首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的肋排二斤，青紅菜椒各一個(gè)，蛋黃一個(gè)，淀粉少許，白醋少許，白糖少許，番茄醬少許，白芝麻少許，精鹽少許，料酒少許。

接下來(lái)是制作過(guò)程。

1、首先，咱們將新鮮的肋排二斤，斬成小塊后，放在冷水中，沖洗上最少5分鐘備用，這一步的目的，能洗去排骨中的血水，使其做出來(lái)的味道更好吃，利用這個(gè)時(shí)間，然后咱們準(zhǔn)備糖醋汁，準(zhǔn)備空碗一個(gè)放入白糖20克，番茄醬30克，白醋30克，然后將其攪拌均勻備用。接著將排骨控水，放在盆中開(kāi)始腌制。

2、將控干水分的排骨，放在盆中，加入精鹽一勺，打入雞蛋黃一個(gè)，然后將其迅速拌勻，在雞蛋黃的目的，能使炸出的排骨色澤金黃，然后加入少許生粉，將其拌勻即可生粉的量，不可放得過(guò)多，否則炸出的排骨不好吃，然后最后再將青紅彩椒切成小塊，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。

3、首先鍋燒熱油，油溫升至7成熱，將裹好生粉的排骨依次下入鍋內(nèi)，先開(kāi)中火炸至定型，然后開(kāi)中小火再炸5分鐘，紙質(zhì)雜志金黃熟透后撈出備用。排骨下鍋后切記不要直接翻動(dòng)，否則生粉很容易脫落掉，導(dǎo)致成菜味道不好吃。

4、然后蝸牛少許底油將青紅軟膠放入鍋內(nèi)翻炒30秒，接著將準(zhǔn)備好的糖醋汁倒入鍋內(nèi)，開(kāi)小火熬開(kāi)后，加入少許生粉勾芡，然后將炸好的排骨，下入鍋內(nèi)翻拌均勻，撒上少許白芝麻，即可出鍋裝盤(pán)。

接下來(lái)是制作要點(diǎn)。

1、排骨必須剁成小塊，否則在炸的時(shí)候不容易炸熟，剁塊后必須放在冷水下，沖洗上5分鐘，洗凈血水，這樣做出的糖醋排骨才會(huì)沒(méi)有腥味。

2、這道菜的糖醋汁比例詳細(xì)真實(shí)，也是飯店里做糖醋排骨的秘制料汁做法，我把它分享給大家了，大家一定要收藏好。