古時畬族多聚集 在閩越的山區(qū)里，那里水田少，旱地多，水稻不好種植。為了節(jié)省糧食，畬民們平時就以甘薯米摻上稻米作為主食，白花花的純米飯只有宴請貴賓時才能吃得上。由于地處山區(qū)，漫山遍野都是竹筍、野菇等野菜，所以畬民也巧妙地利用它們做出了許多特色的食物。
畬族風(fēng)味菜，常用辣椒、姜、蘿卜等腌制而成，稱為糟辣椒、糟姜等，食材主要以雜糧為主，口味偏咸辣，比較有特色的食品有烏飯、鹵姜、菅（Jian）葉粽、咸菜、糍粑等，畬族的長桌宴也是特別出名，遇上了特殊的節(jié)日 ，往往一個長桌宴上百號人一起吃飯，一個菜還沒吃飯新菜就上了。
菅葉粽，顧名思義，菅葉粽就用菅葉包裹而成的粽子。約20厘米長，像根玉米的樣子，因此民間又稱牯角。菅葉粽制作較為復(fù)雜，一般是端午的時候才會煮來吃，制作的時候需要用堿水將糯米泡過，然后裹上菅葉蒸上十幾個小時才能出鍋，出鍋后的粽子，葉子的清香和糯米的香味混合在一起，這香味......我無法形容了。
烏飯，是畬族三月三的節(jié)令食品。是用烏飯樹（畬語稱烏枝）的嫩葉搗碎后浸泡的黑水蒸煮而成，煮熟后的糯米飯烏黑發(fā)亮，因此叫烏飯。吃不完就放在陰涼通風(fēng)的地方可以數(shù)日不餿，等到要吃的時候就用豬油熱炒一下。別看烏飯外觀有點丑，但它的味道卻相當(dāng)不錯，具有開胃、反腐的功效。據(jù)說常吃烏飯的人還不怕螞蟻咬（估計是以前畬族螞蟻多吧）。
關(guān)于烏飯的來歷，還有一個有趣的傳說。傳說唐朝高宗時期，民族矛盾尖銳，畬族中有一個叫雷萬興的英雄，領(lǐng)導(dǎo)畬民起來反抗壓迫。由于當(dāng)時畬族居住在深山，糧食運(yùn)輸困難，因此官兵們經(jīng)常跑到畬族人家里搶糧吃。有一年，雷萬興被官兵圍困在深山里，彈盡糧絕，處境艱難。當(dāng)時地凍天寒，野外只有一種烏稔的植物，落葉后枝上仍掛著一串串珍珠般的甜果。雷萬興嘗后，感到非常香甜，便馬上傳令大量摘食，解決了起義軍的軍糧問題，畬軍趁機(jī)突圍反擊，取得了勝利。
在第二年的農(nóng)歷三月三，雷萬興想起在深山中吃過的甜果，便吩咐士兵上山采摘，但那時烏稔樹剛長出綠葉，還沒有結(jié)果，士兵只好采些樹葉回去和糯米一起煮。煮出來的飯烏黑發(fā)亮，雷萬興食后，覺得芳香溢人，食欲大增，就下令把這種方法教給老百姓。果然當(dāng)唐軍缺糧又來搶奪畬民的糧食時，看到這種烏黑的米飯，害怕有毒，不敢食用。久而久之唐軍供給不足，被迫撤軍。以后，為了紀(jì)念雷萬興領(lǐng)導(dǎo)畬軍反抗官兵的勝利，便在三月初三這天，摘稔葉蒸米飯來吃。
除了吃的，畬民族的米酒也是獨具特色的一種佳肴。古時的畬族男子喜歡喝酒，幾乎到了嗜酒如命的地步，無論是在家閑聊待客，還是下地干活，喝的都不是水和茶，而是自家釀的糯米酒和番薯酒。酒在畬族里占據(jù)著非常重要的地位，但凡逢年過節(jié)、紅白喜事，搬家喬遷都要請酒，沒有酒就不算過節(jié)，沒有酒請客人喝醉就不算辦喜事，因此畬族家家釀酒，一年四季從不間斷。在這一年所釀的酒之中，尤以農(nóng)十月所釀的米酒品質(zhì)最好，稱為“十月缸”。
說到酒就不得不提畬族的“酒娘糟（zao）”了，這是畬族和客家一帶的叫法。酒娘糟制作歷史悠久，在《莊子》和《后漢書》中都有記載。在制作娘酒的過程中由發(fā)酵變甜的糯米和釀酒混在一起的一種風(fēng)味食品。制作酒娘糟的要求很高，曲子和“引酒水”的量要合適，放少會使得釀出來的糟口感干澀，放多了甜度又不夠，如“清湯寡水”。
酒糟除了可以單獨吃以外，還可以和魚、肉一起腌制，做成酒糟魚、酒糟肉、酒糟豬大腸。在腌制的時候先找一個壇子，放上一層酒糟，再放上一層帶魚，然后撒上一層薄鹽，再加上一層酒糟和豬肉或者這大腸，層層相加，裝滿壇子后壓緊，用竹箬葉扎緊封口，大約腌制一個多月，就可以開封食用了。食用時只需略加姜絲，上鍋蒸熟即可。此菜，酒香、魚香、肉香、鮮香無比，是畬家下酒下飯的第一等好菜。
到畬家做客，主人一般不泡茶，而是恭敬地捧上一碗米酒請客人品嘗，吃飯的時候用酒娘糟和酒糟魚、酒糟肉待客，這是畬族待客的最高禮節(jié)。上好的畬族酒釀造甜中略帶微酸，吃一點是不會醉人的，但是如果貪吃吃得太多的話不僅會醉，而且醉的比酒還要深沉，不容易醒。
飲食禁忌
和其他的少數(shù)民族一樣，畬族在飲食方面也有禁忌的。畬族人忌吃狗肉、蛇肉；小孩不能吃鱔、鰻魚；尤其注意不能用筷子打貓，吃貓肉也是大忌；在招呼客人的時候必須雙手奉茶（酒），單只手捧茶的容易被視為對客人的不尊敬或者蔑視；酒桌上吃飯必須扶碗，不能有空碗，碗內(nèi)必須要有一點東西；如果你到別人家做客，吃點心時一定不能吃光（這和浪費沒有關(guān)系），應(yīng)有所剩余；大年初一不準(zhǔn)喝菜湯，不然插田的時候老天爺可是要下雨的，整年出門要打傘；忌用腳踩地上飯粒，否則會被雷劈死.......（我嚇得已經(jīng)不敢說話了）
畬族傳統(tǒng)飲食文化是一種民間傳統(tǒng)文化資源和財富。更多畬族有趣的故事，請關(guān)注山哈藍(lán)博。
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