每年一到了這個(gè)時(shí)候，吃貨們都激動(dòng)起來(lái)了有沒(méi)有？各種海鮮都被做好了端上餐桌，......這難道就是幸福的味道么？
秋天正是各種海鮮最肥美的時(shí)候，也是吃貨們最有口福的時(shí)候，那么關(guān)于海鮮，你了解多少呢？怎么再買(mǎi)海鮮的時(shí)候不被惡意抬價(jià)？那些海鮮最值得買(mǎi)？怎么買(mǎi)到性?xún)r(jià)比最高的海鮮？接下來(lái)廚娘就帶你們來(lái)看一看吧！
因?yàn)閾磹?ài)海鮮，廚娘在家也做了無(wú)數(shù)以螃蟹、生蠔、扇貝、龍蝦等食材的豪華早餐，所以每個(gè)月至少都要去一次海鮮市場(chǎng)，尋覓新鮮食材。
6、7點(diǎn)前大宗采購(gòu)的超市、餐廳已經(jīng)發(fā)完貨。因此，早上8-9點(diǎn)是我們買(mǎi)海鮮的黃金時(shí)段。這個(gè)時(shí)間各個(gè)海鮮攤位剛上完貨并把各類(lèi)海產(chǎn)品擺放好，正是海鮮最新鮮的時(shí)候，下午就沒(méi)什么好貨了。
這個(gè)時(shí)間段每個(gè)攤主都會(huì)給顧客一個(gè)較為實(shí)惠的價(jià)格，免去了砍價(jià)的過(guò)程。一般呢周一到周五的人比較少，能買(mǎi)到性?xún)r(jià)比比較高的海鮮。
海鮮的價(jià)格一直再不斷的變化，廚娘在這里也沒(méi)有辦法給大家一個(gè)準(zhǔn)確的價(jià)格。所以今天教給大家在海鮮市場(chǎng)獲得食材信息和價(jià)格水平的方法，來(lái)幫助大家在市場(chǎng)中找到當(dāng)天最實(shí)惠、最新鮮的海鮮。
剛進(jìn)入海鮮市場(chǎng)的時(shí)候不要急著入手購(gòu)買(mǎi)，理性的選好自己當(dāng)天計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)的海鮮，按照種類(lèi)詢(xún)價(jià)。海鮮市場(chǎng)的攤主很多，每家的海鮮的價(jià)格也不盡相同。所以一定要貨比三家。
如蟶子、海紅、毛蚶等貝類(lèi)，如果買(mǎi)的數(shù)量不多，就可以看哪家新鮮、種類(lèi)全、價(jià)錢(qián)合理，盡量在一個(gè)攤位買(mǎi)。這樣可以方便統(tǒng)一砍價(jià)，老板給些優(yōu)惠也更容易接受。
魚(yú)目混珠：
市場(chǎng)上有些海鮮檔口不敢明顯的厄稱(chēng)，所以會(huì)在袋子或者其他地方做文章，放水或者綁很粗的繩，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要留心。
偷梁換柱：
以次充好，將好貨神不知鬼不覺(jué)的換成次品。所以給錢(qián)以前先確認(rèn)買(mǎi)的東西是否貨不對(duì)板。
坐地起價(jià)：
相同的品種和大小，價(jià)格往往卻相差幾倍，所以記得要貨比三家哦~
① 皮皮蝦
挑選皮皮蝦的時(shí)候注意這四個(gè)小秘訣就好
a：看皮皮蝦在水中游泳速度，越快越鮮活；
b：捏蝦頭，越硬越好；
c：看腹部的鰓，鰓越白越新鮮；
d：看重量，同樣大小重量越大越好。
② 挑螃蟹
俗話(huà)說(shuō)七尖八團(tuán)，農(nóng)歷七月吃雄蟹，八月吃雌蟹。中秋前后是吃河蟹最好的季節(jié)，尤其雌蟹正肥。母螃蟹的腹部是半圓形，公螃蟹的腹部為三角形。
為了方便選購(gòu)，攤主一般都會(huì)把不同價(jià)格的海鮮分類(lèi)擺放，按只賣(mài)這么做只是簡(jiǎn)化了我們挑選螃蟹的程序，但是其余的方法還是需要我們自己仔細(xì)甄別了。
怎么看螃蟹肥不肥？
a：掂重量，相同的個(gè)頭，較重的那個(gè)肉比較多；
b：用大拇指按腹殼，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；
c：看翻身，把蟹翻過(guò)去，翻身越快的越鮮活
③ 蝦
其實(shí)海鮮都比較難保存，特別是蝦，一不新鮮就容易發(fā)臭，有霉味。所以買(mǎi)蝦還要學(xué)會(huì)“望聞問(wèn)切”。一般把蝦放在手上就知道蝦新鮮與否。
a：新鮮的雄蝦呈淡黃色、雌蝦呈青白色；
b：蝦殼越硬越光亮，肉質(zhì)就越新鮮；
c：蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮；
d：聞味道，蝦有腥味，越腥越新鮮，不新鮮的蝦有一股霉味，像腐爛的肉...
