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西芹百合草莓炒臘肉
簡介 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
材料
主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。
做法
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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臘肉炒年糕
材料
年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片
做法
1、年糕焯下熱水，然后過下涼水備用。
2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透、瘦肉變軟一些，切片備用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，放入年糕炒下。
4、再放入臘肉，加少許熱水稍微燉下。
5、最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油，翻炒出鍋。
小訣竅
1、年糕因?yàn)橐话愣祭洳乇４姹容^硬，所以過下熱水可以變軟一些，然后過下涼水可以防止粘在一起。
2、臘肉都比較咸比較硬，所以清洗、蒸軟很重要。
3、注意調(diào)味的時(shí)候不要加太多鹽，以免過咸。
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干鍋臘肉白菜梆
材料
白菜梆400克（約6片） 臘肉1小塊 青蒜3根（南方稱蒜苗） 杭椒2根 剁椒2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克）
做法
1）將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。
2）白菜梆洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒（見圖3）。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。
4）看到白菜梆略微變軟，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。
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