酵素應(yīng)用于有機農(nóng)業(yè)答疑(下集) 泰國專家:天髓工程師 山東·東營2014.12.06
請問 豬糞便和動物糞便可以制作有機肥嗎？我們用動物的糞便，所有的動物糞便全部用酵素去發(fā)酵。它已經(jīng)分解，全部化學(xué)的那些，份量已經(jīng)很少很少，是多么少我們沒有去衡量，但是我很肯定經(jīng)過這個方法，一定好過那些化學(xué)的方法。
現(xiàn)在的豬糞便和動物的糞便是吃的有激素的食物，然后拉出來的糞便，所以這種糞已經(jīng)含了有危害的糞便，如果不添加酵素，直接制作有機肥是不是可以？
如果是有機豬出來的糞便，可以做；如果在有機的標(biāo)準(zhǔn)下，這個豬的養(yǎng)法是用有機的方法，全部系統(tǒng)做的話，糞便出來也可以做追肥。
城市垃圾當(dāng)中的糞便，通過化糞池產(chǎn)生的糞便，在運輸過程當(dāng)中，可否用酵素來有效的去除臭味？
我剛開始訓(xùn)練農(nóng)夫的時候，不用在市場買化肥，因為你的尿已經(jīng)有化肥營養(yǎng)的含量，因為它從我們的身體提煉出來了很多營養(yǎng)素、蛋白、鈣質(zhì)等，如果50公升就等于1包的肥料，所以，這個酵素就可以解決這個問題。
城市的化糞池產(chǎn)生的糞便可不可以產(chǎn)業(yè)化的大規(guī)模的制作有機肥料？有沒有具體的操作經(jīng)驗？
有，泰國有。就把整個城市的大便做肥料。你們誰想做可以做，能得到非常好的肥料。
泰國生產(chǎn)的有機肥主要的原料是什么？能夠保證有機嗎？
沒有秘密了，全部公開。我要分出來它的種類，那個肥料我分成4種原料。
第一個原料就是調(diào)整土地上的結(jié)構(gòu)，就是有機物。就是在我們自然界都可以找到的，像樹葉等，把這些去粉碎，變粉狀。
第二個就是調(diào)整士壤里面的化學(xué)成分，這個元素，就有各種各樣的礦物，不同樣顏色的石頭有不同樣的礦物。植物需要不同的營養(yǎng)，這個是用眼的技術(shù)方法去看，都不用機器去量，因為每種元素都有它自己的顏色，我就是用各神各樣顏色的石頭。所有的石頭都偏堿，它的酸堿度到7、8、9的指數(shù)，它的功用就是把土壤里面的酸性減少。把這個石頭粉碎。
第三就是改變土壤里的微生物，這個意思就是我們要放微生物，微生物從哪里來？自己做，就是這個垃圾酵素。
我們把第四個放進(jìn)去的成分叫荷爾蒙，酵素從哪里來？就是這個。這個酵素還有兩種成分，就是酶和菌，它們在一起呢。我做成粒狀放在袋子包裝。
環(huán)保酵素知何分解重金屬？
我們必須要先了解這個重金屬是什么，它在土地里面沒有問題，但不能進(jìn)入果蔬中。
它的結(jié)構(gòu)方式有鈣有一點重金屬，植物吸收營養(yǎng)時，也一起吸收了重金屬。如果我們找到辦法，把這個分出來，植物就只是吸收營養(yǎng)了，重金屬不吸收了，它就在土里面，但是在樹上沒有，因為分出來了。
他怎么樣分？用酵素？
就剛才我講那個水的污染故事一樣的原理，分出來，它的毒素就消失了。酵素的重點就是把一個分子一個分子全分開，哪個不要就放下，哪個好就吸收上來，因為酵素的責(zé)任就是消化分解有機物，分解水分子，從大的分子變小分子，所以它要的吸收不要的全部分出來。
剛才提到的糞尿發(fā)酵的問題，比例多少合適？時間是多少？具體的配比？
就是糖一份大便三份就對了，就是5%或20%，不要超過20%就對了，超過20%它的分解功能降低，會變慢，時間長。
