糖醋里脊的13種做法，竟然這么鮮美，咬一口再也不會忘，拿走不謝

2018.08.17

關(guān)注

秘訣是雪碧的糖醋里脊

用料

豬里脊1斤半左右；玉米淀粉適量；料酒3湯匙；鹽1茶匙；糖2茶匙；糖醋汁配料；番茄沙司5湯匙；白糖3湯匙；白醋1湯匙；雪碧2湯匙；鹽1茶匙；雞精1茶匙；清水100毫升；水淀粉；食用油1湯匙

做法

里脊肉改刀成1厘米寬，5厘米長左右的肉條。
用料酒、鹽、白糖依照前述比例腌制30分鐘以上。
腌好的肉條均勻的裹上一層薄薄的玉米淀粉。
準(zhǔn)備一鍋寬油，六成熱的時(shí)候，下肉條，表面起一層硬殼時(shí)撈出。
再把油燒制八成熱，肉條入鍋復(fù)炸，成金黃色撈出備用。
炒鍋留少許底油，開小火，涼油的時(shí)候把糖醋汁所需調(diào)料一次倒入鍋中（水淀粉和油不放）。
調(diào)成中火，把糖醋汁燒開，放入炸好的肉條，均勻的把糖醋汁裹到每一個(gè)肉條上。
沿鍋邊倒入水淀粉，改大火，把水淀粉推散，炒勻。
再倒入1湯匙油，炒勻，出鍋即可。
裝盤后，可撒白芝麻，或墊生菜等裝飾，就美味與美貌齊得了。

糖醋里脊

用料

豬里脊；生粉；面粉；番茄醬；蒜

做法

豬肉切條，用胡椒末，料酒，鹽腌制
生粉和面粉1：3的比例調(diào)勻
再一份調(diào)好的粉兌水成面糊
腌好的肉滾一遍干粉滾一遍面糊
鍋里放很多很多很多油（沒過肉），中火炸
撈起來
再炸一遍唄
又撈起來
番茄醬、白糖、白醋、鹽、蒜末調(diào)成糖醋汁
一點(diǎn)點(diǎn)油炒香，然后勾點(diǎn)芡
炸好的里脊扔下去滾一圈，都粘上糖醋汁了啵？
那就好了，開吃

雞肉版糖醋里脊

用料

雞胸肉；蔥；姜；蒜；雞蛋；淀粉；生抽；料酒；糖、鹽；油

做法

雞胸肉切細(xì)條，放在碗里加適量鹽、料酒、生抽腌制十五分鐘；
蔥姜蒜切末；
向腌好的雞胸肉中加入一個(gè)雞蛋和淀粉若干，調(diào)成淀粉糊，使雞肉條均勻的掛糊；
鍋內(nèi)放油，小火炸雞肉條至微黃，撈出稍控涼后再下鍋炸成金黃色出鍋控油；
按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例調(diào)制糖醋汁；水淀粉調(diào)好備用；
鍋內(nèi)留底油下蔥姜蒜末炒香，倒入糖醋汁燒開，加適量水淀粉使成芡汁；
可以把雞肉倒進(jìn)鍋里裹滿糖醋汁，也可以將糖醋汁澆在雞肉上，出鍋裝盤。

糖醋里脊

用料

豬里脊300克；白糖2大勺約30克；番茄醬2大勺約30克；雞蛋1個(gè)；姜幾片；白胡椒粉3克；鹽5克；白芝麻適量；淀粉適量

做法

▲先把300克的豬里脊切成手指粗細(xì)的長條。
▲然后放5克的鹽，3克的白胡椒粉，再打入一個(gè)雞蛋的蛋清，用手抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)左右。
▲趁這個(gè)時(shí)間，我們來調(diào)糖醋汁，2大勺大約30克的白糖、2大勺大約30克的番茄醬、3大勺大約45克的水，小半勺大約5克的淀粉，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽調(diào)味，攪勻就可以了。
▲油鍋燒熱，把筷子放進(jìn)去能看到小氣泡時(shí)，就可以把肉塊下鍋了，炸到表面變白之后就可以撈出來了。
▲然后把油繼續(xù)加熱，把炸好的肉塊再次下鍋炸一遍，第一遍炸是為了把肉炸熟，第二遍是為了把肉炸脆。第二次炸的時(shí)候，看到肉表面變成金黃色就可以出鍋了。
▲接著來炒醬汁，把之前調(diào)好的醬汁倒入鍋中，燒到湯汁濃稠，冒大泡泡時(shí)，就可以把炸好的肉條下鍋了。
▲快速翻炒均勻，再撒上一把熟的白芝麻就可以出鍋啦。一份好吃的糖醋里脊就做好啦。

糖醋土豆

用料

土豆一個(gè)；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白糖三湯匙；醋四湯匙；清水五湯匙；白芝麻適量

做法

土豆去皮切塊洗干凈
鍋里放油，下土豆塊炸到金黃色
一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調(diào)成調(diào)料汁
土豆炸金黃色后倒入調(diào)好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可
出鍋撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了

糖醋里脊

用料

豬里脊300克；蛋清1個(gè)；淀粉適量；蔥末3克；姜末2克；料酒15克；醬油5克；白糖100克；醋75克；油500克（實(shí)耗50克）；味精2克；番茄醬30克

