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漢堡王換包裝、改 slogan、調(diào)整裝修風格

漢堡王決定與創(chuàng)意代理商 Turner Duckworth Design 合作，對品牌進行重塑。

新包裝首先涉及審美，取代原本的紅黃藍三原色，這次的新包裝使用了灰、黃、綠、紅四種主題色，除了想要給人眼前一亮的感覺，這四個顏色也分別代表作為漢堡標配醬料的牛肉餅、芝士、生菜和番茄醬。而在具體的產(chǎn)品包裝上，薯條盒也用番茄醬畫出了一個微笑的表情，顯得更加友好。

在這個越來越強調(diào)定制化的時代，漢堡王在去年就將 sloagn 改為 Be Your Way，而這反映在包裝上就是，它設計了幾個不同款式的漢堡包裝紙和大中小不同圖樣的飲料杯，從而防止了每一個人的雷同。

Turner Duckworth Design 除了為漢堡王做了全新包裝與 slogan，還讓內(nèi)飾設計煥然一新。店鋪設計也完全遵循了新包裝的設計理念，用灰、黃、綠、紅四種主題色取代了原先的紅黃藍配色。

新的室內(nèi)設計除了帶來了各種顏色還有新的紋理，包括真正的木材、金屬和裸露的磚。還包括開放式天花板、暴露的通風管道、燈光以及光束。還設計了多個座位區(qū)，包括一個休息室區(qū)，“社區(qū)表”和一個特殊的地區(qū)。

恰如Designweek所說，不管是換包裝、改 slogan 還是發(fā)布全新內(nèi)飾，這些快餐品牌們的訴求都只有一個，挽回日漸失去的年輕人。

肯德基調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)迎合年輕心理

不久前，內(nèi)參對肯德基中國總裁屈翠容專訪時，她就表示，現(xiàn)在的肯德基產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面已經(jīng)在發(fā)生變化，一些更新鮮、更健康的品類被引入餐廳。

本季新推出的伴檸伴桔鮮果茶，是將新鮮泡制的香醇紅茶中加入半顆新鮮的檸檬和6個半個的新鮮小青桔，新鮮清爽看得見，成為今夏一大亮點。

此外，還在上海市試點推出“鮮蔬沙拉”，精選6種新鮮蔬菜，搭配特制獼猴桃醬料，酸甜爽口，是追求健康生活和輕食主義人群的首選。面對中餐品牌的崛起和競爭，肯德基就是要篩選大批美食，在中國推廣。

為迎合年輕心理，肯德基開始和小鮮肉、萌妹紙們打成一團，開始以娛樂化的姿勢和互聯(lián)網(wǎng)化的心態(tài)主動迎接客群更迭。

員工制服，色彩更加國際范兒，款式更加年輕、時尚，還要追求舒適感。

餐廳改造，在新的理念下引入不同的主題，讓餐廳的氛圍更加輕松、舒服，甚至提出“好鄰居”概念，不再追求店面整齊劃一，而是鼓勵多種店面形態(tài)共存。

海底撈用游戲+娛樂抓住年輕人

海底撈CIO、海?？萍糃EO施琦認為游戲和娛樂是未來，要用游戲和娛樂抓住年輕人，抓住了年輕人就抓住了未來。

海底撈在客戶等位時引入游戲，進入所謂的餐飲2.0時代。海底撈做了一款“海海游戲平臺”，成立了一個單獨的游戲創(chuàng)業(yè)公司。目的是為了讓大家在等待的時候一塊比賽一場游戲，可能十分鐘、二十分鐘，所有參與進來的玩家會覺得時間過得很快，二十分鐘很快就結(jié)束了，還有現(xiàn)場的獎勵。

施琦說，因為所有的商業(yè)模式、經(jīng)營、裝修都是可以人為控制的，唯一不能控制的是顧客變化。80后之后是90后，90后之后是00后……更年輕的人就已經(jīng)不只在乎溫飽（對他們來說，吃是一種娛樂和享受），所以未來一切商業(yè)都是娛樂業(yè)。

5步搞定年輕人！

1.有了新口味，人氣自然旺

用“順勢而變”形容阿五美食萬象城店的變化，毫不夸張。萬象城店是阿五美食進駐商場的第一家店，與以往的路邊店以家庭消費為主不同，這個店的顧客，80、90后消費人群占到了70%。

