yíng)銷(xiāo)方案，結(jié)果你開(kāi)了餐廳后，才發(fā)現(xiàn)你以前輩高價(jià)所講的不一樣的，理想和現(xiàn)實(shí)差太遠(yuǎn)了。
花萬(wàn)里
在餐飲行業(yè)成功的品牌不少，但幾乎所有的餐飲品牌創(chuàng)業(yè)時(shí)，但是有一個(gè)共同點(diǎn)，就是不斷測(cè)試，然后優(yōu)化，再測(cè)試，再優(yōu)化，要成功需要一個(gè)堅(jiān)持過(guò)程，也是痛苦的過(guò)程，不然堅(jiān)持不到最后就是失敗。
一臺(tái)汽車(chē)在研制到賣(mài)出去，這其中要不斷測(cè)試的，而賣(mài)出去后，如果不好賣(mài)，制造商仍然要不斷地根據(jù)客戶(hù)的需求做性能優(yōu)化，這樣才會(huì)做出一輛好的汽車(chē)。有些人問(wèn)，我開(kāi)餐廳和造汽車(chē)有什么關(guān)系呢？
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我認(rèn)為是有關(guān)系的，因?yàn)橐粋€(gè)好的產(chǎn)品都是受大家歡迎的，但是你要問(wèn)，什么才是好的產(chǎn)品呢？我認(rèn)為受到顧客說(shuō)好的才是好的產(chǎn)品，是顧客說(shuō)了算。這里包括顧客的購(gòu)買(mǎi)力、顧客的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣、顧客的飲食習(xí)慣、顧客的飲食愛(ài)好、顧客的口味都有關(guān)。如果你一間餐廳檔次高的餐廳開(kāi)在消費(fèi)較低檔次的人群中，你說(shuō)能生意好么？相反，你說(shuō)檔次較低的餐廳開(kāi)在消費(fèi)較高的人群中，生意也好不了的，這就要從市調(diào)中取數(shù)據(jù)，也可以從同行中學(xué)習(xí)他們的做法，如果別人這樣做能生意好，你也可以學(xué)習(xí)的。
我再講一項(xiàng)就是口味什么才是好的口味？我認(rèn)為顧客說(shuō)好的口味才是好的口味，并不是我們老板說(shuō)了算，也不是廚師說(shuō)了算，顧客覺(jué)得你餐廳口味好，自然回來(lái)重復(fù)消費(fèi)。如果他們覺(jué)得不好，下次還會(huì)再來(lái)么？如果北方顧客說(shuō)很好吃，到南方不一定說(shuō)好吃，如果你想把生意做起來(lái)，就不斷根據(jù)消費(fèi)者的口味做調(diào)整，調(diào)整到適合消費(fèi)者他們受歡迎為止。
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有人說(shuō)如果消費(fèi)者都是喜歡又便宜，口味又好的餐廳，你能做么？我的回答是不是每個(gè)消費(fèi)你都能滿(mǎn)足的，只能滿(mǎn)足部分消費(fèi)者。我打個(gè)比喻，大家都在大飯?zhí)贸燥埵鞘阍谕饷孀龅帽却箫執(zhí)煤贸?，你賣(mài)十五元或者二十元也有部分人到你那邊吃，你沒(méi)法滿(mǎn)足所有飯?zhí)玫娜耍銜?huì)滿(mǎn)足想吃口味比飯?zhí)煤玫哪遣糠秩?，把他們的生意做好了，你的錢(qián)也賺不少了。
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