發(fā)酵時間是多少？三個月。
如果是尿，已經(jīng)有水分了，不用再加水了，只是放糖的酵素就可以了，酵素10%。就是說尿10公升環(huán)保酵素10公升就夠了，然后糖的比例就是1比3，糖1公斤尿3公斤。如果這樣很快就發(fā)起來。
然后再贈送另外一個技術(shù)，就是保存，液體的保存。它是不斷的在改變，最好的一個方法就是濃縮干。在泰國怎么做？把土拿來，堆起來，五畝地十畝地，大桶的激素，就是從那些啤酒廠、酒廠，還有糖廠，就是1萬10萬公升的全部倒進(jìn)去，土上面好像做鹽田一樣，利用太陽燃燒，那些液體就蒸發(fā)出來，然后用犁田器去犁，翻土。做好水池中間一個洞，好像水渠一樣，另外一個卡車，裝水（酵素）再倒進(jìn)去，就是原來這堆士再放進(jìn)去，中間太陽再照下來，水蒸氣發(fā)上去，再犁土翻土，這樣重復(fù)4到5次，翻到這個土變黑，黑到一碰就碎，然后就把這一個放進(jìn)做肥料的機器，做成顆粒狀的肥料，就把顆粒狀(肥料)裝進(jìn)麻袋，就是這個，它的濃度很高，營養(yǎng)濃度很高。我們是這樣做的，但是我們沒有用到土，我們用火山爆發(fā)的石頭粉碎變土，我把所有的有機物倒進(jìn)去攪拌然后進(jìn)去那個機器。就把這些粉碎到粉狀做成粒狀變成這樣的肥料出來。這個就是秘密。
如果你要從大便做成肥料就用這個配方。
我們必須要強調(diào)：酵素放進(jìn)肥料里面。所以我們做的肥料一直不斷的噴酵素進(jìn)去，這個酵素用量很大。
藥店里的中藥可以做酵素嗎？
中藥曬干粉碎，怎樣粉碎都好，得到粉狀到像面粉的程度，吃進(jìn)去得到100%功效。若把這個放進(jìn)去酵素，本來這個草藥是粉碎到面粉的程度，但因有這個酵素它會小到一百一萬倍，因為它不是用機器去粉碎，（而是用酶解和菌解）就是它會小到分子的程度，所以它的功效必須要提高超過這個粉狀萬倍。新加坡就是用這個技術(shù)。
食用酵素用導(dǎo)電多少的水制作？
如果純凈水去量接近零；如果放鹽進(jìn)去就導(dǎo)電起來。如果導(dǎo)電高就是鹽性高。好像我們的鹽堿地。所以這個做法，我自己是增加鹽的含量進(jìn)去，我是放5%鹽巴進(jìn)去，我自己做時為什么要放鹽進(jìn)去？我們放鹽進(jìn)去就是讓它不要有害菌做工，就是讓有益菌做工。所以如果鹽度不高的話對植物沒有影響。
食用酵素中是否含有甲醛，如何測定它的含量？
它在發(fā)酵變酸的時候會有甲醛蒸發(fā)出來，我們不能避免它產(chǎn)生這個甲醛，一定會產(chǎn)生，但是它蒸發(fā)消失了。但是這個發(fā)酵過程發(fā)出來的甲醛是很少的，因為在做酵素這個過程中，能夠?qū)е庐a(chǎn)生甲醛的微生物在堿性期以下都死光了。
如果我們放太多糖就形成酒精，我們解決這個酒精的方法，是放氧氣進(jìn)去，這個氧氣就改變酒精變成醋，這個就是把酒精變成醋的方法。如果不用這個方法，靠它發(fā)酵的時間就延長。
酵素做成了粥狀或者是漿棚狀是什么原因?可以喝嗎？
不同的水質(zhì)中有不同的酵素功效是對的，所以水的品質(zhì)不好，必須要過濾，把水中的雜質(zhì)過濾掉，調(diào)整水的品質(zhì)上來，再來做這個酵素，才可以做到很好的酵素。我可以承認(rèn)在做酵素的過程中水質(zhì)很重要。
甜菜和香蕉中已經(jīng)含有糖分了，在制作過程中是否還要添加紅糖?添加多少合適?