做法

里脊肉去筋膜，切成長4厘米，寬0.5厘米的條
將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁
淀粉加少許清水調(diào)勻，再加入蛋清調(diào)成稍干一點(diǎn)的面糊
將切好的里脊肉放入面糊中拌勻，使里脊肉均勻地裹上面糊
鍋中放油，燒至七八成熱時(shí)，逐個(gè)放入里脊條炸至金黃，撈出瀝油
鍋中倒少許油，油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋即可

糖醋里脊

用料

里脊肉150g；料酒/姜片/鹽/油；面粉/玉米生粉/泡打粉/雞蛋；番茄醬/白糖/白醋/鹽

做法

里脊肉切細(xì)條，用料酒、姜片、鹽、兩滴油稍腌下.
調(diào)面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例為3:2:1,加雞蛋1個(gè),少量水和成稍厚的糊.
腌好的肉去掉姜片,放面糊里掛漿.
入油鍋炸，油要多,油5成熱時(shí),將肉一條一條放入鍋中.小火慢炸,等肉條變色，撈出。
調(diào)糖醋汁:番茄醬/白糖/白醋、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、水、生粉調(diào)成糖醋汁,自己嘗一下.<少量鹽可激發(fā)糖的甜味>
復(fù)炸,等油微冒煙時(shí)，將里脊再入鍋,表面微焦變脆時(shí)撈出.
重新燒少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡濃稠時(shí)，放里脊?jié)L一圈,裝盤即可.

開胃菜～糖醋藕丁

用料

藕節(jié)；糖克；蔥花適量；鹽適量

做法

藕。去皮切丁
少量蔥末
焯一下藕丁
水淀粉，糖醋汁：老抽1勺，白醋2勺，白糖3勺，一小勺味精，一小勺鹽
熱鍋涼油
放入焯好的藕丁
放入糖醋汁
翻炒均勻
放入水淀粉
出鍋前放蔥花
裝盤

糖醋里脊（脆漿糊）

用料

豬里脊300克；蔥姜水:；蔥一段；姜兩片；清水10克；腌肉料:；鹽1克；胡椒粉0.5克；香油1滴；脆漿糊:；面粉65克；淀粉7克；白糖3克；泡打粉:4克；清水100克；油3克；糖醋汁:；番茄醬25克；白糖25克；白醋20克；鹽1克；淀粉5克；清水20克

做法

蔥姜切絲，放入冷水，浸泡一會。冷水沒過蔥姜絲即可。
豬里脊肉切一厘米寬的肉條，少量多次的倒入蔥姜水，抓勻，讓肉條充分吸收水分。
吸收好蔥姜水的肉條加入少量鹽，胡椒粉，香油抓勻。
做脆漿糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，攪拌均勻后，最后放油攪勻。
炸肉:里脊條均勻裹上脆漿糊，要炸兩次，（第一次，五成熱，里脊條放進(jìn)去先沉底，冒小泡，很快就浮起來，變金黃色撈出）（第二次，油溫七成熱，里脊條不沉底，冒大泡，殼脆，顏色是橙黃色時(shí)快速撈出控油）
分兩次炸好的肉的顏色對比。
做糖醋汁和水淀粉。
做糖醋汁:鍋底留少許油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，關(guān)火。
倒入炸好的里脊條。
考驗(yàn)?zāi)泐嵣椎氖炙嚨臅r(shí)刻到了，來，一秒廚神上身……開顛！
待所有里脊條均勻裹滿糖醋料汁后即可。

香酥糖醋里脊

用料

里脊肉；雞蛋清；水淀粉；白砂糖；番茄醬；醋；精鹽；胡椒；蒜末

做法

將洗好的里脊肉用刀切成里脊條。
里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
糖醋汁：碗中放番茄醬、糖、醋、鹽、胡椒、蒜末、水淀粉、如果有高湯就加湯兌成味汁，若沒有，加水也行。
鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。炸至金黃色撈出，瀝油待用。等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用。
鍋留底油燒熱，倒入調(diào)好的糖醋汁、直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一小勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。待湯汁濃稠時(shí)（里脊吸收了湯汁），離火倒入盤中即可。

糖醋里脊

用料

里脊肉1斤；蜂蜜少許；蕃茄醬少許；白醋少許；面粉，淀粉少許

做法

先將里脊炸好，
鍋里下一點(diǎn)底油，然后放一點(diǎn)水。油水混合熬糖。（這里解釋下，熬糖分油熬，水熬，油水混合熬）個(gè)人感覺難度為油熬>油水混合熬>水熬，但是個(gè)人感覺油水混合熬的糖色最好，也比較容易掌握。
然后加入蜂蜜（冰糖），由于老丁正好買了一些蜂蜜，就用了蜂蜜，正常情況下是用冰糖，白砂糖顏色會差一些。
小火熬糖，開始時(shí)一些小水泡
待小水泡開始變成大水泡，加入番茄醬，和一些白醋調(diào)色調(diào)味。
待鍋內(nèi)湯汁變成大水泡，加入炸好的里脊，顛鍋?zhàn)尷锛咕鶆虻墓咸谴字?，裝盤即可