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食材：老豆腐、五花肉

輔料：大蔥、生姜、干辣椒

調(diào)料：料酒、食鹽、雞粉、老抽、生抽、胡椒粉、蠔油

【五花肉煎豆腐】—— 金黃入味

1.下面開始準備食材

準備老豆腐一塊，切成一厘米左右的豆腐片，最好用老豆腐來煎，老豆腐比較緊實不容易煎碎。

準備五花肉一小塊，切成薄片。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備生姜一塊，切成小粒。

全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

3.下面把豆腐煎一下

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐片倒入鍋中，用勺子把疊在一起的推散，經(jīng)常搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火煎2分鐘左右，豆腐一面煎成金黃色時，翻過來再煎另一面，把豆腐兩面都煎成金黃色倒出來控油。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，把肉片放入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，肉片炒香以后，把蔥、姜、干辣椒倒入鍋中繼續(xù)翻炒，炒出蔥香味，從鍋邊淋入一勺清水，放入煎好的豆腐。

五花肉要充分煸香、煸出豬油，成菜時才更加鮮香。

加入一點料酒去腥，食鹽2克，雞粉2克，生抽10克，老抽2克提色，少許胡椒粉，水燒開以后，蓋上鍋蓋開小火燜煮3分鐘，讓豆腐和五花肉吸收湯的味道。

3分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁快收干的時候，加入一點蠔油增鮮，再勾入一點水淀粉，讓湯汁裹在豆腐表面，再淋入一點明油提亮色澤即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花美味即成。

好了，一道鮮嫩入味的五花肉煎豆腐就做好了。