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各連鎖快餐品牌正投入數(shù)百萬(wàn)美元改進(jìn)菜單，力圖清除防腐劑、人工添加劑，及其他種種說(shuō)不出口的東西。但它們也意識(shí)到，有些健康關(guān)卡并不易通過(guò)。
快餐公司與PaneraBread等餐廳競(jìng)爭(zhēng)的意愿變得越來(lái)越強(qiáng)。13年前，這家餐廳就開(kāi)始售賣(mài)非抗生素肉。
Panera和Freshii一直在鼓吹自己提供的是“干凈食物”，沒(méi)有使用各種人工防腐劑與色素，以此招徠顧客。
根據(jù)食品行業(yè)調(diào)查機(jī)構(gòu)Technomic提供的信息，去年，這些“休閑快餐”連鎖餐廳的銷(xiāo)售額增加了12%，而快餐行業(yè)增幅僅為4.4%。
快餐行業(yè)往健康路上走
8月，麥當(dāng)勞宣布公司使用的禽肉，將不再含有對(duì)人體用藥造成嚴(yán)重影響的抗生素，以減少超級(jí)細(xì)菌對(duì)人類(lèi)抗生素產(chǎn)生抗體的幾率。
麥當(dāng)勞還承諾，到2025年，公司使用的雞蛋將全部產(chǎn)自非圈養(yǎng)雞。
10月，首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克(SteveEasterbrook)告訴分析人士，公司的舉動(dòng)是長(zhǎng)期投資，對(duì)于塑造“現(xiàn)代、進(jìn)步的漢堡公司”的新形象至關(guān)重要。
去年秋天，麥當(dāng)勞在德國(guó)首次限時(shí)推出了有機(jī)漢堡，還計(jì)劃停止在麥樂(lè)雞中使用人工防腐劑，在面包中使用高果糖漿。
10月，棒！約翰(Papa John's International)表示，公司已停止使用14種“不受歡迎的配料”，比如焦糖色素、香草醛、麥芽糊精等，以及一種經(jīng)常用來(lái)讓食物變得更厚實(shí)、或用于保存食物的粉末。
這家比薩連鎖店稱(chēng)，公司每年斥資1億美元，即6%的年收入，用于改進(jìn)產(chǎn)品。公司首席配料官西恩·馬爾登(Sean Muldoon)說(shuō)，這樣做原因只有一個(gè)：迎合媽媽們和千禧世代的口味。
就連面包雪白的賽百味(Subway)，也開(kāi)始提供一種雜糧餅，其中的膳食纖維達(dá)到人體每日推薦攝入量的四分之一。今年早些時(shí)候，賽百味還推出了非抗生素烤雞肉。
消費(fèi)者回應(yīng)健康菜單
快餐行業(yè)此前在健康方面做的一些嘗試最后都無(wú)疾而終。麥當(dāng)勞表示，公司一度重點(diǎn)宣傳的沙拉，如今僅占公司銷(xiāo)售額的2%到3%。
2006年，其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手溫蒂漢堡(Wendy's)干脆取消了沙拉吧。喬治·華盛頓大學(xué)預(yù)防與社區(qū)健康教授W·道格拉斯·埃文斯表示。
人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品的冷淡反應(yīng)說(shuō)明，去快餐店吃飯的人或許不太在意健康飲食。他說(shuō)，“去麥當(dāng)勞的人，可不是去買(mǎi)沙拉的?！?/span>
不過(guò)品牌顧問(wèn)公司ChangeUp的聯(lián)合創(chuàng)始人兼合伙人比爾·奇德利說(shuō)，因?yàn)榍ъ来念櫩拖胫谰唧w的食物成分，大型快餐連鎖品牌別無(wú)選擇，還是得改變菜單、改變所傳達(dá)的營(yíng)養(yǎng)訊息。他說(shuō)，“它們必須做出一些回應(yīng)?！?/span>
或許也不盡然。漢堡王就沒(méi)怎么理會(huì)所謂的健康路線，而是繼續(xù)堅(jiān)持粗獷風(fēng)格的食物，比如皇堡卷餅，把重0.25磅的招牌皇堡的原料和芝士醬，卷到墨西哥卷餅里。
9月，漢堡王更進(jìn)一步，推出霸王雞條，這種小食“裹著香脆的奇多口味面包屑”。顧客似乎很喜歡這種與純素食主義食物相去甚遠(yuǎn)的食物。
去年，漢堡王同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)5.4%，是麥當(dāng)勞增幅的三倍還多。
用匠心精神打造品牌
用工匠精神去打造自己的產(chǎn)品，我們才有機(jī)會(huì)將產(chǎn)品的品質(zhì)做到極致，更長(zhǎng)久地立于不敗之地。餐廳也是如此，要想打造一個(gè)好口碑的品牌，就必須身上兼?zhèn)涔そ尘?/span>。
一個(gè)良性健康發(fā)展的餐飲品牌所必備的競(jìng)爭(zhēng)核心是產(chǎn)品的極致打造。從品類(lèi)出發(fā)，用心去經(jīng)營(yíng)，用心做減法，甚至除法，摒棄互聯(lián)網(wǎng)式浮躁，用匠心打造不容替代的產(chǎn)品，才能讓品牌走得更遠(yuǎn)。
堅(jiān)持工匠精神的餐廳會(huì)依靠強(qiáng)大的信念不斷完善產(chǎn)品，用高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛地要求自己，最終征服了用戶。在這個(gè)過(guò)程中，他們積極地面對(duì)問(wèn)題，解決問(wèn)題，十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待用戶的需求，并且用工匠的態(tài)度對(duì)待產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
第一，熱愛(ài)自己所做的事，耐心，專(zhuān)注，堅(jiān)持，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)。
第二，對(duì)工作精益求精，對(duì)產(chǎn)品精雕細(xì)琢。注重細(xì)節(jié)，追求完美和極致，不惜花費(fèi)時(shí)間精力，孜孜不倦，反復(fù)改進(jìn)產(chǎn)品。
第三，嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍，專(zhuān)業(yè)，敬業(yè)，能跟自己較勁，將自身的潛能發(fā)揮到極致。
一個(gè)品牌引發(fā)的顛覆性的商業(yè)變局的本質(zhì)還是人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的產(chǎn)出熱衷的喜愛(ài)。
消費(fèi)者到您餐廳用餐必定是覺(jué)得來(lái)到這里舒服、用餐口味舒適，當(dāng)然這就讓顧客對(duì)您的餐廳和菜品都會(huì)很挑剔，也是會(huì)由衷的給出中肯的意見(jiàn)反饋。
餐廳在注重品牌建設(shè)時(shí)，所兼?zhèn)涞墓そ尘褚舱悄茏尣蛷d持續(xù)成功，就也是必須培育優(yōu)質(zhì)的“美味佳肴”。
品類(lèi)的差異化經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的用心以用戶為中心，那么也對(duì)餐廳和團(tuán)隊(duì)都有極高的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，餐廳在品牌的戰(zhàn)略、內(nèi)容渠道與傳播方式上同時(shí)提高效率，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能留下短板。
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