導(dǎo)讀：今天小編說到的這種蔬菜，它在人們的日常飲食中，喜歡吃它經(jīng)常吃，不喜歡它的平時(shí)碰都不碰。那么是怎樣的一種蔬菜，讓人們出現(xiàn)這兩種極端呢？下面就讓小編來說說這種蔬菜——蒜薹。

蒜薹，又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被簡(jiǎn)寫作“蒜苔”。蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。每百克蒜薹含有：蛋白質(zhì)2克，碳水化合物15.4克，脂肪0.1克，膳食纖維2.5克，鐵42毫克，鈣19毫克。

蒜薹的食療作用：

1.蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

2.殺菌作用：蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

3.通便防痔：蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

4.防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用：蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

5.蒜薹還有其他作用需要進(jìn)行飲食搭配，如

A.蒜薹加生菜:兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補(bǔ)腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補(bǔ)充維生素C缺乏。

B.蒜薹加木耳:蒜薹對(duì)于脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用;木耳則益氣養(yǎng)肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。
C.蒜薹加白糖：焯后切條腌制食用，可以治療傷口感染。

D.蒜薹加豬肝：二者翻炒加入調(diào)料即可，可治大腦疲勞。

蒜薹的食用宜忌：一般人群均可食用，適宜脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、胃及十二指腸潰瘍患者；適宜癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化、習(xí)慣性便秘患者。蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

由于篇幅有限，小編簡(jiǎn)單列舉幾個(gè)關(guān)于蒜薹的日常做法：

1.涼拌手撕蒜薹

2.蒜薹炒肉

3.糖醋蒜薹

4.蒜薹煎豬柳

5.川香回鍋肉

6.蒜薹炒臘肉

需要說明的是：

1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會(huì)影響視力;蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

3.參考書目：《中國(guó)地道食材》李清編著

4.圖片來源：網(wǎng)絡(luò)