紅燒蹄筋
食材
1 將洗凈的香菇切片。
2 把洗好的蟹柳切段。
3 牛蹄筋切塊。
4 鍋中倒入少許清水，加少許食用油燒開(kāi)，加鹽、雞粉燒開(kāi)，倒入洗好的上海青焯至熟。
5 撈出上海青，瀝干水分。
6 擺入盤(pán)中備用。
7 將洗好的香菇放入鍋中，焯至熟。
8 撈出，瀝干水分備用。
9 起油鍋，倒入香菇、姜片、蒜梗，煸香。
10 倒入熟牛筋，加入料酒，翻炒片刻。
11 加入蠔油。
12 倒入少許清水，加入鹽、味精、雞粉、白糖、老抽，炒勻調(diào)味。
13 倒入蟹柳、蒜葉。
14 再加入適量的水淀粉，拌炒至熟透。
15 起鍋，盛出裝入盤(pán)中即可。
紅燒金龜
食材
1 洗凈的大蒜切去頭尾。
2 洗凈的生姜切片。
3 洗好的香菇去蒂，切成片。
4 洗凈的豬瘦肉切小方塊。
5 宰殺處理干凈的烏龜斬成小件。
6 熱鍋倒入適量清水煮開(kāi)，放入香菇。
7 焯煮約1分鐘至熟，撈出瀝干水。
8 再放入瘦肉。
9 汆燙至熟，撈出瀝水。
10 再放入烏龜，汆煮約1分鐘。
11 撈出瀝干水分。
12 放入盤(pán)中，淋上少許生抽、生粉拌勻，腌漬3～5分鐘。
13 鍋中倒入食用油，燒至五成熱，放入大蒜。
14 炸約2分鐘至金黃色，撈出備用。
15 再放入腌好的烏龜。
16 炸約1分鐘，撈出瀝油。
17 鍋底留油，放入蔥條、姜片、香菇炒香。
18 倒入金華火腿、瘦肉，翻炒均勻。
19 再放入炸好的大蒜、烏龜。
20 淋入少許料酒，翻炒勻。
21 轉(zhuǎn)小火，加蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、雞精調(diào)味。
22 倒入適量清水，翻炒入味。
23 蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘至食材熟透。
24 用大火收濃汁水。
25 關(guān)火，將鍋中食材夾入盤(pán)中碼好。
26 鍋中留湯汁燒熱，加少許水淀粉勾芡，制成稠汁，澆入盤(pán)中即成。
紅燒雞翅
食材
1 在洗凈的雞翅上打上花刀。
2 將去皮洗凈的土豆切塊。
3 雞翅加鹽、料酒、糖色抓勻。
4 腌漬片刻。
5 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入雞翅。
6 略炸后撈出瀝油。
7 倒入土豆塊。
8 炸熟后撈出瀝油。
9 鍋底留油，放入干辣椒、姜片、蔥段炒香。
10 倒入豆瓣醬炒勻。
11 加少許清水。
12 放入雞翅、土豆炒勻。
13 加蓋，燜煮約1分鐘至熟。
14 揭蓋，大火收汁。放入鹽、白糖煮片刻。
15 加入蠔油炒勻。
16 用水淀粉勾芡。
17 淋入辣椒油炒勻。
18 加入少許花椒油炒勻。
19 撒上蔥段炒勻。
20 盛出裝盤(pán)即可。
紅燒泥鰍
食材
1 泥鰍裝入盤(pán)中，撒上生粉。
2 攪拌，使泥鰍身上均勻蘸上生粉。
3 熱鍋?zhàn)⒂停瑹疗叱蔁?，放入泥鰍，炸3分鐘。
4 把炸好的泥鰍撈出。
5 用油起鍋，倒姜、蒜、蔥，爆香。
6 倒入泥鰍，淋入料酒。
7 加入辣椒醬、生抽。
8 再加入鹽、雞粉、白糖。
9 倒入少許清水，翻炒均勻。
10 大火收汁，加水淀粉。
11 翻炒均勻。
12 盛出裝盤(pán)即可。
紅燒鱸魚(yú)
食材
1 水發(fā)香菇洗凈、去蒂，切絲。
2 鱸魚(yú)洗凈，打上花刀。
3 加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、面粉裹勻，腌漬10分鐘。
4 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱時(shí)，放入鱸魚(yú)，炸約2分鐘至金黃色。
5 撈出鱸魚(yú)備用。
6 鍋留底油，倒入香菇絲、姜絲、蔥絲、蒜末爆香。
7 加料酒、生抽、蠔油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調(diào)味煮沸。
8 放入鱸魚(yú)，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤(pán)。
9 鍋中原湯汁加少許水淀粉勾芡，調(diào)成稠汁。
10 將稠汁澆在鱸魚(yú)上。
11 撒上蔥絲、紅椒絲即成。
紅燒鱖魚(yú)
食材
1 鱖魚(yú)宰殺洗凈，剖上花刀。
