他是同行眼中的“另類”，是師傅眼中的“叛逆者”，也是河南餐飲業(yè)內(nèi)的“明星”，他說：“在河南餐飲業(yè)，沒有不認識我的，不認識我的人在這個圈子里就不出名。”
他自稱是豫菜的形象大使，為推豫菜，放棄了萬元月薪，離開五星級酒店，開了一間180平方米的小飯店，現(xiàn)在，他的餐飲連鎖遍布河南、山東、山西等地，成為河南唯一一個走出去的餐飲連鎖企業(yè)。
他就是河南阿五美食董事長樊勝武，進入餐飲業(yè)21年來，他用自己的方式演繹了一曲與眾不同的餐飲搖滾。
○虛榮心
兒時看到村子里在外打工的廚師“衣錦還鄉(xiāng)”，他暗自發(fā)誓：一定要做個掌勺的大師傅
能夠在餐飲業(yè)堅持21年，并最終“混”出了模樣，樊勝武一開始根本沒有想到。
樊勝武出生在河南廚師之鄉(xiāng)長垣縣的一個農(nóng)村家庭。兒時的樊勝武覺得，每次村里操辦紅白喜事的時候，最風(fēng)光的當(dāng)屬廚師。而每到過年時，村里在外做廚師的人也都會“衣錦還鄉(xiāng)”。他們有的給家里帶回大包小包的禮物，有的還有專車接送，真是風(fēng)光。
聯(lián)想到家里的貧窮，樊勝武就暗自發(fā)誓：將來一定要做個能掌勺的大師傅。懷著這樣的“虛榮心”，高中畢業(yè)后，他直接走進了長垣廚師技校，開始了餐飲搖滾道路上的第一步。
1986年，他從長垣廚師技校畢業(yè)，來到了心目中的“大城市”——鄭州，好不容易才找到了實習(xí)酒店杜康大酒店，樊勝武每個月要向酒店交30元錢的實習(xí)費。
樊勝武意識到，自己必須強大起來。摩羯座的他天生就不服輸、心存遠大志向，從剛做廚師的那天起，他就有了目標：三年時間內(nèi)要做村里最好的廚師。
學(xué)徒生涯是寂寞難挨的，樊勝武很用心，他并沒有像其他人那樣，等著師傅來教手藝，而是每天幫助師傅洗衣服、端茶水，在殺魚、擇菜、打掃衛(wèi)生之余，等到師傅剩下了最后幾道菜時，他會給師傅端上一杯茶水，說：“師傅，您歇會兒，我炒，您給指點指點。”
就這樣，別的學(xué)徒要用三個月，樊勝武只用了一個月就出師了。按他的話講：“我是在主動尋找機會學(xué)習(xí)。”
1994年，他在自己打工的飯店做了廚師長。1995年，當(dāng)年算得上“知名”的杜康大酒店招聘廚師長，他又前去應(yīng)聘。時任杜康大酒店總經(jīng)理的侯素梅還記得當(dāng)時的情景：那時，樊勝武很特別，很有思想，不僅有高深的炒菜功底，還對酒店管理很有見解。
1999年，樊勝武進入了鄭州索菲特國際飯店任行政總廚，開始了他在廚房管理上的探索。
○不安分
參加比賽、舉辦聯(lián)誼會、學(xué)習(xí)管理，這個圈兒里有名的“叛逆者”在用老板的心態(tài)打工
“在河南餐飲業(yè)，沒有不認識我的，不認識我的人在這個圈子里就不出名。”這是樊勝武對自己的評價。
從踏入這個圈子起，樊勝武的名字便注定要與叛逆為伍。從搞聯(lián)誼會到開小飯店，他一直備受爭議、質(zhì)疑：“當(dāng)年，連我?guī)煾刀荚诹R我，給我打電話說，因為是我的師傅，遭到了同行的嘲笑和質(zhì)疑。”因為逆反心理太強，經(jīng)常違反常規(guī)，有一段時間，樊勝武成了河南餐飲圈兒里有名的“叛逆者”。
熟悉樊勝武的人都知道，他是一個有名的“獲獎專業(yè)戶”，國內(nèi)、省內(nèi)的各種烹飪比賽，他都會積極參加。那個時候，我省各個酒店并不支持廚師出去參加烹飪比賽、烹飪培訓(xùn)班，在老板們的眼中，無論拿到什么獎項都沒有賺錢重要。
而樊勝武不這么想，老板不給出錢，那就自己掏錢參加比賽，老板不給假期，那就利用自己的休息日。日子久了，看樊勝武一直這么堅持，同行的嘲笑漸漸少了，樊勝武也成了國內(nèi)餐飲業(yè)的少壯派領(lǐng)頭人。他說，現(xiàn)在很多廚師眼界低，總是看見一個店或是一個城市，看不到未來，而他經(jīng)常出去，看得多、看得廣。
