蓮藕又白又脆又入味的20種做法，每一道都很受歡迎，好吃到飛起

2019.09.03

關(guān)注

家常小炒藕

用料

藕1節(jié)；木耳5朵；青椒1個(gè)；小紅椒3個(gè)；蔥姜若干

做法

藕節(jié)削皮切片
木耳泡發(fā)，蔥姜辣椒切好備用
小火，鍋底放油，油微微熱后加入蔥姜小紅椒
炒出香氣
把藕、木耳到入鍋內(nèi)，翻炒片刻，加入青椒
加入少許醋、糖、鹽、味精
翻炒三分鐘后出鍋

糖醋藕丁

用料

藕1節(jié)；蔥1根；老抽1勺；糖3勺；鹽1勺；雞精1勺；淀粉1勺

做法

蓮藕一節(jié)，去皮切丁泡水里備用
燒水焯藕丁，水開(kāi)后焯一分鐘瀝水撈出！
調(diào)醬汁，老抽一勺！
白醋2勺
白糖3勺
鹽一勺
雞精一勺
攪拌均勻，糖醋汁調(diào)好啦
一勺淀粉，少量水，攪拌均勻，調(diào)好芡汁～
熱鍋熱油，下藕丁翻炒一分鐘，倒入調(diào)好的糖醋汁，翻炒一會(huì)兒，再倒入芡汁，小火收汁后撒入蔥花裝盤(pán)！
完成?
口感脆嫩，酸甜開(kāi)胃～

香辣藕片（吃藕吃藕）

用料

藕一份；大蒜2瓣；干辣椒4個(gè)；花椒10粒；菜油適量；鹽少許；生抽1勺；醋半勺；白糖少許；味精少許

做法

藕切薄片，干辣椒切段，蒜切片。燒一鍋清水燒開(kāi)后下入藕片，待水再次沸騰后再煮一兩分鐘撈出藕片，瀝干水分。
炒鍋倒入適量菜油，下入干辣椒花椒蒜片爆香，然后下入藕片翻炒兩分鐘，調(diào)入生抽、白糖、醋、鹽、味精。
翻炒均勻即可出鍋。

炒蓮藕

用料

藕1~2節(jié)；蔥1根；油適量；鹽適量；干辣椒個(gè)

做法

蓮藕洗凈切片，蔥花切斷
油鍋燒熱，直接放鹽
加入蓮藕爆炒
炒的差不多的時(shí)候，加入蔥花
再煸炒一分鐘
裝盤(pán)
如果是新鮮的嫩藕，建議涼拌，老藕炒了比較好吃，想把嫩藕變成老藕就放冰箱一兩天，前提不要把泥巴洗了，不然容易壞，洗好的藕，白白凈凈的，還是介意當(dāng)天立馬吃了吧

清炒蓮藕

用料

藕兩小節(jié)；鹽適量克；干紅辣椒自己愛(ài)好；生抽一勺；醋一勺；香蔥兩棵

做法

蓮藕去皮，干辣椒小蔥切小斷。蓮藕切條。清水沖洗多余淀粉
放油，干辣椒爆香
放蓮藕翻炒
翻炒均勻
鹽適量。生抽一勺。（我習(xí)慣直接目測(cè)，拿不準(zhǔn)量的，建議用小勺子量一下），翻炒均勻
放香醋一勺。（一勺醋增加脆的口感，喜歡酸一點(diǎn)的可以多放一勺）
翻炒均勻，（如果發(fā)現(xiàn)特別干鍋，可以放一點(diǎn)點(diǎn)水，不干就不要放水）放香蔥，出鍋

涼拌藕尖

用料

藕尖1斤；獨(dú)蒜4個(gè)；花椒8粒；辣椒粉1勺；糖10克；醋3勺；醬油5勺；耗油2勺

做法

滾切，泡水，這樣才能容易把藕洞洞的泥巴清理出來(lái)，然后飛水，見(jiàn)到水泡泡稍微滾動(dòng)起來(lái)就可以，不要煮太久。
把蒜剁碎碎的，加花椒、辣椒粉和湯
油稍微有煙飄出來(lái)，立馬關(guān)爐子，千萬(wàn)不要太熱的油，蒜蒜會(huì)粘鍋，碗里的料一進(jìn)鍋里，就會(huì)馬上feel到那花椒辣蒜味，還有滋滋的油聲，美味到舒爽啊。。。掛著陶醉，差點(diǎn)忘記寫(xiě)下醋下醬油下耗油。醬料就這樣做好了。
最后就是把醬料和藕尖互相攪拌，就是這樣容易的。

香煎藕餅

用料

蓮藕450g；雞蛋清2個(gè)；普通面粉35g；白胡椒粉1g；鹽3g；培根3條；香蔥粒15g

做法

培根切成條，放入平底鍋，煎出油備用。
小貼士：煎好的培根可以連同油一起放入藕絲中。
蓮藕去皮，擦成絲，攥干水分備用。
加入培根碎、2個(gè)蛋清，放入面粉、鹽、白胡椒粉和香蔥粒，攪拌均勻。
小貼士：煎好的培根可以連同油一起放入藕絲中，味道會(huì)更香，如果擔(dān)心熱量太高就只放培根。
將拌勻的藕絲分成均等的份，壓成厚餅狀備用。
中火加熱平底鍋，鍋中多放些油，油熱后放入藕餅，煎到兩面金黃即可出鍋。

