豬是六畜之首，自古以來(lái)便是中國(guó)人吃的最多的一種肉食。在以前，中國(guó)家家戶戶養(yǎng)豬的習(xí)慣，漢字'家'就是房子里面一只豬就是最好的證明了。
有數(shù)據(jù)顯示，2017年，全球豬肉消費(fèi)總量為11058.8萬(wàn)噸。其中中國(guó)就占了一半，為5493.5萬(wàn)噸。第二為歐盟，2061.3萬(wàn)噸，美國(guó)第三959.7萬(wàn)噸。在吃豬肉這件事上，中國(guó)人可以說(shuō)是贏了全世界。
'食不厭精，膾不厭細(xì)'。中國(guó)人認(rèn)為享用美食多用心都不為過(guò)，小小的豬肉更是被我們吃出了花來(lái)。今天就給大家介紹幾種豬肉的吃法，既可以豐富我們的家常菜譜，也可以開開眼界。
【獅子頭】
江蘇省泰州市，將整座城市的特色和靈魂都包裹在'水'中的祥瑞福地，也有著自己細(xì)致考究的飲食文化。對(duì)于吃豬肉，泰州人自有一套講究的做法。
這種講究的做法，就是獅子頭。傳說(shuō)獅子頭在隋朝時(shí)期就已風(fēng)靡朝野了。隋煬帝游幸江南時(shí)路過(guò)揚(yáng)州，對(duì)揚(yáng)州四景念念不忘，后命御廚以這四景做四道菜，而'葵花斬肉'（獅子頭）就是其中一道。
鐵獅子頭一般是河北滄州的叫法，因滄州的鐵獅子是一景，故曰'鐵獅子頭'。當(dāng)然，淮陽(yáng)一帶中大都稱它獅子頭。
清代乾隆與文人騷客對(duì)獅子頭都起到了一定的推廣傳承作用，因此獅子頭也漸漸成為了一道膾炙人口的名菜。
五花肉、山藥、白酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。
【做法】
1、五花肉洗凈備用、山藥削皮
2、五花肉剁成肉末，山藥剁成泥。
3、山藥泥、蔥末放入肉丁中攪拌均勻。
4、芡汁倒入肉餡，攪拌均勻。打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入一勺白酒一勺鹽。
5、起鍋燒油，油溫5成轉(zhuǎn)小火。
6、兩個(gè)圓勺左右開弓，肉丸炸至表面金黃
7、涼水下鍋，加入一勺老抽兩勺生抽，轉(zhuǎn)小火，燉煮約15分鐘
8、加入一勺白糖，繼續(xù)燜煮約25分鐘，收汁后出鍋。
【敲肉羹】
古書上說(shuō)'羹者，五味調(diào)和'，所謂羹湯，指的就是五味調(diào)和的濃湯。它們流行于全國(guó)大部分地區(qū)。而豬肉做羹更是鮮美異常。比如這道來(lái)自中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的古法美食——敲肉羹。
敲肉羹是浙江省縉云縣傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，是當(dāng)?shù)匾淮筇厣朗场？N云無(wú)論城鄉(xiāng)婚慶喜宴，還是逢年過(guò)節(jié)、親朋待客都離不開這一道菜。
它狀似瓊脂，色如琥珀，肉質(zhì)脆嫩，鮮香滑爽，色香味俱全，既可當(dāng)一道'正餐'飽食，也可作為'小吃'點(diǎn)綴。
【食材】
瘦肉、鴨血、鹵水豆腐、肥腸、鮮筍、土爽面、青豆、香菇。
【做法】
1.將準(zhǔn)備好的食材，瘦肉、鴨血、鹵水豆腐、大腸、鮮筍、香菇分別切成小丁備用。
2.在砧板上鋪上一層薯粉，將切好的肉片裹上薯粉，再用搟面杖將肉片壓薄。
3.所有食材切好后，起鍋燒油。待到油溫八成后，即可將筍丁、豆腐丁、香菇丁下鍋翻炒。
4.翻炒約3分鐘后，根據(jù)食材用量，倒入少許醬油提鮮。
5.倒入肥腸丁繼續(xù)翻炒約2分鐘。
6.加入洗凈的青豆后，翻炒約2分鐘。
7.加入豬血丁，隨后倒入適量清水沒(méi)過(guò)食材。
8.待到水燒開后，將縉云土爽面掐成3厘米左右，加入到鍋中。
9.蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，均勻地將肉片撒入鍋中。