樊勝武坦言，他不是那種安分守己的廚師?？吹酱ú?、粵菜都有自己的聯(lián)誼會，他就自發(fā)組織了一個豫菜烹飪聯(lián)誼會。剛開始聯(lián)誼會只有30多個人，但每個人來的時候帶一道菜，走的時候可以帶走30多個菜，互相學(xué)習(xí)。到了第六屆時，聯(lián)誼會已經(jīng)形成了一定氣候，有幾百人參加，當(dāng)時還被認為是“非法組織”，聯(lián)誼會因此被取締。那段經(jīng)歷讓他很傷心。
雖然年齡不大，但是樊勝武經(jīng)歷的事情比很多人都要多。而機會也總是留給有準備的人，樊勝武覺得一個廚師不僅要懂技術(shù)，還要懂管理，他那時候已經(jīng)為自己的人生職業(yè)規(guī)劃設(shè)計好了軌道。21年來，他將不少積蓄都用在了買書上，搬家時，書總是占了行李的一大部分。
他說，他是在用老板的心態(tài)打工，早晚有一天要擁有屬于自己的飯店。
○蛻變
要推廣豫菜就得自己開飯店，他在天平上痛苦地搖擺，終于放棄了萬元月薪，開了一家180平方米的小店
2003年，幾乎沒人會想到，在五星級酒店月收入1萬多元的樊勝武不干了。“樊勝武不行了”、“樊勝武混不下去了”的流言接踵而來。
但是誰也不會想到，這一切都在樊勝武的謀劃之內(nèi)，他正在按照自己設(shè)定的人生規(guī)劃一步步地往前走。2004年3月15日，在鄭州市建業(yè)路上，他的一家180平方米的小飯店開張了。
對于創(chuàng)業(yè)，樊勝武有自己的理解。他在很多飯店里做過廚師，大到五星級酒店，小到只有三張桌子的小飯店。在這其中，他也經(jīng)常碰壁。當(dāng)年，終于從學(xué)徒熬成了師傅，可以獨自闖江湖了，他又遇到一個難題：一說自己是豫菜師傅，各個酒店都不要，還冷嘲熱諷，但如果說自己是粵菜師傅，酒店都會給一個機會。一直以來，樊勝武很壓抑。為了證明豫菜師傅很棒，他還曾經(jīng)專門到鄭州一家知名酒店應(yīng)聘，但應(yīng)聘成功后他并沒有接受那份工作。
樊勝武覺得，在酒店里，什么菜賺錢，老板就會推什么菜，要想把豫菜做大做強，還得自己開飯店。于是，他揣著20萬元，帶著四個徒弟開始自己創(chuàng)業(yè)。
樊勝武很聰明。他在鄭州索菲特國際飯店時，就已經(jīng)開始為日后的創(chuàng)業(yè)打基礎(chǔ)。他嘗試著推新菜，每次都要聽取顧客的意見，這樣，他的飯店一開業(yè)就有了招牌菜。
也有很多人認為，樊勝武運氣好，把飯店開在了富人區(qū)里，在富人區(qū)開飯店肯定行。但樊勝武不這么想，他認為，越有錢的地方越不好干，人家見得太多了，根本糊弄不了人家。而在他接手之前，這家小店也已經(jīng)三次易主。
為了讓客人吃一次就能記住這個飯店，當(dāng)時，他把這個小店定位為“高星級的小飯店”，用最好的調(diào)料、最新鮮的原料。他用高湯做菜，這在小飯店中很少有人會去做，只有在高級酒店才這樣。一桶高湯100多元，那個時候，他在客人面前，把湯用勺盛起來又揚出去，落下來的湯就像絲綢一般，客人終于記住了這里。
這也是為什么現(xiàn)在關(guān)于他的小店的故事很多，那都是客人們相互傳的，而且傳得非常神乎。比如，他店里的炒飯一桌只能點一份，那是因為一鍋只能炒一份，這樣米才能炒得筋道。
飯店打出名氣了，有不少人盯上了樊勝武，曾經(jīng)有個億萬富翁要來加盟樊勝武的店，現(xiàn)在又有個大老板想要收購他們，還要把他一起“收”走。而如今，樊勝武已經(jīng)有三家直營店，十六家加盟店，遍布河南、山東、山西等地，成為河南唯一一個走出去的餐飲連鎖企業(yè)。
他說，他現(xiàn)在天天如履薄冰、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，擴張是一個很矛盾的事情，想發(fā)展，又不能步伐太快，也不能太保守、一點創(chuàng)新都不能接受。所以，在大量吸引人才的同時，有些事情現(xiàn)在就要做，如果等到萬事俱備了再去做，那就沒有東風(fēng)了，商機稍縱即逝。
他曾在日記本上畫了一個天平：是自己做？還是給人打工？那個時候很矛盾，跨出這一步還是很難的，他感慨：一個人要想創(chuàng)業(yè)，是一個痛苦的蛻變。