2 加料酒、鹽、白糖、生粉拌勻，撒上生粉裹勻，腌漬10分鐘。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱時(shí)，放入鱖魚(yú)，炸約2分鐘至金黃色撈出。
4 用油起鍋，倒入姜絲、蔥白、豆瓣醬炒香，加干辣椒、香菇絲炒勻。
5 倒入少許清水，放入炸好的鱖魚(yú)。
6 加鹽、白糖、蠔油、料酒。
7 加蓋大火燜煮2～3分鐘至魚(yú)肉入味。
8 將鱖魚(yú)盛入盤(pán)中。
9 鍋中原湯汁加水淀粉勾芡，淋入少許芝麻油、熟油拌勻制成濃汁。
10 將濃汁澆在鱖魚(yú)上，撒入蔥段即成。
紅燒豬肺
食材
1 將洗凈的豬肺切片。
2 鍋中注水燒開(kāi)，倒入豬肺。
3 加蓋，燜煮5～6分鐘至熟。
4 撈出瀝干后備用。
5 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入蒜苗、豆瓣醬、姜片和青、紅椒爆香。
6 倒入豬肺。
7 加入少許料酒炒香。
8 加入老抽、蠔油、少許鹽和味精炒勻，煮片刻至入味。
9 再加入適量水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。
10 盛入盤(pán)中即成。
紅燒冬瓜
食材
1 洗好的冬瓜切厚片，再改切成塊。
2 把去皮洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，改切成片。
3 蔥白切成約2厘米長(zhǎng)的段。
4 蔥葉切成蔥花。
5 鍋中注入約1000毫升清水，燒熱，倒入冬瓜，焯煮約3分鐘至熟。
6 撈出煮好的冬瓜，裝入盤(pán)中。
7 炒鍋熱油，倒入蔥段爆香。
8 倒入冬瓜、紅椒片炒勻。
9 加入鹽、味精、生抽、蠔油，炒勻。
10 再加入少許清水。
11 燜煮約1分鐘至綿軟。
12 將炒熟的冬瓜盛入盤(pán)中，撒上蔥花。
13 原湯汁燒開(kāi)，加入老抽，拌煮片刻。
14 加入水淀粉調(diào)勻，制成芡汁。
15 將芡汁澆在冬瓜上即成。
紅燒甲魚(yú)
食材
1 將處理干凈的甲魚(yú)切開(kāi)殼，剁去腳趾，再斬成大塊，裝入盤(pán)中備用。
2 鍋中注入適量清水燒熱，放入甲魚(yú)。
3 汆去血水，撈出瀝干。
4 用涼開(kāi)水清洗干凈，瀝干水備用。
5 另起鍋，注入清水，加鹽、食用油，煮沸后放入洗凈的芥藍(lán)。
6 焯至熟，撈出備用。
7 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜，炸至金黃色。
8 再倒入姜片、蔥白、花椒、干辣椒，炒出香味。
9 放入甲魚(yú)，炒勻。
10 加入辣椒醬，炒至入味。
11 淋入少許料酒提鮮。
12 注入適量清水，拌勻。
13 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘至軟爛。
14 揭蓋，加鹽、味精、白糖、蠔油、老抽調(diào)味。
15 炒勻入味，轉(zhuǎn)大火煮至湯汁收濃。
16 待收干汁，淋入辣椒油，拌勻。
17 再撒入蔥葉，炒至斷生。
18 盛入盤(pán)中，再擺上芥藍(lán)即成。
紅燒章魚(yú)
食材
1 把洗凈的紅椒切開(kāi)，切成小塊。
2 宰殺處理干凈的章魚(yú)剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚K。
3 將章魚(yú)塊裝入碗中。
4 加入少許鹽、味精、料酒，拌勻，腌漬5分鐘。
5 鍋中注水燒開(kāi)，倒入章魚(yú)。
6 汆至肉身卷起，撈出瀝水。
7 再把汆過(guò)水的章魚(yú)放入碗中，淋入少許老抽，抓勻上色。
8 撒上適量生粉，裹勻上漿。
9 熱鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入章魚(yú)。
10 滑油片刻，撈出瀝油待用。
11 鍋底留油，倒入紅椒、姜片、蒜末、蔥白，爆香。
12 倒入章魚(yú)。
13 淋入少許料酒。
14 翻炒均勻。
15 注入少許清水。
16 加入蠔油、老抽、鹽、雞粉。
17 翻炒至入味。
18 盛出裝盤(pán)即可。
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