我曾經(jīng)多次到德國做高級訪問學(xué)者，我第一次到德國是20世紀80年代，我的助手是一位德國的營養(yǎng)學(xué)博士，他當時帶我去超市，他指著超市貨架上包裝得非常漂亮的各種加工食物對我講了一句話，他說：“趙教授，所有這些加工產(chǎn)品只能滿足你兩個器官的需要，只能夠滿足你視覺和味覺的需要，它們永遠不能滿足你健康的需要。”這句話我一直銘記在心?！ ?br>
*20世紀70年代，美國工廠化農(nóng)場生產(chǎn)的魚和乳制品都含生長激素，抗生素和各種殺蟲劑。急劇增加的加工食品中都含各種化學(xué)添加劑，如色素、防腐劑、甜味劑、增味劑等。eberle
*1974年美國FDA批準人造甜味劑“阿斯巴甜”，一年后FDA特別工作組發(fā)現(xiàn),西爾公司提交的數(shù)據(jù)中，隱瞞了動物食用阿斯巴甜后出現(xiàn)抽搐和腦瘤，但FDA卻沒有取締該產(chǎn)品。
*1975年世界畜牧業(yè)大會報告：工廠化農(nóng)場里飼養(yǎng)的動物,比30年前喂養(yǎng)的動物，體內(nèi)飽和脂肪含量高出了30倍。
*1976年美國癌癥研究所所長阿瑟·阿普頓對國會做的報告指出：美國所有的癌癥中，有一半是因為飲食因素導(dǎo)致的。
*1977年美國國立衛(wèi)生研究院首次發(fā)布警告(前后共有三次警告)，指出美國出現(xiàn)肥胖病的流行。
從1977年到1994年，全美國因有學(xué)習(xí)障礙，而進入特殊教育計劃學(xué)習(xí)的兒童人數(shù)增加了191％。
· 1981年 據(jù)美國疾病控制中心統(tǒng)計，當時患兒童自閉癥的發(fā)病率只有4/萬;但到1996年，有34/萬的兒童患自閉癥。
· 1982年 美國男孩牛奶飲用量是蘇打水的兩倍，而到2002年，蘇打水飲用量變成了牛奶的兩倍。從1982年到1992年，美國年輕人群體哮喘的死亡率增加了40％?！ ?br>
· 1983年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報告，阿斯巴甜能導(dǎo)致體重增加，因為其能夠激發(fā)人體攝入更多高熱量的碳水化合物。
· 1985年 英國發(fā)現(xiàn)“果汁飲料綜合征”，著名雜志《柳葉刀》載文指出：79％的多動癥兒童從飲食中除去人工色素和調(diào)味劑后，病情就能夠得到改善。
1986年 《國際生物社會學(xué)研究雜志》公布了長達四年的調(diào)查結(jié)果：發(fā)現(xiàn)紐約市803所公立學(xué)校的餐廳如果減少人工色素、調(diào)味劑和防腐劑攝入量，學(xué)生的平均學(xué)習(xí)成績就會提高15.7％
· 日本石化公司利用基因工程制造出色氨酸補充劑，結(jié)果造成1500人致病，其中40人死亡?！ ?br>
· 1990年 美國沒有一個州的肥胖人口超過總?cè)丝?5％； 而美國CDC宣布，現(xiàn)在大約有64%的美國居民肥胖?！ ?br>
· 從1990年到1998年，美國糖尿病發(fā)病率增長了33％。
· 1993年 美國FDA批準使用遺傳工程制造的牛生長激素 (bovine growth hormone，BGH)來增加牛奶產(chǎn)量。奶牛使用激素后，乳房感染更加頻繁，因此要服用更高劑量的抗生素。而殘留在牛奶和牛肉中抗生素，污染人類食物鏈。
1994年美國衛(wèi)生和人員服務(wù)部報告顯示，在1200種食品中含的人工甜味劑阿斯巴甜，能導(dǎo)致人類出現(xiàn) 88種中毒癥狀。
· 1995年《癌癥原因與控制》報道南加州大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，每月食用熱狗超過12個以上的兒童，患白血病的幾率更高。原因似乎是在熱狗中用亞硝酸鹽為肉進行防腐處理。
· 名叫“莎弗”(Flavr Savr)的轉(zhuǎn)基因西紅柿，上市一年就被迫撤市，因為其營養(yǎng)價值過低，而且腸道病原菌能從這種西紅柿中獲得對抗生素的抵抗能力。
· 1997年美國《兒科學(xué)》指出：受調(diào)查的1.7萬名女孩中，1/7的白人孩子和1/2的非洲裔女孩8歲就進入青春期，乳房發(fā)育、陰毛生長。令人驚訝的是有1％的白人女孩和3％的非洲裔女孩3歲時就出現(xiàn)這些性征。性早熟的原因可能就與飲食有關(guān)。
人造甜味劑使孕婦早產(chǎn)?！ ?br>
人造甜味劑會對胎兒造成危害、使得孕婦早產(chǎn)風險增大，由歐盟資助的研究對6萬女性進行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天喝含人造甜味劑的飲料，與孕婦早產(chǎn)有關(guān)。
研究表明，含人造甜味劑(如阿斯巴甜)的飲料，可危害未出生的胎兒。英國專家建議：孕婦應(yīng)該遠離含人造甜味劑的食物和飲料。過去在英國，孕婦正常懷孕37周前分娩的事例非常罕見。但是如果孕婦平均每天喝1罐含人造甜味劑的飲料，早產(chǎn)的幾率會增加38%。如果每天喝4罐以上飲料，早產(chǎn)的幾率可增加78%。該項研究刊登在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)會》雜志上。
· 2005年，印度醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，凡是碳酸飲料消費量大的人群食管癌發(fā)生率都增加，醫(yī)生推測可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管，從而刺激食道，促進食道癌發(fā)生。
· 每天喝 2罐可樂，糖分和磷使體液變酸，為維持酸堿平衡，人體不得不動用骨骼和牙齒中的鈣，導(dǎo)致骨鈣流失。
· 2005年美國追蹤研究報告表明，平均每天喝一罐碳酸飲料的孩子，有60%都體重超重。
