餡餅現(xiàn)在不只是北方地區(qū)獨(dú)有的美味了，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全國(guó)各地都能看到餡餅的身影。最開(kāi)始我對(duì)這個(gè)餡餅并不感冒，每個(gè)餡餅攤位都排滿了人，在一次匆忙上班的途中，沒(méi)有吃早餐的我，看到這個(gè)餡餅攤匆忙買上一個(gè)，吃過(guò)一口后，從此走上不歸路……外皮焦香，有一點(diǎn)點(diǎn)脆，嚼起來(lái)還能感覺(jué)到外皮上的一點(diǎn)韌勁，內(nèi)里裹著雞蛋韭菜餡，韭菜氣味濃郁，跟雞蛋搭配，竟意外的好吃。果然誰(shuí)都逃不過(guò)真香定律！
我對(duì)自己特別愛(ài)吃的都愿意上手制作一下，雖然跟外面老師傅不能比，但是成就感爆棚，味道也能打個(gè)80分！今天就分享家庭版的韭菜餡餅做法，材料一碗面粉加4個(gè)雞蛋就可以了，還有雞蛋韭菜是必備的。對(duì)如何做到皮薄餡大我很有把握，這是失敗多次的經(jīng)驗(yàn)。下面就分享一下詳細(xì)的制作步驟，如果有喜歡吃餡餅的就來(lái)試試這個(gè)做法吧！簡(jiǎn)單快手。自己做的餡餅皮薄餡大，咬一口滿嘴餡料，滿足又過(guò)癮。
【所需材料】
餅皮：面粉400克，2克鹽，230毫升溫水，10毫升食用油
餡料：4個(gè)雞蛋，花椒粉適量，鹽適量，雞精少許，少許香油。
【制作步驟】
1.面粉、鹽放入盆中，溫水分少量多次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮狀。
2.下手粗略揉成團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)有點(diǎn)粘手，不著急揉勻，放一邊蓋上蓋子，先餳面10分鐘。
3.十分鐘后下手揉面，這時(shí)候的面不粘手，輕松幾下就揉光了。蓋上蓋子再餳面20分鐘。
4.四個(gè)雞蛋磕入碗中攪散，起鍋燒油，涼油的時(shí)候下雞蛋，開(kāi)小火，不停地?cái)嚢瑁钡酵耆焱?，裝到碗中晾涼。涼油下雞蛋液攪拌的時(shí)候才能攪成小顆粒塊雞蛋，火太大溫度高一下子就結(jié)成大塊了。
5.韭菜里面加一點(diǎn)熟油鎖住水分，讓它不這么容易出水。攪拌均勻放一邊備用。熟油就是加熱過(guò)的油，一般加熱到4成熱之后放涼就叫做熟油。
6.把晾涼的雞蛋跟韭菜混合，加入花椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻備用。
7.案板上撒點(diǎn)干粉，餳好的面取出來(lái)，分成兩份操作，取一份面團(tuán)團(tuán)圓、按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄面皮，想吃到皮薄餡大就要搟薄一點(diǎn)。厚度大概是0.2-0.3厘米。
8.上下邊緣處切上兩刀，寬度均勻一點(diǎn)。（此時(shí)切的開(kāi)口決定了后面的成品的形狀）
9.四邊的角落橫著切一刀，去掉多余的面片。
10.在中間鋪一層餡料，均勻平整一點(diǎn)，把多出來(lái)的上下兩往下折。
11.左邊的面片蓋過(guò)來(lái)，在這片面片上鋪上一層韭菜餡，另一邊再蓋過(guò)來(lái)。
12.捏緊開(kāi)口處，防止露餡，捏嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。
13.用搟面杖輕輕搟平整、薄一點(diǎn)。不要太用力，防止搟露餡。
14.平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱，倒油，放入餅坯，在面上刷點(diǎn)油鎖住水分，蓋上蓋子小火烙兩分鐘。
15.煎到底面定型變色就翻個(gè)面，蓋上蓋子繼續(xù)烙。如果火候比較大的一定要注意看一下不要燒焦了，時(shí)間要稍稍調(diào)整一下，翻面勤快一點(diǎn)。
16.反復(fù)翻面，煎至兩面金黃，內(nèi)部熟透即可停火出鍋。
17.切開(kāi)就可以享用了，皮薄餡大，做法簡(jiǎn)單，非常的好吃，喜歡的就試一試吧！
小貼士：
1.餳面一定不要忽略，餳過(guò)的面延展性會(huì)更好，餳過(guò)之后口感會(huì)更好。
2.如果不想就太太出水就要抓緊時(shí)間制造，或者鹽在后面再加入，能大大減少出水量。
3.全程最小火去烙，如果火太大，內(nèi)部會(huì)不容易熟。
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