吃火鍋一忌：過(guò)辣
專家表示，適量進(jìn)食辣味食物是可以的。辣椒可促進(jìn)人體排汗，增添涼爽舒適感。通過(guò)吃辣，還可助消化，增食欲，增加體內(nèi)散熱。但并非所有人都可吃辣， 像慢性胃腸病、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者，不宜大量食用辣椒。過(guò)分食辣，使消化液分泌過(guò)多，引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃 蠕動(dòng)劇增，還會(huì)影響到人體內(nèi)分泌，食用過(guò)多還會(huì)令人心跳加快，循環(huán)血量增加，對(duì)心血管疾病患者尤為不利。
盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;并且不可一下吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。另外， 吃完火鍋后要多喝些開(kāi)水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對(duì)腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。
據(jù)了解，在火鍋里加一些“藥材湯料”，如黨參、枸子、山藥、紅棗、玉竹、沙參等，吃火鍋時(shí)，將辣椒或辣味等調(diào)料放在碗內(nèi)蘸著吃，不要放入鍋內(nèi)久煮， 都是防“上火”的好辦法。
吃火鍋二忌：食火鍋湯
不要把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、 膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中 所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋 湯。
吃火鍋三忌：冷熱刺激
一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊大口喝冰飲料，感覺(jué)真是爽啊!但吃的時(shí)候過(guò)癮，吃過(guò)之后就很可能出現(xiàn)問(wèn)題。
不少人認(rèn)為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí)，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中 和。實(shí)際上，忽冷忽熱，很可能對(duì)胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動(dòng)，極易發(fā)生胃腸疾病，出現(xiàn)胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。因此，吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避 免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護(hù)好我們的腸胃。
吃火鍋四忌：食生
很多人吃火鍋時(shí)，為追求鮮美的口感，往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實(shí)，這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吃 入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目 前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí) 候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。
吃火鍋五忌：過(guò)燙
剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味 覺(jué)，降低味覺(jué)機(jī)能，影響食欲。過(guò)燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食 道以及胃的黏膜。特別是那些本來(lái)就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發(fā)生反復(fù)口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反 復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。
因此，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下再吃，保護(hù)好口腔和食道以及胃。
