小豆腐，北方風(fēng)俗食品，以蘿卜纓、小白菜、地瓜葉、薺薺菜、茼蒿等為主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鮮香，口感清淡，實(shí)乃家常便飯。賓館飯店也以精細(xì)小豆腐宴客，外加蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等，價(jià)格不菲。
茼蒿鮮嫩的時(shí)候，就喜歡買(mǎi)一小捆回家叉?zhèn)€（chage）小豆腐（嫩一聽(tīng)就知道是哪來(lái)銀，哈哈）；前幾日在易初蓮花超市看到茼蒿，標(biāo)簽上寫(xiě)著蒿子桿，開(kāi)始還有點(diǎn)納悶，回來(lái)查一下，原來(lái)各地有很多叫法；茼蒿的味道比較特殊，我家熊孩子小時(shí)候不愛(ài)吃，叉?zhèn)€小豆腐熊孩子就愛(ài)吃，自己能叭嚓2碗；
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽(yù)，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過(guò)一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5~30倍。
早市上有時(shí)候有現(xiàn)磨的豆子的，用小石磨，當(dāng)然不是手搖的，是電動(dòng)的，磨碎的豆子帶著漿買(mǎi)一袋回家做小豆腐，也有最簡(jiǎn)單的，直接用豆腐捏碎了做，無(wú)論怎么做，吃的時(shí)候配辣椒醬是必不可少的；
【材料】茼蒿600克，老豆腐400克，大蒜3瓣，植物油適量，鹽適量，泡椒少許，辣椒醬適量
【制作過(guò)程】
1、準(zhǔn)備新鮮的茼蒿和豆腐
2、茼蒿洗凈切碎，豆腐用水略微沖洗后，用刀背壓碎
3、炒鍋放入適量的植物油，放入蒜瓣炒出香味
4、放入茼蒿翻炒幾下
5、放入少許的鹽讓茼蒿出水
6、放入壓碎的豆腐炒勻
7、中火燉至無(wú)生味和豆腥味，加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋
8、吃的時(shí)候拌入適量的泡椒碎或辣椒醬，即可當(dāng)飯亦可當(dāng)菜
小貼士：
1、茼蒿一定要先炒出水分后，再放豆腐燉，一定要燉至沒(méi)有豆腥味
2、茼蒿可以換成蘿卜纓子、青蘿卜、白菜幫子等，白菜幫子冬天也很少見(jiàn)，市場(chǎng)上基本都處理的干干凈凈；
3、若用現(xiàn)磨的豆子做小豆腐，一定要把豆子煮熟了吃哈；
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