如果是甜菜或比較甜的水果，那個糖的含量你增加減少就對了。但要注意，糖在發(fā)酵初期保持相對的多是好的，因為到一段時間要加糖，如果發(fā)臭的話。這個就是看我們的注意。我們制作的過程中，有各種各樣的經(jīng)驗，所以我不可以說加多少。你要自天天去觀察，用鼻子子嗅味道，察覺到什么時候加，加多少？但是功業(yè)用，就用機器去量糖的含量是多少？如果含量5%一下就馬上加糖。
制作食用酵素的比率
糖(蜂蜜紅糖冰糖)：1
植物(各種可食無毒植物):3
水(一切可以直接飲用的水):10
釀制三個月
制作食用酵素的比率也是1:3:10
現(xiàn)在用能盛50斤的瓶子做食用姜酵素
為了充分利用容器的空間，根據(jù)我的經(jīng)驗，水加到容器的70%基本就是上限了。50斤容器的70%是35斤，水不超過35斤，水的十分之一是糖的量，糖是3.5斤，為了更好地發(fā)酵，糖可以多放點，糖放4斤，水的十分之三是姜的量，姜不超過12斤。
食用酵素不單單只用水果， 豆類 谷類 蔬菜類 海藻類 茶葉 中藥都是可以用來做食用酵素的，只要是無毒的植物 ，都是可以做的。食用酵素畢竟是吃的東西，建議把植物清洗干凈。
11斤姜和4斤蜂蜜都稱好了。先把四斤蜂蜜全部倒入瓶子里，做食用酵素選擇糖時，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖，然后是冰糖。紅糖與冰糖相比，紅糖營養(yǎng)高，冰糖囗感好。用蜂蜜制作的酵素不會產(chǎn)生酒精，其他糖都會產(chǎn)生酒精。
溫秀枝說，用紅糖做的食用酵素，最好發(fā)酵六個月再飲用。白糖加工程序多，營養(yǎng)都流失了，最好不要用。做食用酵素的植物，最好先用攪拌機攪碎，攪碎后的植物發(fā)酵劇烈，這樣做出的酵素味道醇厚。
食用酵素的渣是可以吃的。把全部姜攪碎，倒入玻璃瓶中，把瓶子搬到通風(fēng)陰涼處，然后開始加水，泉水、井水、礦泉水、涼開水、自來水、還有凈水機產(chǎn)生的過濾水，一切可以直接飲用的水，都可以做食用酵素。我家的飲用水都是水機產(chǎn)生的堿性水。堿性水屬于小分子團(tuán)更適合人體吸收。我做的食用酵素，用的都是弱堿性水。然后把蓋子旋緊，將瓶蓋上部倒?jié)M水。
這是剛做完幾天的黑加侖葡萄干酵素，可以看出發(fā)酵還是挺劇烈的。
第一個月，每天要常攪拌和放氣，不要害怕與空氣接觸而不放氣，攪拌可以讓酵素發(fā)酵的更好。攪拌完后再用水封住。酵素滿月不再劇烈發(fā)酵了，就可以密封了。酵素發(fā)酵需要三個月時間很漫長。為了能充分利用容器空間把水加滿。
我一般是用膠帶把瓶口封兩圈。三個月的期限，從今天算起。把今天作為制作日期標(biāo)在容器上。用廣口瓶制作酵素時有很大幾率會出現(xiàn)白膜，
請不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來擦臉。有沒有白膜不是衡量酵素是否成功的標(biāo)準(zhǔn)。白膜出現(xiàn)是因為密封不好，與空氣接觸多產(chǎn)生的。酵素成功的檢驗標(biāo)準(zhǔn)是沒有臭味黑毛，PH值在4以下。只要時間到了，沒有黑毛臭味，就可以取了。你可以隨吃隨取，剩下的先放在原瓶里。
也可以全取出來，接著做下一瓶。酵素不可冷藏，會降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏，適合放在陰涼處。儲藏溫度最好不要高于45度。
食用酵素的渣是可以吃的，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)酵，酵素渣不計入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做不需要改變。
下一個 環(huán)保酵素制作過程
制作過程中，避免陽光直接照射。
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