④ 龍蝦
1. 避免挑選死龍蝦：挑選龍蝦時(shí)，盡量不要去選那些價(jià)格便宜的死龍蝦。以生猛活龍蝦為重點(diǎn)，挑水池里面活躍度高的龍蝦讓攤位老板取出。
2. 龍蝦活力：龍蝦的尾部力道是否夠大，力量越大龍蝦的活力越好，新鮮度就也就越高。
3. 龍蝦品相：繼續(xù)觀(guān)察龍蝦品相是否完好，蝦須和蝦腿有沒(méi)有殘缺。
4. 品相殘缺的好處：但當(dāng)一只龍蝦夠活躍，但品相有殘缺時(shí)，那應(yīng)該是在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中碰傷的，不影響食用口感，如果不介意品相，可以將其作為和攤位老板討價(jià)還價(jià)的條件。
5. 肉量多寡：肉量多的龍蝦，翻看蝦尾部位會(huì)飽滿(mǎn)緊實(shí)，而龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，動(dòng)作敏捷，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密則是一只理想的龍蝦。
⑤ 海螺
1. 保護(hù)殼：觸碰海螺肉上的保護(hù)殼，如果螺肉迅速收回且平整則是鮮活的；如果看到有的海螺肉連保護(hù)殼都沒(méi)有甚至松松垮垮的翻在外面則是不新鮮的海螺。
2. 食用：食用海螺建議只吃海螺的肌肉部分，內(nèi)臟全部去掉，這樣入口安全，不易出現(xiàn)腸道疾病。
⑥ 扇貝
從小到大，依次為每個(gè)5元、6元、8元。鮮活的扇貝拍下它的殼，它會(huì)立刻合上，不能合上的是死扇貝。通過(guò)觀(guān)察里面的肉，看飽滿(mǎn)度和新鮮度。
⑦ 鮑魚(yú)
鮑魚(yú)在任何一家飯店都是價(jià)格不菲的食材，而在海鮮市場(chǎng)里面卻新鮮且價(jià)格親民，沒(méi)比扇貝貴多少錢(qián)。小個(gè)鮑魚(yú)只要5元/個(gè)，大個(gè)的鮑魚(yú)10元左右。
挑選鮑魚(yú)時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：
1. 外形完整：先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無(wú)損、品質(zhì)較佳的鮑魚(yú)。
2. 肉質(zhì)肥美：通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長(zhǎng)者見(jiàn)好。
3. 形狀一致：各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚(yú)通常形狀類(lèi)似，在選購(gòu)時(shí)剔出形狀怪異者。
4. 色澤正常：當(dāng)生命力旺盛的時(shí)候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。
5. 附著力強(qiáng)：在魚(yú)池里或水族箱內(nèi)所看到的鮮鮑，仿佛吸盤(pán)般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，需要費(fèi)很大的氣力。
6. 肌肉活力：如果挑選的鮑魚(yú)并未附著在水箱周，用手觸摸下鮑魚(yú)的肌肉，反應(yīng)越敏捷的鮑魚(yú)活力越好。
⑧ 三文魚(yú)
判斷三文魚(yú)是否新鮮有以下4點(diǎn)：
1. 顏色：新鮮的三文魚(yú)肉是橘紅色，白色脂肪紋路清晰，如果顏色發(fā)白或者發(fā)暗，則表明質(zhì)量不太好。仔細(xì)觀(guān)察一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。
2. 手感：新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù)。不新鮮的三文魚(yú)摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒(méi)有彈性。
3. 口感：新鮮的三文魚(yú)入口會(huì)感覺(jué)到結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈，有化口的感覺(jué)。不新鮮的三文魚(yú)，則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€味道。
如果吃刺身，可以讓老板幫你片好，碼在帶冰的盒子里裹上保鮮膜，回家放冰箱，吃的時(shí)候拿出一盒調(diào)好芥末醬油汁直接食用即可。
花甲：不加水干鍋煮
不加水，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的花甲是肉質(zhì)極其鮮嫩的~
生蠔：碳火烤加生蒜蓉
新鮮的生蠔，鋪上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滾片刻，撒上適量鹽調(diào)味就能享用啦~
東風(fēng)螺：白灼蘸芥末醬油
白灼東風(fēng)螺燒開(kāi)水，放入蔥、姜、酒和洗凈的東風(fēng)螺，加蓋煮十分鐘，就可以出鍋了，吃的時(shí)候蘸芥末醬油味道超級(jí)棒！
皮皮蝦：蒸煮時(shí)間比貝類(lèi)久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是水煮滾以后七八分鐘，也可以做椒鹽或者麻辣口味。
我最喜歡的一種吃法就是——蒸，所謂蒸海鮮，就是返璞歸真，用最簡(jiǎn)單的烹飪呈現(xiàn)海鮮最美味的鮮甜沒(méi)有任何添加物，少油少鹽又健康
透過(guò)鍋蓋可以看到它們慢慢變熟的過(guò)程，揭開(kāi)鍋蓋的瞬間鮮甜撲面而來(lái)，剝殼挑肉，沾上自己調(diào)制的醬汁，海鮮的鮮味被最大程度的還原，鮮到廚娘想要跪下唱征服
剛剛吃完海鮮，看到這篇文章，又感覺(jué)餓了，體內(nèi)的洪荒之力又抑制不住了，看來(lái)明天還得去市場(chǎng)買(mǎi)一波，飽飽口服~~
是時(shí)候發(fā)給朋友，給他們放放毒了。
你們都喜歡吃什么海鮮呢？什么做法你最喜歡吃？歡迎在下面告訴我??！
