松鼠魚

屬于蘇菜 江蘇菜

松鼠魚

因形似而得名

通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料

據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，

蘇州就有松鼠鯉魚了。不同的是，古代的松鼠魚是掛的蛋黃糊，

而今天的松鼠魚是拍干淀粉。

古代的松鼠魚是在炸后加油、醬油燒成的，

今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。

這個菜菜做起來稍微復(fù)雜了點

阿加西會仔細教你每一個步驟哈

首先準備各種食材

主料：草魚一條，約1斤5兩

輔料：豌豆，蝦仁，玉米，香菇，萵筍，胡蘿卜，白果

調(diào)料：蒜，料酒，豆粉，番茄沙司，鹽，白糖，白醋

刀要磨得很鋒利

制作步驟

磨刀不誤砍柴工

將草魚去鱗、鰓，清膛洗凈

將魚齊胸鰭斜刀切下去

注意不要將魚翅切斷了

在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形

再沿魚身脊兩側(cè)用刀從

頭至尾切開

使兩片魚都帶尾，注意魚尾不能切斷

去掉脊骨

去掉黑色部分

用刀刮干凈

把魚肉片的魚皮向下

放在案板上

片去胸刺

再在魚肉片上均勻地用刀斜切0.5厘米左右的，

再斜劃至魚皮處

使魚肉呈菱形小花刀

把魚頭和魚肉

加鹽、料酒、胡椒粉腌15分鐘

將蝦仁，香菇，萵筍，胡蘿卜，玉米，豌豆

切成丁水煮熟待

將腌好的魚和魚頭拍上干粉，整好形

油要很多哈

整好形，先炸魚頭

再下整好形的魚身

鍋炸至定形撈出

待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、

熟透撈出，放入條盤，整好形待用

換炒鍋留少許熱油，倒入番茄沙司，

加入大量的白糖、蒜翻炒，加一點水繼續(xù)炒香，

見汁濃稠起魚眼泡時，放入煮好

的豌豆，蝦仁，玉米，

香菇，萵筍，胡蘿卜，白果，繼續(xù)炒香，

再加水豆粉讓汁濃稠，最后加白醋炒香。

將炒好的酸

甜汁均勻的淋在魚身上

最后擺上一根香菜裝飾完成

美味指數(shù)：★★★★

難易程度：★★★☆

口味特色：松鼠魚外焦里嫩，

口味酸酸甜甜，

是春節(jié)宴席上是一道廣受老人、小孩歡迎的美味。

親！

你學(xué)會沒喃？