食材
牛肉、香菇、辣椒面、白芝麻、熟花生碎、草果、八角、蔥、姜、蒜、花椒、食用油、生抽、料酒、白糖
- Step 1 -
先來焯水牛肉,準備冷水放入牛肉
淋入2勺料酒
適量花椒去腥味
大火煮開,煮開后撇去浮末,再煮2分鐘
▲2分鐘后夾出;
- Step 2 -
▲牛肉自然放冷后切條,然后切丁;
- Step 3 -
▲香菇去根,再切成牛肉大小的塊;
- Step 4 -
鍋中放入500ml花生油燒至6成熱,放入一塊牛肉有氣泡產生說明油溫合適
把牛肉都放入,開中火炸,大約炸5分鐘
炸干牛肉的水分
這時放入蔥姜蒜末
香菇塊
炸出香味,大約炸3分鐘后
放入400g辣椒面,翻炒均勻
接著放入1個草果,2個八角
淋入400ml生抽,攪拌均勻,保持中小火熬掉水分熬出紅油
一定要不停翻動以免糊鍋,大約要熬15分鐘
熬至辣醬顏色紅亮,這時放入2勺白糖
炒熟的白芝麻
熟花生碎
用鍋鏟攪拌
▲充分攪勻后就完成了
▲辣醬做好后放入冰箱冷藏可以存放2個月,用來拌飯拌面做涼拌菜都相當美味,趕緊學起來多做一點送給親朋好友嘗嘗吧。
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