10.蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，倒入提前勾兌好的淀粉水。這里需要注意，倒入淀粉水時(shí)，需一只手均勻攪拌鍋內(nèi)羹湯，一只手慢慢倒入，防止分布不均勻，粘鍋底焦糊。
11.盛出鍋后，撒上適量蔥花，即可享用美味敲肉羹。
【粉蒸肉】
粉蒸肉是一道我國(guó)南方地區(qū)十分流行的美味。這道菜吃起來(lái)糯而清香，舒而爽口，有肥有瘦，米粉油潤(rùn)，香味濃郁，是很多愛吃肉的小伙伴們的心頭好。而且它的做法，比爆炒，燉煮這兩種做法，要更加營(yíng)養(yǎng)健康。
肥而不膩的五花肉是讓人食指大動(dòng)的根源，米粉的香味對(duì)肉的油脂做了一個(gè)中和，清香酥爽，美味而不油膩，即使是胃口再不好，也會(huì)忍不住多吃2碗飯。
五花肉1000g、米粉250g、鹽、味精、糖、生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、香油、五香粉、生姜粉、胡椒粉、排骨醬。
【做法】
1.五花肉切成1cm左右的厚的肉片備用。
2.切好后的五花肉洗凈，把他們放入一個(gè)容器中，加入各項(xiàng)調(diào)料，具體如下：
半勺鹽、少許味精、一勺糖、三勺生抽、三勺老抽、三勺耗油、三勺蒸魚豉油、八勺料酒、一勺香油、少許五香粉、生姜粉、胡椒粉、三勺排骨醬。
3.五花肉和調(diào)料拌勻之后，腌制兩個(gè)小時(shí)。如果是比較心急，其實(shí)腌制半個(gè)小時(shí)也可以，只是會(huì)沒(méi)有兩個(gè)小時(shí)腌制的五花肉那么入味。
4.將米粉倒入腌制好的五花肉盆中，攪拌均勻，使每一片五花肉都均勻的裹上米粉。
5.裹好面粉的五花肉上過(guò)蒸一個(gè)小時(shí)。蒸煮的時(shí)間可不能偷懶，因?yàn)槿绻麜r(shí)間過(guò)短，五花肉里面的油脂就不會(huì)滲出來(lái)，粉蒸肉的味道層次上就會(huì)差很多。
6.粉蒸肉裝盤入碗，即可享用美食。
【滑肉片】
浙江衢州，豬肉還有一種獨(dú)特的吃法，棍棒'打'出來(lái)，它就是滑肉片。
滑肉片取材十分簡(jiǎn)單，只需要豬肉和小蔥，沒(méi)有多余的配菜，只用食材本身的鮮味打底，豬肉用的是當(dāng)?shù)赝霖i肉，味道鮮美；小蔥則是自家小院子里種的，隨取隨摘用。新鮮，是這道菜的主題。
除了選材之外，獨(dú)特的食材處理技巧也是這道菜的一大亮點(diǎn)，這道菜是'敲'出來(lái)的，敲的工具可以用鍋鏟、刀背、搟面杖等，不輕不重的慢慢敲擊，打散豬肉內(nèi)里的的肉筋，將肉質(zhì)的口感提升了不止一個(gè)階位，也將隱藏在肉片中的鮮美味道激發(fā)出來(lái)。
滑肉片的吃法多種多樣，它可以將肉片煮頭，由于受過(guò)敲擊，泛著油脂的肉汁變得十分醇厚；剛剛從菜園采摘的小蔥洗凈切末，翠綠的蔥末點(diǎn)綴其間，又為這道菜添了幾分讓人拇指大動(dòng)的食欲。
同時(shí)，滑肉片也是當(dāng)?shù)厝顺曰疱仌r(shí)必不可少的一道菜，敲到恰到好處的肉片，裹上增加嫩度的番薯粉，在滾燙的火鍋中浸上一浸，就能品嘗到最原汁原味的鮮香至味。
精肉200g、薯粉50g、精鹽、小蔥。
【做法】
1.將豬肉切成寬大的薄片。將適量的薯粉均勻撒到切好的肉片上。
2.將肉片均勻地裹上薯粉。用鍋鏟柄或者刀背勻速拍打肉片，將其中肉筋拍散。
3.將拍好的肉片再次裹上薯粉。將肉片平攤分開放到盤中，防止肉片黏連在一起。
4.冷水入鍋燒開。
5.水開后，撒入適量的精鹽。
6.將肉片，一片一片的往鍋中下，并且用鍋鏟撥動(dòng)，防止肉片黏在一起。
7.將小蔥切末放入鍋中。中火燜煮2分鐘，即可出鍋。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豬肉，被我們研究出了這么多的吃法。這幾種吃法你以前都見過(guò)嗎？
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