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很多人喜歡吃面食

卻不一定會(huì)挑面粉

超市里高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、

富強(qiáng)粉、餃子粉、雪花粉、麥芯粉

……

挑得眼花繚亂

快過(guò)年了

給大家分享挑面粉、做面食的小竅門(mén)

讓你省心、省力又省錢(qián)！

一、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉的筋度較低，適合做餅干、面包等。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉的筋度最強(qiáng)，適合做面條、面包、起酥、點(diǎn)心。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

一、標(biāo)準(zhǔn)粉：燒餅、油條

標(biāo)準(zhǔn)粉是中筋面粉的一種，做出來(lái)的面食松軟但帶有一點(diǎn)嚼勁，適合用來(lái)做燒餅、烙餅、油條等。標(biāo)準(zhǔn)粉做出來(lái)的面食顏色有些發(fā)黑，麥麩含量高一些，有助于增加膳食纖維的攝入量。

二、富強(qiáng)粉：包子、餡餅

富強(qiáng)粉是用小麥的核心部分磨出來(lái)的面粉，比較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。

現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

三、全麥粉：全麥饅頭

全麥粉是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面的麩皮越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

全麥粉的口感較粗糙，但麥香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感，還可以加綠豆面、紅豆面等做粗糧面餅。

四、雪花粉：餃子

雪花粉最精細(xì)，顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。

但由于加工過(guò)于精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)也有所損失，可以在揉面時(shí)加入適量蔬菜汁，或者餃子餡里多放點(diǎn)蔬菜，彌補(bǔ)這一不足。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

五、麥芯粉：最百搭

麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤(rùn)滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

一、看

首先要在正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，如大型超市。仔細(xì)查看包裝上是否注明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等信息，最好選擇不添加增白劑的面粉。到家后，打開(kāi)看看面粉顏色：面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色，顏色純白或發(fā)暗可能是由于過(guò)量使用了增白劑。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

二、聞

聞聞面粉有沒(méi)有麥香味，如果有異味，可能是添加過(guò)量增白劑或者面粉超過(guò)了保質(zhì)期。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

三、捏

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉手感綿軟、均勻。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉隨之散開(kāi)，就是水分含量達(dá)標(biāo)的好面粉。若面粉結(jié)團(tuán)不散，說(shuō)明水分超標(biāo)，容易在儲(chǔ)存時(shí)變質(zhì)。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

四、嘗

可以將一點(diǎn)干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉的口感細(xì)膩，如果有異物感，說(shuō)明面粉含砂量高。

一、在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖

發(fā)酵時(shí)，在溶化發(fā)酵粉時(shí)加1~2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

二、用溫水發(fā)酵

最好使用不超過(guò)40℃的溫水溶化發(fā)酵粉，水溫過(guò)高易使發(fā)酵粉失去活性，影響面團(tuán)發(fā)酵。水溫過(guò)低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水最為適合。

三、和面時(shí)加點(diǎn)油

和面時(shí)，如果覺(jué)得面團(tuán)很黏手，可以加入適量玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。