(2014-12-29 08:58:04)
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美味蒸素食健康美食分類:
素食營養(yǎng)蒸是一個重要的烹飪方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。它在很大程度上保持了菜的原汁原味,具有口味鮮香、嫩爛清爽、營養(yǎng)流失少、美味“零負(fù)擔(dān)”的特點(diǎn)。
下面介紹五款營養(yǎng)、美味的“蒸”素食:
1、香菇鑲豆腐
食材:香菇、胡蘿卜、老豆腐、豌豆
調(diào)料:鹽、橄欖油(或其它植物油)、甜辣醬等適量
做法:
1)干香菇泡發(fā)好,胡蘿卜切末,老豆腐碾成泥。
2)將胡蘿卜,豆腐混合,加入油和鹽,攪拌均勻。
3)將做法2)的混合物放在發(fā)好的香菇上,最后加點(diǎn)綠色豌豆。
4)上汽大火蒸5分鐘,出鍋后將湯汁回鍋勾芡于菜上更佳(省略此步也行)。再加點(diǎn)甜辣醬點(diǎn)綴。
2、翡翠蒸白玉
食材:豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克
調(diào)料:鹽適量
做法:
1)將素火腿切片、豆腐中間橫切。
2)將豆腐放入盤中,中間夾素火腿片,外層抹鹽。
3)將青豆放入料理機(jī)中打成漿,加入適量鹽淋在豆腐上。
4)將盤子放入蒸鍋中,大火加熱,上汽計時6分鐘即可。
3、蒸地三鮮
喜歡吃地三鮮的人很多,但通常的燒法太油,建議也可賞試用蒸的方法。
食材:茄子1個、土豆1個、青椒半個、紅辣椒半個
調(diào)料:鹽、生抽、橄欖油
做法:
1)將茄子切滾刀塊、土豆去皮切滾刀塊、青椒切塊、紅椒切塊。
2)將食材用調(diào)料拌勻,腌制10分鐘。
3)將海苔片鋪在籠屜上,鋪勻食材。大火加熱,上汽計時15-20分鐘即可,上盆。
4、粉絲蒸娃娃菜
食材:娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、新鮮紅椒1/5個
(粉絲要注意選不含動物成分明膠的)
調(diào)料:生抽2勺、紅糖1小勺、素高湯(清水)2勺、植物油半匙
做法:
1)將粉絲用冷水浸泡20分鐘至軟,娃娃菜切成瓣?duì)睢?div style="height:15px;">
2)鍋內(nèi)少許植物油,5成熱時加入生抽爆香,加入素高湯(清水)、紅糖煮開備用。
3)將娃娃菜平鋪在盤底,在娃娃菜中間放入適量粉絲,表面再撒些紅辣椒圈,淋入醬汁。
4)將盤子放入蒸鍋中,大火加熱,上汽計時10分鐘即可。
5、梅菜蒸冬瓜
食材:冬瓜、梅干菜
調(diào)料:鹽、生抽
做法:
1)冬瓜去皮切大片;梅干菜用水泡開,擠干水分加少許生抽調(diào)味。
2)將冬瓜擺在一個較深的盤子里,表面撒上梅干菜。
3)將盤子放入蒸鍋中,大火加熱,上汽計時10分鐘。
4)蒸好后,將盤子倒扣過來,多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可。
愛心提示:蒸菜技巧
1、選擇鮮嫩多汁的食材,適當(dāng)添加水保持濕度,才能使菜肴鮮嫩。
2、調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補(bǔ)充味,基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味,浸漬一定時間,且不能用辛辣味重的調(diào)味品,否則會抑制原料本身的鮮味;補(bǔ)味是蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸談適宜,不可太濃,根據(jù)情況也可不加。
3、分層擺放菜品:通常建議淡色放上面,深色放下面;不易熟放上面,易熟放下面。
4、蒸法七字訣:火大、水多、時間短(根據(jù)食材不同,一般上汽計時5-20分鐘)。
5、蒸籠上可鋪屜布、海苔片、青菜葉、白菜葉、荷葉、箬葉墊底,或?qū)⒉朔湃胪?盤中直接蒸。