· 2006年，為了抑制兒童肥胖的增長，美國政府公布禁售令：禁止在中小學(xué)出售碳酸飲料。
· 過去30年中，美國2～5歲的兒童和12～19歲的青少年肥胖癥發(fā)病率都翻了一番以上，而6歲～11歲孩子的肥胖癥發(fā)病率增加了3倍！
第五階段是1998年到20055年，化學(xué)合成物質(zhì)對健康的危害日益加重
這個階段與化學(xué)添加劑有關(guān)的衛(wèi)生問題已經(jīng)積累到非常嚴重的程度，因食品發(fā)生的疾病比以前任何時候都多，2001年美國CDC宣布，美國居民因食品導(dǎo)致的疾病比7年前增加了一倍。著名學(xué)者Sapala指出“快餐食品業(yè)是否會成為人類又一個煙草工業(yè)? ”這一質(zhì)疑引起了美國媒體和人民的深刻思考。
2005年1月，《華盛頓郵報》含等了彼得吉德曼的文章—“快餐咬了中國文化一口”。文章指出：文章指出：對28個國家的1.44萬名成年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中國有41%的受訪者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美國該數(shù)字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人口體重超重，6000萬人肥胖。公共健康專家認為'洋快餐’消費日益增多，是造成中國糖尿病和高血壓發(fā)病越來越多的首要原因?！?
一百多年前，西方列強把中國當作一塊肥肉宰割、哄搶，槍炮加鴉片無所不用，讓我們的先輩淪為“東亞病夫”。經(jīng)過百年的浴血奮戰(zhàn)，終于推翻了三座大山，現(xiàn)在沒有人敢輕易欺負我們了，但卻由于無視西方“飲食文化的侵略”，在一次次吃喝“洋快餐”的過程中，傷害著中華民族的健康！
2004年 美國科學(xué)雜志《公共健康》(Public Health) 報道所披露的事實：1974年到1997年間，對包括美國在內(nèi)的十個西方國家進行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有九個國家中大腦疾?。òò柎暮Ｄ习Y、帕金森氏癥和運動神經(jīng)元紊亂等)的死亡率增長了兩倍。研究人員認為最可能的原因是喪失天然屬性的各種加工食品中的食品添加劑——即化學(xué)合成物質(zhì)以及食物中的農(nóng)藥污染造成的。加工食品似乎是毒性的主要元兇，因為在被研究的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加。原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人更健康。而當日本公民移居到西方國家、開始大量食用喪失天然屬性的加工食品、特別是美式快餐后，發(fā)病率就會超過日本國內(nèi)的整體發(fā)病率。
德國人提出來要吃祖母的面包，德國人發(fā)現(xiàn)每天從市場買面包吃，一天要吃進肚子里三公斤食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，化學(xué)合成添加劑的應(yīng)用日益廣泛，由于食品添加劑的安全性不是百分之百，使用不合理就會危害健康。傳統(tǒng)中餐主食的制作基本不用添加劑，饅頭就是一例。而面包中不僅有2.5%～3%的食鹽，還要加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多添加劑，據(jù)統(tǒng)計，每年每個德國人僅消費市售面包，就要攝入約 3千克 不同的化學(xué)添加劑。所以現(xiàn)在德國人紛紛提出，要吃沒有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。
一般認為帶“奶”字的食品與飲料都是用鮮奶制成，有“果”字就有鮮水果。所以快餐店的草莓奶昔頗受追捧。但英國《衛(wèi)報》文章指出：所謂的“草莓奶昔”是用59種化學(xué)原料調(diào)配出來，既不含草莓也沒有鮮奶。中國農(nóng)大食品學(xué)院范志紅指出，中國洋快餐店賣的草莓奶昔也是如此。化學(xué)配料有如下四類：一是香精，要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；二是色素，為了獲得草莓色，加入化學(xué)合成紅色素；三是穩(wěn)定劑和增稠劑，為了口感爽滑細膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；四是甜味劑，為了配出涼爽的甜味加入果葡糖漿等
我國商品分類中的食品添加劑，添加劑種類共有35類，具體類別如下：
增味劑 、消泡劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、被膜劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、螯合劑、消毒劑、固化劑、填容劑、代鹽劑、還原劑、助濾劑、抗氧化劑、食品香料、酸度調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)強化劑、微生物制劑、抗結(jié)和干燥劑，漂白、氧化劑，膠姆糖基礎(chǔ)劑、增稠和膠凝劑、溶劑和助溶劑、保水和保濕劑、粘結(jié)和增塑劑、鹽類品質(zhì)改進劑、面團質(zhì)量改進劑，防粘、脫模和潤滑劑，其它。
目前我國共有食品添加劑2500種，含添加劑的食品達萬種以上。如富強粉中加入增白劑過氧化苯甲酰；生產(chǎn)面包使用溴酸鉀、碘酸鉀等面團改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加的抗氧化劑等。