甜辣蓮藕條

用料

嫩蓮藕適量；姜1塊；大蒜4瓣；小米辣3個(gè)；鹽少許；細(xì)砂糖2勺；料酒少許；白醋少許；麻油1勺；涼白開(kāi)少許

做法

新鮮的嫩蓮藕切去兩端，用削皮刀削去外皮。
縱向切蓮藕，把蓮藕切成粗條，如果嫌麻煩也可以切成片，不過(guò)這個(gè)吃法最好做成蓮藕條的形狀，雖說(shuō)只是換了個(gè)形狀，口感上卻大不一樣。
鍋中加入適量的水燒開(kāi)，然后加入蓮藕條，焯燙約一兩分鐘。
焯燙好的蓮藕用涼水反復(fù)沖洗，直至涼透。
生姜去皮，切碎備用，大蒜拍碎切小，姜和蒜的用量一定要足夠，別不舍得放。
將蓮藕放入容器中，把姜末蒜末，小米辣，鹽，細(xì)砂糖，料酒，白醋，麻油加入容器中，淋入適量的涼白開(kāi)，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)以上。
冷藏好的蓮藕條可以直接取出來(lái)吃，又甜又辣，冰涼爽脆，吃著超過(guò)癮。

家常素食清炒蓮藕片

用料

藕1節(jié)；小蔥1根；姜2片；鹽2-3克；蒜瓣2個(gè)；黑木耳10朵左右；紅蘿卜一小截

做法

準(zhǔn)備材料，蓮藕去皮切薄片，用流動(dòng)水多沖洗幾遍，直到水變清徹為止，然后在浸一會(huì)兒，在炒前2分鐘左右撈起瀝干水分。蔥姜蒜切末，紅蘿卜切成小片，木耳泡發(fā)洗干凈備用。
鍋內(nèi)放油，油熱加入姜蒜蔥末炒香，，再放入紅蘿卜片和木耳爆炒片刻倒入藕片繼續(xù)翻炒，大火炒至變色。
可以一邊炒一邊沿鍋邊滴點(diǎn)水保持水分不要炒干。（也可以加一點(diǎn)點(diǎn)白醋來(lái)保證蓮藕爽脆可口）最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花，一道很清淡美味的素菜就完成了
裝盤(pán)即可享受美食啦

香煎藕餅

用料

藕2節(jié)；雞蛋1個(gè)；豬肉100克；蠔油半勺；鹽少許；胡椒粉少許；生粉3勺

做法

蓮藕刨絲，用水泡一下，然后把淀粉洗出來(lái)后擠干水分，剁碎，放入雞蛋，蠔油，鹽，少許胡椒粉攪拌均勻！
加入碎肉、生粉攪拌好。豬肉放多少視自家土豪程度哈
用手將餡料團(tuán)成小球狀，熱鍋冷油放入，中小火煎制
輕輕用鍋鏟將團(tuán)好的餡料壓扁，慢火煎到背面定型，然后輕輕翻至另一面
煎制兩面金黃就可以出鍋了。友情提示！團(tuán)的餡料不要太大，否則壓扁的餅會(huì)厚，這樣外面的已經(jīng)煎好里面的都還沒(méi)熟，所以不要太貪心團(tuán)太大哦，適度就好。
這是第二鍋的
好啦。

蓮藕蒸肉-絕對(duì)是家宴的首選作品！

用料

蓮藕1節(jié)；肉糜200g；洋蔥10g；蛋黃1個(gè)；淀粉10g；料酒5g；白胡椒粉2g；生抽適量；蔥花少許

做法

肉末里加入切好的洋蔥碎，再加入生抽，淀粉，并攪拌均勻。
將蓮藕去皮，切成薄片。（盡量切的薄一點(diǎn)，這樣最后做造型時(shí)才不易斷裂）
如果切的藕片比較厚，可以通過(guò)焯水使其變軟。
.取適量肉餡放入蓮藕片中，將藕片折起，做成半包裹形狀。
將蓮藕依次擺入盤(pán)中，中間放入一個(gè)蛋黃。
上鍋中火蒸15-20分鐘，直到藕片變軟。
好重口的小伙伴，可以用生抽，蠔油和淀粉調(diào)成芡汁，煮沸后勾芡在蓮藕上，撒點(diǎn)蔥花就OK啦！
這道盛開(kāi)在盤(pán)中的蓮藕花，宛若一位素雅又端莊的淑女，入嘴的每一瓣都帶著蓮藕的脆，豬肉的香！

