近日，“酸湯子中毒致8人死亡”事件終于水落石出，定性為米酵菌酸引起的食物中毒。這一突發(fā)事件再次敲響食品安全的警鐘，因為報道中曾提到，該事件中的食材曾在冰箱中冷凍近一年，這也提醒人們要重視對冰箱冷凍室合理、科學(xué)的使用。
冰箱最重要的就是能夠制冷，也就能保障食物的新鮮度和安全性。冷凍室溫度更低一些，食物保存時間長，正因為如此，很多家庭都把冷凍室塞得滿滿的，特別是一些速凍食品，以及一些肉類，時間一長，有時都忘記了是什么時候買的。食品存放的時間超過了安全食用期，不僅口感差，營養(yǎng)流失嚴重，還可能對健康帶來隱患。在使用冰箱冷凍室時，要注意以下幾點。
飲料別冷凍，會爆炸
有的人喜歡將飲料或啤酒放在冷凍室，這樣冷卻的更快一些。碳酸飲料內(nèi)含有大量氣體物質(zhì)，尤其是罐裝碳酸飲料，密閉性強，液體結(jié)冰后會體積膨脹。啤酒也經(jīng)過發(fā)酵，同樣含有大量二氧化碳，從冷凍室取出后，飲料中氣體會在短時間內(nèi)大量析出，使罐體內(nèi)部壓力變大，極易發(fā)生爆炸。
為了保鮮保溫，很多生鮮食物、冰淇淋在包裝運送中都配有干冰，冷凍室的溫度雖低，但相較于干冰而言仍高出不少，如果隨手放到冷凍室中，很容易導(dǎo)致干冰氣化，在密閉狀態(tài)下易引發(fā)爆炸。
肉類保質(zhì)期不同，貼上標簽
肉類是冷凍室中的“?？汀保瑢τ诓煌娜忸悂碚f，冷凍保存的時間會有一些差異，家庭中冰箱冷凍室一般保持在零下18攝氏度。在這個溫度下，理論上來說牛肉可以保存12個月，豬肉可以保存4～6個月，而禽肉類，如雞、鴨、鵝等，比紅肉保質(zhì)期短，魚、蝦等保質(zhì)期要更短一些。對于一些速凍食品，如餃子、包子、湯圓、餛燉等，最好能在一兩個月內(nèi)吃完。
肉類放進冰箱前，應(yīng)先清洗分割，用保鮮膜或保鮮袋包好，貼上標簽，寫明材質(zhì)、放入的時間，然后按照種類分開放置。計劃在近幾天內(nèi)食用的，可以放在靠外的位置，儲存時間較長的，放入冷凍室內(nèi)部。
反復(fù)解凍要不得，低溫解凍最佳
解凍就是將凍肉內(nèi)冰晶體狀態(tài)的水分轉(zhuǎn)化為液體的過程。解凍的方法有很多，包括低溫解凍、自然解凍、流水解凍等。一般來說，緩慢解凍和快速解凍有很大差別，解凍的時間越短、溫度越高，肉內(nèi)的液體及營養(yǎng)損失越大，越容易導(dǎo)致細菌污染。一定要避免反復(fù)解凍，有研究顯示，經(jīng)過4次解凍、冷凍后，同一塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達到了最初的15倍。所以，食物解凍后建議盡快食用，不要反復(fù)冷凍。
解凍的方法最推薦冰箱冷藏室解凍法，也就是低溫解凍。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調(diào)。這樣解凍的肉，營養(yǎng)損失最小。
冷凍不“保險”，定期清潔殺菌
很多人將冰箱當成“保險箱”，實際上，低溫只能起到抑菌的作用，而沒有殺菌的作用。一些常見的細菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀菌、耶爾森菌和李斯特菌等，都可以在冰箱中發(fā)現(xiàn)。有研究發(fā)現(xiàn)，冰箱冷凍室的細菌數(shù)量竟然是冷藏室的26倍。細菌會加速食物的腐敗，產(chǎn)生一些異味氣體，如甲硫醇、乙硫醇等，還會誘發(fā)冰箱病，出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等，嚴重者甚至?xí)旅?/span>
冰箱冷藏、冷凍室都要定期清潔消毒，冷凍室至少每個月清潔消毒一次。斷電后先清空食物，此過程中要注意手衛(wèi)生，即使戴手套也要在摘除手套后，及時使用洗手液在流動水下洗手，避免交叉污染。內(nèi)表面使用1000～2000mg/L季銨鹽類消毒劑擦拭消毒，作用時間30分鐘，清水擦凈，或者用75%酒精擦拭消毒兩遍。外表面可使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用時間30分鐘，清水擦凈。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用。
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