面對突如其來的消費人群變化，為了吸引更多的80、90后顧客進店消費，目前做的最重要的功課就是開發(fā)新菜品。對于年輕人來說，逛商場，甜品、果汁、面點都必不可少。阿五美食萬象城店自開業(yè)以來便一直研發(fā)新菜品，以吸引更多顧客。阿五美食副總經(jīng)理劉鋼強說，如今看來，菜品的調(diào)整還是很有成效。比如香橙蒸蛋每天能賣出去四五十份，烤魚一天也能賣出四十條左右，目前客流量一直處于遞增狀態(tài)，營業(yè)額也從最初每月四十萬左右上升到七十萬。

2.換裝修，抓菜品，吸引眼球

“做餐飲行業(yè)，要有憂患意識。與一些商場店相比，我們的消費人群更廣一些，但是隨著消費結(jié)構(gòu)的變化，也在努力調(diào)整?！焙幽细钤惋嫸麻L吳軍峰說，現(xiàn)在80、90后的年輕人追求個性，喜歡與眾不同，之前自己并不重視裝修，現(xiàn)在也開始嘗試不同的裝修風格，以吸引年輕人的注意。另外在菜品方面，現(xiàn)在也增加了毛血旺等幾道“辣”菜，也是為了迎合年輕人的口味。

但是，無論在形式和裝修風格上怎么創(chuàng)新，對于餐飲來說，都要將產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性放在第一位，比如最近風靡的一家火鍋品牌，現(xiàn)在也已經(jīng)回歸到產(chǎn)品品質(zhì)，在菜品質(zhì)量上下工夫。無論是通過新媒體營銷還是炒作，最終都要回落到產(chǎn)品品質(zhì)上，在此基礎上進行創(chuàng)新。

3.研究年輕人喜好，“看碟下菜”

秀臺的顧客群在26—35歲之間，是一家典型的以80、90后為消費主體的餐廳。

在實際的運營當中如何吸引年輕群體？鄭州秀臺俱樂部總經(jīng)理鄭雪說，要研究這些80、90后的心理?，F(xiàn)在大部分年輕人“追求新鮮元素”、秀臺餐廳首先在設計上打破傳統(tǒng)，與常規(guī)的飯店不同，要進入秀臺要經(jīng)過一個足球場，還要走樓梯，然后一個戶外餐廳出現(xiàn)，滿足了年輕人追求新鮮個性的心理特征。

另外，“偏重于炫耀”、“希望得到認同感”也是大多80、90后的現(xiàn)狀，所以就要做好口碑營銷，不斷地調(diào)整思路，就拿環(huán)境來說，不能一成不變。從最開始的坐在露天的棚下吃飯，到增加噴泉、瀑布等元素，不斷刷新口碑，吸引年輕顧客。菜品的研發(fā)也同樣重要，核心產(chǎn)品一定要抓住顧客的胃口，比如店內(nèi)主推的咖喱鍋，就是結(jié)合鄭州人愛吃鮮香辣和火鍋這兩點而推出的，將包裝的概念融入到菜品的改良中。

4.找賣點，讓年輕人找到歸屬感

作為80后開飯店的代表，深夜食堂笠食紀掌柜黑笠說，現(xiàn)在80、90后的年輕人，在吃的方面是沒有原則的，不像以前的人一家店吃很久，對于他們來說只要你足夠新、足夠吸引眼球，他們就要去嘗試。比如自己開“深夜食堂”，就是抓住了“深夜”這個賣點，吸引年輕人。

對于想要吸引80、90后的傳統(tǒng)餐飲，除了在口味上下工夫，就是要找到一個能夠吸引年輕人的噱頭。比如杭州的一家餐廳在門口裝了一個大蒸汽機，通過這樣一個獨特的包裝設計吸引了不少年輕人。另外就是要讓他們找到歸屬感。開業(yè)一年多，店面已經(jīng)從最開始的小店擴大到200平方米，因為它營造的是一種家的氣氛，來就餐的顧客都很隨意，想吃什么現(xiàn)場做，感覺非常親切，所以來就餐的年輕人也越來越多。

5.吸引80、90后，固有顧客也不放松

“傳統(tǒng)的餐飲就是固定吃什么，而想要吸引更多的年輕人，就要讓顧客不知道吃什么?！痹ド瓴杈壺撠熑岁惱谡f，想要吸引更多80、90后，就是要不斷創(chuàng)造驚喜。

但是，在吸引80、90后這些顧客群的同時，留住固有顧客群也很重要。避免陷入想吸引的沒吸引到，固有的顧客卻流失的“怪圈”。

對于自己來說，裝修的好壞并不是最重要的，而是將打造“家鄉(xiāng)的味道”作為主要目標。用原汁原味的食材，做成原汁原味的家鄉(xiāng)菜，維護原有的顧客不流失。