紅糖蓮藕片

用料

脆蓮藕1斤；紅糖片1片；熟黑、白芝麻少許

做法

蓮藕刨皮洗凈，切0.5厘米的薄片。焯水?dāng)嗌^(guò)冷水。
厚底鍋或不粘鍋放入糖片、藕片，加清水漫過(guò)藕片即可。
大火煮開(kāi)。
準(zhǔn)備收汁時(shí)改小火，要勤翻拌，防止糊鍋。
有拉絲狀就可關(guān)火了。
裝盤(pán)撒上熟芝麻。

涼拌辣藕（簡(jiǎn)易版）

用料

藕1節(jié)；小米椒10-20只；食用油適量；麻辣鮮3勺；五香粉1勺；生抽3勺

做法

1：把藕洗凈，去皮。加水放鍋里煮，煮熟就起鍋（水開(kāi)后煮5-6分鐘，牙簽輕易插入即可關(guān)火）
2：藕撈出，不燙就可以直接切片（切的過(guò)程把藕片分開(kāi)，藕片不要太厚，便于之后拌藕入味）
3：小米椒切碎，香蔥切斷，麻辣鮮、孜然粉開(kāi)包待用
4：食用油下鍋，燒熱，油溫一定要高（冒大煙）關(guān)火小米椒、五香粉、麻辣鮮、生抽入鍋，攪拌均勻
5：如果油溫不算高，可以再開(kāi)火讓料燒開(kāi)即可關(guān)火！把切好的藕片倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻，讓藕片都上色，美味就好了！

糖醋藕丁

用料

藕；蔥花；老抽；糖；鹽；雞精

做法

蓮藕去皮切丁
藕丁焯水
老抽一勺
白醋兩勺
糖三勺
雞精一勺
鹽一勺
糖醋汁調(diào)好
淀粉調(diào)好
油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁
加入水淀粉
加入蔥花丁
出鍋

炸藕盒

用料

藕1節(jié)；豬肉餡120克；雞蛋黃1個(gè)；淀粉3克；姜2片；香蔥2根；醬油1/3勺；面粉100克；白胡椒粉適量；鹽適量；蠔油適量

做法

豬肉餡加入蔥花、姜末、雞蛋黃、蠔油、白胡椒粉、淀粉，朝一個(gè)方向使勁攪拌
攪好的肉餡，有粘性不容易散，靜置一邊，準(zhǔn)備蓮藕
蓮藕挑嫩些的，去皮洗凈
切片，藕比較脆，不宜過(guò)薄，容易碎。也不必要像做茄盒那樣，一刀切不斷一刀斷，因?yàn)榕河锌祝瑠A上肉餡就粘一塊不容易散了
切好藕片就開(kāi)始夾肉餡
，先取一藕片，抹上肉餡，再拿一片相鄰的藕片，對(duì)齊合上捏緊
都夾好之后，鍋里倒比較多的油加熱至五成熱
同時(shí)和好面糊，稠稀以筷子撩起能拉絲為宜，將夾好的藕合均勻地裹上面糊依次下油鍋炸三分鐘，待全部炸完撈出，將油燒至六成熱，再將炸過(guò)的藕盒全部下鍋復(fù)炸一分鐘
撈出控油，裝盤(pán)即可。

廣東人的涼拌蓮藕

用料

藕3節(jié)；醬油4匙；陳醋3匙；鹽少許；花生油約一湯勺；芝麻油1小匙；蒜頭5瓣；香菜3棵；糖和雞粉適量；冰水一盆

做法

提前冷凍一盆水結(jié)冰
鮮藕3節(jié)
鮮藕3節(jié)去掉兩頭去皮清洗干凈
水開(kāi)了后，整個(gè)蓮藕放入水中煮，小的約10分鐘，大的約15分鐘
看藕變色了就撈出瀝干水分
放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡約20分鐘，這步驟可以讓蓮藕爽脆。這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備醬料
蒜頭剁成泥
燒熱花生油淋在蒜泥里，加入醬油4匙，陳醋3匙、鹽、糖、雞粉、1小匙芝麻油拌勻
調(diào)好醬汁，香菜切斷
蓬藕切薄片
加入香菜和醬汁，帶上一次性手套抓均勻即可
美美噠，超級(jí)好吃

糖醋藕丁（酸甜可口）

用料

藕1節(jié)；糖適量；醋適量；淀粉1勺；蔥花適量；雞精1小勺；鹽適量；醬油適量；蠔油適量

做法

鍋里放入水，放入藕丁焯一下水（具體多久看情況，看你藕丁的大小太久了怕不脆，太早了怕不熟）。
然后趁著藕丁在焯水的時(shí)候來(lái)調(diào)一下汁:放入適量蠔油，醬油，白糖，雞精，醋（放多少我真不會(huì)說(shuō)，自己弄的時(shí)候可以先少點(diǎn)放，呡一口試下味道，然后在慢慢放），然后攪拌均勻。
在拿出一個(gè)碗，放入淀粉，加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍胖靡慌浴?/li>
最后把藕丁撈起來(lái)，起鍋燒油放入藕丁，放入調(diào)好的汁，翻炒均勻，然后放入調(diào)好的水淀粉，切點(diǎn)蔥花，撒進(jìn)去，完成。